Zuivel & Eieren

Wie Mozzarella kent, weet: een verse Italiaanse pasta-filata kaas (geknede, getrokken wrongel). Mozzarella di bufala campana DOP wordt gemaa...

Waar ook ter wereld: Het kippenei zit in de koeling als een van de meest veelzijdige en onmisbare producten in de keuken. Een gemiddeld kipp...

Achter het fornuis is Boter niet weg te denken: een van de meest fundamentele ingrediënten in de klassieke keuken en bestaat voor minimaal 8...

Achter het fornuis is Slagroom niet weg te denken: de vetrijke room die wordt afgeroomd van volle melk. Professionele slagroom bevat minimaa...

Maak kennis met Parmigiano-Reggiano DOP — de meest iconische Italiaanse kaas, gerijpt gedurende minimaal 12 maanden (standaard), 24 maanden...

Ricotta — een Italiaanse weikaas die wordt bereid uit de overgebleven wei van kaasbereiding, niet uit verse melk. De naam betekent letterlij...

Op elke brigadepost is Burrata een bekende: een verse Italiaanse kaas afkomstig uit de regio Puglia, voor het eerst gemaakt in de jaren dert...

In elke serieuze keuken vind je Gruyere terug — een Zwitserse harde kaas met een beschermde oorsprongsbenaming, geproduceerd in de Fribourg-...

Waar ook ter wereld: Brie is een Franse zachte kaas met een witte schimmelkorst afkomstig uit de Brie-regio in de Ile-de-France. Er bestaan...

Open de koeling en Feta ligt er: een Grieks beschermde kaas met een Protected Designation of Origin (PDO), sinds 2002 wettelijk vastgelegd i...

Pecorino hoort bij het vaste repertoire — een Italiaanse kaas die uitsluitend wordt bereid uit schapenvollmelk. De naam is afgeleid van het...

Gorgonzola hoort bij het vaste repertoire — een Italiaanse blauwschimmelkaas met DOP-bescherming, geproduceerd in Piemonte en Lombardije. De...

Halloumi — een Cypriotische kaas met PDO-bescherming (toegekend in 2021), traditioneel gemaakt van een mix van schapen-, geiten- en koemelk....

Comté — een Franse harde bergkaas met AOP-bescherming, geproduceerd in de Franche-Comté regio in het Jura-gebergte. De kaas wordt uitsluiten...

Pak Cheddar erbij en je werkt met een harde kaas met Engelse oorsprong, vernoemd naar het dorp Cheddar in Somerset. Het is de meest geproduc...

Achter het fornuis is Kwark niet weg te denken: een Nederlandse verse kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk (geheel of gedeeltelijk ontroom...

Open de koeling en Karnemelk ligt er: een zuivelproduct dat oorspronkelijk ontstond als bijproduct van het karnen van boter: de resterende v...

Camembert de Normandie — een beschermde AOP-kaas uit het departement Orne/Calvados in Normandië, gemaakt van rauwe koemelk (Normande-ras) co...

Koks kennen Roquefort als een beschermde AOP-kaas gemaakt van rauwe schapenmelk (Lacaune-ras) uit de Aveyron-regio in Zuid-Frankrijk, gerijp...

Op de werkvloer is Zonder Manchego niet weg te denken — een walk-in niet compleet — een Spaanse DO-kaas gemaakt van melk van Manchega-schape...

Grijp naar Oude Gouda (minimaal 12 maanden rijping) en je werkt met een Nederlandse boerenkaas met een rijke, zoet-karamelachtige smaak door...

Grijp naar Emmentaler AOP en je werkt met een Zwitserse rauwe-melk harde kaas uit het kanton Bern (Emmental-regio), beschermd als AOP confor...

Stracciatella di Bufala — de binnenste vulling van burrata, gemaakt van geshredde mozzarella di bufala gemengd met verse slagroom. De naam k...

Griekse yoghurt (Grieks: straggisto) is geperste yoghurt waaruit wei (whey) is verwijderd door filtratie, wat resulteert in een dikker produ...

In elke serieuze keuken vind je Kefir terug — een gefermenteerde drank gemaakt van koemelk, geitenmelk of schapenmelk, gefermenteerd met kef...

Op elke brigadepost is Raclette een bekende: een halfharde Zwitserse kaas uit het kanton Valais, gemaakt van gepasteuriseerde of rauwe koeme...

Open de koeling en Vacherin Mont-d'Or ligt er: een zachte, seizoensgebonden AOP-kaas die uitsluitend van oktober tot maart verkrijgbaar is,...

