73% van de horecaondernemers stelt investeringen in keukenapparatuur uit vanwege onzekerheid over de terugverdientijd. Met een simpele berekening weet je precies wanneer je quitte speelt. Vanaf dat moment is elke euro besparing pure winst.
Wat is terugverdientijd?
Terugverdientijd toont je hoeveel maanden een investering nodig heeft om zichzelf terug te betalen. Het geeft je inzicht in wanneer je break-even bent en vanaf welk moment je daadwerkelijk geld verdient met je nieuwe apparatuur.
💡 Voorbeeld:
Je koopt een energiezuinige oven voor €8.000. Deze bespaart €200 per maand op je energierekening.
Terugverdientijd: €8.000 ÷ €200 = 40 maanden (3,3 jaar)
De basisformule
De berekening is eenvoudig:
Terugverdientijd (maanden) = Totale investering ÷ Maandelijkse besparing
Voor een accurate berekening verzamel je twee essentiële cijfers:
- Totale investering: Aanschafprijs + installatie + training
- Maandelijkse besparing: Wat je werkelijk per maand bespaart of extra verdient
Wat tel je mee bij de investering?
Denk verder dan alleen de aanschafprijs. Deze kosten horen er ook bij:
- Installatie door een monteur
- Training voor je team
- Eventuele verbouwing (elektra, gas, water)
- Eerste onderhoud of kalibratie
💡 Voorbeeld totale investering:
- Combi-steamer: €12.000
- Installatie: €800
- Training team: €400
- Extra wateraansluiting: €600
Totaal: €13.800
Hoe bereken je de maandelijkse besparing?
Dit vraagt om nauwkeurigheid. Besparingen ontstaan door:
- Lagere energiekosten: Energiezuinigere apparaten
- Minder verspilling: Preciezer koken, betere temperatuurcontrole
- Tijdsbesparing: Sneller werken = minder arbeidskosten
- Meer omzet: Meer gerechten per dienst door hogere capaciteit
⚠️ Let op:
Reken alleen met besparingen die je daadwerkelijk kunt meten. Vage voordelen zoals 'betere kwaliteit' zijn lastig in euro's uit te drukken.
Praktijkvoorbeeld: nieuwe friteuse
Je overweegt een energiezuinige friteuse van €6.500 om je oude te vervangen.
💡 Berekening nieuwe friteuse:
Investering:
- Friteuse: €6.500
- Installatie: €300
- Totaal: €6.800
Maandelijkse besparingen:
- Energie: €120/maand
- Minder olie door betere filtering: €80/maand
- Totaal: €200/maand
Terugverdientijd: €6.800 ÷ €200 = 34 maanden
Wanneer is een investering de moeite waard?
Een vuistregel voor horeca-investeringen:
- Minder dan 2 jaar: Uitstekend, ga ervoor
- 2-4 jaar: Goed, zeker overwegen
- 4-6 jaar: Twijfelgeval, hangt af van andere voordelen
- Meer dan 6 jaar: Meestal te lang, tenzij noodzakelijk
Vergeet niet dat keukenapparatuur meestal 8-12 jaar meegaat. Verdient je investering zich terug in 3 jaar? Dan profiteer je nog 5-9 jaar van pure besparingen.
Extra factoren om mee te nemen
Naast de cijfers spelen ook deze aspecten een rol:
- Betrouwbaarheid: Minder storingen = minder gederfde omzet
- Capaciteit: Kun je meer gasten bedienen in drukke periodes?
- Werkplezier: Moderne apparatuur motiveert je team
- Onderhoud: Nieuwe apparaten kosten minder onderhoud
💡 Voorbeeld capaciteitsverhoging:
Een snellere oven laat je 20% meer gerechten bereiden per dienst. Op drukke avonden betekent dit 10 extra couverts à €35 = €350 extra omzet.
Per maand (8 drukke avonden): €350 × 8 = €2.800 extra omzet
Tools die helpen bij de berekening
Voor een betrouwbare terugverdientijd berekening heb je actuele cijfers nodig van je huidige kosten. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik dat deze gegevens cruciaal zijn:
- Je energierekeningen van de laatste 12 maanden
- Inkoopfacturen voor ingrediënten en olie
- Onderhoudskosten van je huidige apparatuur
- Omzetcijfers per dienst
Een food cost calculator helpt om deze cijfers systematisch bij te houden en te analyseren, zodat je een solide basis hebt voor je investeringsbeslissing.
Hoe bereken je terugverdientijd? (stap voor stap)
Bereken de totale investering
Tel op: aanschafprijs + installatie + training + eventuele verbouwing. Vergeet geen 'verborgen' kosten zoals extra bedrading of wateraansluitingen.
Meet je huidige kosten
Noteer gedurende 1-2 maanden je energiekosten, onderhoudskosten en eventuele verspilling die de nieuwe apparatuur zou kunnen voorkomen.
Bereken de maandelijkse besparing
Vergelijk wat je nu betaalt met wat je zou betalen met de nieuwe apparatuur. Tel energiebesparing, minder onderhoud en eventuele extra omzet op.
Deel investering door besparing
Gebruik de formule: Totale investering ÷ Maandelijkse besparing = Aantal maanden terugverdientijd. Minder dan 48 maanden is meestal een goede investering.
✨ Pro tip
Bereken altijd een 'worst case' scenario met 25% lagere besparingen dan verwacht. Verdient je investering zich dan nog steeds terug binnen 4 jaar? Dan zit je goed.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn terugverdientijd berekening?
Reken met de prijzen zoals jij ze betaalt, dus inclusief BTW. Als ondernemer kun je BTW vaak terugkrijgen, maar dat gebeurt later via je aangifte. Voor de terugverdientijd berekening tel je gewoon de werkelijke uitgave.
Hoe bereken ik de waarde van tijdsbesparing?
Reken met je uurtarief voor personeel. Bespaart een apparaat 2 uur per week en betaal je €15/uur? Dan is dat €30 per week of €130 per maand besparing. Tel ook de tijd op die je zelf bespaart.
Wat als de leverancier beweert dat ik 50% bespaar op energie?
Wees voorzichtig met claims van leveranciers. Vraag om concrete cijfers en referenties van vergelijkbare restaurants. Reken zelf na op basis van je eigen energierekening en ga uit van 70% van hun beloofde besparing.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je break-even punt in seconden
Food cost is maar één deel van het verhaal. KitchenNmbrs helpt je ook arbeidskost en overige kosten te structureren voor een compleet break-even overzicht. Start gratis.
Start gratis trial →