Asiago
Asiago DOP · Asiago Pressato · Asiago d'Allevo
📖 Asiago: wat elke chef moet weten
Asiago DOP is een Italiaanse kaas uit het Asiago-hoogland in Veneto en Trentino, beschermd door DOP-wetgeving. Het product bestaat in twee hoofdvarianten: Asiago Pressato (vers, max. 40 dagen rijping, zacht en mild) en Asiago d'Allevo (gerijpte variant: Mezzano 3-8 maanden, Vecchio 9-18 maanden, Stravecchio 15+ maanden). De rijpingsduur bepaalt de smaakcomplexiteit: van mild en melkachtig bij de Pressato tot scherp en granuleus bij de Stravecchio. De DOP-kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Asiago d'Allevo heeft een hoge concentratie eiwitten en calcium dankzij de langdurige rijping. In de professionele keuken wordt Asiago gebruikt in drie categorieën: jong (Pressato) voor sandwiches en tafelbereiding, half gerijpt voor gratins en risotto, en oud (Stravecchio) als raspenkaas over pasta en soepen. Bewaar jong Asiago maximaal 14 dagen na opening bij 2 tot 8 graden Celsius; gerijpte varianten zijn weken bewaarbaar.
📊 Asiago: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 173420 aged cheese approximation); Consorzio Tutela Formaggio Asiago nutritional data — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 173420 aged cheese approximation); Consorzio Tutela Formaggio Asiago nutritional data.
🍽️ Asiago: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Romige Veneto-risotto afgewerkt met Asiago Mezzano in de mantecatura voor een volle, milde kaastoon.
Napoletaanse pizza met een basis van gesmolten Asiago Pressato, belegd met verse rucola en Parmezaan na het bakken.
Italiaanse kaasplank met doorlopende rijpingsvarianten van Asiago, geserveerd met verse druiven en kastanjehoning.
⚗️ Asiago: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Gebruik een microplane of fijne rasp voor maximale oppervlaktecontact; geraspte Vecchio lost direct op door de resthitte van de pasta zonder klonters.
Voeg Asiago Mezzano toe na het koken; het milde vetprofiel geeft een romige mantecatura zonder de rijstkorrels te overheersen.
Serveer Pressato in dunne plakken op kamertemperatuur; de milde, melkachtige smaak is geschikt als instap bij een gevarieerde kaasplank.
🛡️ Asiago: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Asiago: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Jaarrond beschikbaar in alle rijpingsvarianten.
⚠️ Asiago: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Asiago: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Lichte amandel- en appelnoten van Garganega-druif; frisse zuurgraad weerspiegelt de milde, melkachtige tonen van jong Asiago Pressato.
- Soave Classico DOC
Lichte, fruitige rode wijn op Corvina-basis; de bescheiden tannine past bij de milde pikantie van Asiago Mezzano zonder de kaas te overheersen.
- Bardolino DOC
- Bardolino Classico DOC
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Asiago
Wat is het verschil tussen Asiago Pressato en Asiago d'Allevo?
Pressato is jong (max. 40 dagen), zacht en mild; geschikt voor sandwiches en smelt goed. D'Allevo is gerijpt (3 maanden tot 2 jaar), compact en pikant; geschikt als raspenkaas of op een kaasplank. De smaakcomplexiteit en houdbaarheid nemen sterk toe met de rijping.
Hoe gebruik ik Asiago Stravecchio als raspenkaas?
Rasp Stravecchio direct voor gebruik met een microplane over warme gerechten. De harde, droge textuur lost bij hitte snel op. Bewaar het heel wiel ingepakt in kaaspaper bij 8-12°C; geraspt product verliest snel aroma.
Kan Asiago worden vervangen door Parmigiano Reggiano?
In rasptoepassingen is Asiago Stravecchio een minder zout alternatief voor Parmigiano. De smaak is minder complex en iets zachter van karakter. Voor fondues en gratins geeft Asiago een romiger smeltgedrag dan de drogere Parmigiano.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
