Zuivel & Eieren

Mozzarella is een verse Italiaanse pasta-filata kaas (geknede, getrokken wrongel). Mozzarella di bufala campana DOP wordt gemaakt van buffel...

Het kippenei is een van de meest veelzijdige en onmisbare producten in de professionele keuken. Een gemiddeld kippenei weegt 55–65 gram (kla...

Boter is een van de meest fundamentele ingrediënten in de klassieke keuken en bestaat voor minimaal 80% uit vet (EU-norm), plus water (16%)...

Slagroom is de vetrijke room die wordt afgeroomd van volle melk. Professionele slagroom bevat minimaal 35% vet, wat noodzakelijk is voor het...

Parmigiano-Reggiano DOP is de meest iconische Italiaanse kaas, gerijpt gedurende minimaal 12 maanden (standaard), 24 maanden (vecchio) of 36...

Ricotta is een Italiaanse weikaas die wordt bereid uit de overgebleven wei van kaasbereiding, niet uit verse melk. De naam betekent letterli...

Burrata is een verse Italiaanse kaas afkomstig uit de regio Puglia, voor het eerst gemaakt in de jaren dertig van de twintigste eeuw in Andr...

Gruyere is een Zwitserse harde kaas met een beschermde oorsprongsbenaming (AOP/AOC), geproduceerd in de Fribourg-regio en aangrenzende kanto...

Brie is een Franse zachte kaas met een witte schimmelkorst (Penicillium camemberti) afkomstig uit de Brie-regio in de Ile-de-France. Er best...

Feta is een Grieks beschermde kaas met een Protected Designation of Origin (PDO), sinds 2002 wettelijk vastgelegd in de Europese Unie. Uitsl...

Pecorino is een Italiaanse kaas die uitsluitend wordt bereid uit schapenvollmelk. De naam is afgeleid van het Italiaanse "pecora" (schaap)....

Gorgonzola is een Italiaanse blauwschimmelkaas met DOP-bescherming, geproduceerd in Piemonte en Lombardije. De naam verwijst naar het dorpje...

Halloumi is een Cypriotische kaas met PDO-bescherming (toegekend in 2021), traditioneel gemaakt van een mix van schapen-, geiten- en koemelk...

Comté is een Franse harde bergkaas met AOP-bescherming, geproduceerd in de Franche-Comté regio in het Jura-gebergte. De kaas wordt uitsluite...

Cheddar is een harde kaas met Engelse oorsprong, vernoemd naar het dorp Cheddar in Somerset. Het is de meest geproduceerde en geconsumeerde...

Kwark is een Nederlandse verse kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk (geheel of gedeeltelijk ontroomd) die met melkzuurbacterien wordt gezu...

Karnemelk is een zuivelproduct dat oorspronkelijk ontstond als bijproduct van het karnen van boter: de resterende vloeistof na het verwijder...

Camembert de Normandie is een beschermde AOP-kaas (Appellation d'Origine Protégée) uit het departement Orne/Calvados in Normandië, gemaakt v...

Roquefort is een beschermde AOP-kaas gemaakt van rauwe schapenmelk (Lacaune-ras) uit de Aveyron-regio in Zuid-Frankrijk, gerijpt in de natuu...

Manchego is een Spaanse DO-kaas (Denominación de Origen) gemaakt van melk van Manchega-schapen uit de regio La Mancha (Castilië-La Mancha)....

Oude Gouda (minimaal 12 maanden rijping) is een Nederlandse boerenkaas met een rijke, zoet-karamelachtige smaak door de Maillard-reactie en...

Emmentaler AOP is een Zwitserse rauwe-melk harde kaas uit het kanton Bern (Emmental-regio), beschermd als AOP (Appellation d'Origine Protégé...

Stracciatella di bufala is de binnenste vulling van burrata, gemaakt van geshredde mozzarella di bufala gemengd met verse slagroom. De naam...

Griekse yoghurt (Grieks: straggisto) is geperste yoghurt waaruit wei (whey) is verwijderd door filtratie, wat resulteert in een dikker produ...

Kefir is een gefermenteerde drank gemaakt van koemelk, geitenmelk of schapenmelk, gefermenteerd met kefirkorrels: een complexe symbiose van...