Époisses de Bourgogne AOP hoort bij het vaste arsenaal: een ongepasteuriseerde gewassen-korst kaas uit het Côte-d'Or-département in Bourgond...

Geitenkaas omvat een brede waaier aan kaasstijlen, van frisse zachte verse chèvre tot harde, gerijpte bûche en crottin. Verse geitenkaas (ch...

Op de werkvloer is Beaufort AOP niet weg te denken — een harde bergkaas uit het Beaufortain-massief en de Tarentaise-vallei in Haute-Savoie,...

Crème fraîche is gefermenteerde room met een vetgehalte van minimaal 30 procent (épaisse = dik, 35-40% vet) of 18-20% (légère). Het wordt ge...

Achter het fornuis is Fontina Valle d'Aosta DOP een vaste waarde: een halfharde Italiaanse kaas uit de autonome regio Valle d'Aosta, gemaakt...

Pak Mascarpone erbij en je werkt met een Italiaanse verse roomkaas uit de Lombardische traditie, gemaakt door room te verwarmen en in te dik...

Op de werkvloer is Asiago DOP niet weg te denken — een Italiaanse kaas uit het Asiago-hoogland in Veneto en Trentino, beschermd door DOP-wet...

Elke kok kent Provolone Valpadana: een DOP-beschermde Italiaanse halfharde kaas uit de Padana vlakte (Lombardije, Veneto, Emilia Romagna). D...

Open de koeling en Scamorza ligt er: een Italiaanse pasta-filata kaas, nauw verwant aan mozzarella maar droger en steviger van textuur door...

In elke serieuze keuken vind je Taleggio DOP — een Italiaanse gewassen-kortkaas (washed-rind) uit Lombardije, Piemonte en Veneto, gerijpt ge...

Waar ook ter wereld: Saint-Nectaire AOP zit in de koeling als een halfzachte gewassen-korst kaas uit de Haute-Loire en Puy-de-Dôme departeme...

Waar ook ter wereld: Ossau-Iraty AOP zit in de koeling als een halfharde tot harde schapenkaas uit de Pyrénées-Atlantiques in het Pays Basqu...

Achter het fornuis is Morbier AOP een vaste waarde: een halfharde kaas uit de Franche-Comté in de Jura, erkend als AOP en herkenbaar aan de...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Labneh doet het als een verse Levantijnse yoghurtkaas die wordt bereid door volle yoghurt 24 tot 48 uur te...

Achter het fornuis is Crème double niet weg te denken: een dikke, niet-gestabiliseerde room met een minimaal vetgehalte van 45 tot 48 procen...

Waar ook ter wereld: Zure room (sour cream) zit in de koeling als een gefermenteerd zuivelproduct bereid door gewone room (10 tot 20 procent...

Wie Paneer kent, weet: een verse, ongerijpte Indiase kaas bereid door volle koemelk te stremmen met een zuur (citroensap, azijn of wei), de...

Grijp naar Sbrinz AOP en je werkt met een van de oudste en hardste Zwitserse kazen, geproduceerd in de Luzern-regio en centraal Zwitserland...

Robiola — een zachte verse kaas uit Piemonte in Italië, bereid van koemelk, schapenmelk, geitenmelk of een mengsel (tre latti = drie melksoo...

Koks kennen Grana Padano DOP door en door: een harde, langzaam gerijpte Italiaanse kaas uit de Po-vallei (Pianura Padana), beschermd door DO...

Geen prep zonder Reblochon de Savoie AOP — een halfzachte gewassen-korst kaas uit Haute-Savoie in de Franse Alpen, erkend als AOP. De naam v...

Geen prep zonder Livarot AOP — een gewassen-korst kaas uit het Calvados-département in Normandie, erkend als AOP en een van de vier bescherm...

Geen prep zonder Munster AOP (voluit: Munster-Géromé AOP) — een gewassen-korst kaas uit de Vogezen op de grens van de Elzas en Lorraine, erk...

Het kippeneI — een universeel Mediterraans bindmiddel, rijsmiddel en eiwitbron dat in vrijwel elke keukentraditie een centrale rol speelt. I...

Achter het fornuis is Roomboter een vaste waarde: de absolute hoeksteen van de Franse keuken. Geen ander vet heeft dezelfde flexibiliteit: k...

Waar ook ter wereld: Fromage blanc zit in de koeling als een verse, niet-gerijpte witte kaas met een zacht zurig smaakprofiel en romige text...