Raclette is een halfharde Zwitserse kaas uit het kanton Valais, gemaakt van gepasteuriseerde of rauwe koemelk met een minimum rijping van vi...

Vacherin Mont-d'Or is een zachte, seizoensgebonden AOP-kaas die uitsluitend van oktober tot maart verkrijgbaar is, geproduceerd in de Vallée...

Époisses de Bourgogne AOP is een ongepasteuriseerde gewassen-korst kaas uit het Côte-d'Or-département in Bourgondië, beschermd door AOP-stat...

Geitenkaas omvat een brede waaier aan kaasstijlen, van frisse zachte verse chèvre tot harde, gerijpte bûche en crottin. Verse geitenkaas (ch...

Beaufort AOP is een harde bergkaas uit het Beaufortain-massief en de Tarentaise-vallei in Haute-Savoie, erkend als AOP (Appellation d'Origin...

Crème fraîche is gefermenteerde room met een vetgehalte van minimaal 30 procent (épaisse = dik, 35-40% vet) of 18-20% (légère). Het wordt ge...

Fontina Valle d'Aosta DOP is een halfharde Italiaanse kaas uit de autonome regio Valle d'Aosta, gemaakt van rauwe koemelk van de Valdostane-...

Mascarpone is een Italiaanse verse roomkaas uit de Lombardische traditie, gemaakt door room te verwarmen en in te dikken met citroenzuur of...

Asiago DOP is een Italiaanse kaas uit het Asiago-hoogland in Veneto en Trentino, beschermd door DOP-wetgeving. Het product bestaat in twee h...

Provolone Valpadana is een DOP-beschermde Italiaanse halfharde kaas uit de Padana vlakte (Lombardije, Veneto, Emilia Romagna). De kaas is ee...

Scamorza is een Italiaanse pasta-filata kaas, nauw verwant aan mozzarella maar droger en steviger van textuur door extra drainage en lichte...

Taleggio DOP is een Italiaanse gewassen-kortkaas (washed-rind) uit Lombardije, Piemonte en Veneto, gerijpt gedurende minimaal 25-50 dagen. D...

Saint-Nectaire AOP is een halfzachte gewassen-korst kaas uit de Haute-Loire en Puy-de-Dôme departementen in Auvergne, erkend als AOP. De kaa...

Ossau-Iraty AOP is een halfharde tot harde schapenkaas uit de Pyrénées-Atlantiques in het Pays Basque en Béarn, erkend als AOP. De kaas word...

Morbier AOP is een halfharde kaas uit de Franche-Comté in de Jura, erkend als AOP en herkenbaar aan de kenmerkende zwarte aslaag die de kaas...

Labneh is een verse Levantijnse yoghurtkaas die wordt bereid door volle yoghurt 24 tot 48 uur te zeven door een kaasdoek om het wei te verwi...

Crème double is een dikke, niet-gestabiliseerde room met een minimaal vetgehalte van 45 tot 48 procent, aanzienlijk hoger dan Nederlandse sl...

Zure room (sour cream) is een gefermenteerd zuivelproduct bereid door gewone room (10 tot 20 procent vetgehalte) te enten met melkzuurbacter...

Paneer is een verse, ongerijpte Indiase kaas bereid door volle koemelk te stremmen met een zuur (citroensap, azijn of wei), de wrongel af te...

Sbrinz AOP is een van de oudste en hardste Zwitserse kazen, geproduceerd in de Luzern-regio en centraal Zwitserland van rauwe koemelk. De ri...

Robiola is een zachte verse kaas uit Piemonte in Italië, bereid van koemelk, schapenmelk, geitenmelk of een mengsel (tre latti = drie melkso...

Grana Padano DOP is een harde, langzaam gerijpte Italiaanse kaas uit de Po-vallei (Pianura Padana), beschermd door DOP-status (Denominazione...

Reblochon de Savoie AOP is een halfzachte gewassen-korst kaas uit Haute-Savoie in de Franse Alpen, erkend als AOP. De naam verwijst naar de...

Livarot AOP is een gewassen-korst kaas uit het Calvados-département in Normandie, erkend als AOP en een van de vier beschermde Normandische...

Munster AOP (voluit: Munster-Géromé AOP) is een gewassen-korst kaas uit de Vogezen op de grens van de Elzas en Lorraine, erkend als AOP. De...