Grana Padano
Grana Padano DOP · Grana · fromage Grana Padano
📖 Grana Padano: wat elke chef moet weten
Grana Padano DOP is een harde, langzaam gerijpte Italiaanse kaas uit de Po-vallei (Pianura Padana), beschermd door DOP-status (Denominazione di Origine Protetta) en geproduceerd in vijf Noord-Italiaanse regio's: Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna en Trentino-Alto Adige. De kaas is gemaakt van semi-magere koemelk van twee melkingen; het vet wordt gedeeltelijk afgeroomd waardoor Grana Padano iets magerder is dan Parmigiano Reggiano (28 procent vet versus 32 procent). Grana Padano rijpt minimaal 9 maanden (Grana Padano), 16 maanden (Oltre 16 Mesi) of 20 maanden (Riserva). De granuleuze textuur geeft de kaas zijn naam: "grana" verwijst naar de korrelige structuur die ontstaat door de lange rijping en de dubbele productie (ochtend- en avondmelk). In de professionele keuken is Grana Padano een veelzijdige raspenkaas voor pasta, risotto, soepen en sauzen. Het mildere en goedkopere profiel ten opzichte van Parmigiano Reggiano maakt het populair in grootkeuken-toepassingen. Bewaar bij 2 tot 8 graden Celsius; schaven of raspen direct voor gebruik voor maximaal aroma.
📊 Grana Padano: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 175193); Consorzio Tutela Grana Padano DOP nutritional data — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 175193); Consorzio Tutela Grana Padano DOP nutritional data.
🍽️ Grana Padano: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Eenvoudige pasta afgewerkt met rijkelijk geraspte Grana Padano en boter; het minimale recept toont de kwaliteit van de kaas.
Klassieke Noord-Italiaanse risotto afgewerkt met Grana Padano en boter in de mantecatura-fase voor maximale romigheid.
Frisse rucola-salade met geschaafde Grana Padano, kerstomaatjes, balsamicovinaigrette en pijnboompitten.
⚗️ Grana Padano: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Rasp Grana Padano direct voor gebruik met een microplane of fijne rasp; voorgeraspt product verliest binnen 30 minuten tot 40% van zijn vluchtige aromatische verbindingen.
Schaaf dunne krullen over rucola of carpaccio met een kaasschaaf; de kristallijne textuur van Grana Padano geeft een knapperig mondgevoel dat de salade completeert.
Rasp Grana Padano dik over crostini en grill kort tot goudbruin; het hoge eiwitgehalte karameliseert snel onder grill en geeft een knapperige kaaskorst.
🛡️ Grana Padano: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Grana Padano: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Jaarrond beschikbaar als een van de meest geproduceerde DOP-kazen ter wereld (circa 5 miljoen wielen per jaar).
⚠️ Grana Padano: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Grana Padano: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
De pittige zuurgraad en tannine van Sangiovese snijden door het vetrijke en ziltige profiel van Grana Padano; klassieke Italiaanse tafelbegeleiding bij pasta-maaltijden.
- Chianti Classico DOCG
- Chianti DOCG
Het Venetiaanse Prosecco is de klassieke Aperitivo-begeleiding bij Grana Padano-chips of schaafsel; de koolzuur en lichte zoetheid reinigen het gehemelte.
- Prosecco DOC
- Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOCG
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Grana Padano
Wat is het verschil tussen Grana Padano en Parmigiano Reggiano?
Parmigiano Reggiano heeft een striktere productiezonebeperking (Emilia-Romagna + Mantova), een hoger vetgehalte (32% vs 28%), een langere minimale rijping (12 vs 9 maanden) en een intensere smaak. Grana Padano is milder, iets zachter en goedkoper. Beide zijn uitstekende raspenkazen; Grana is populairder in de grootkeuken vanwege prijs-kwaliteit verhouding.
Hoe lang houdt geraspt Grana Padano?
Maximaal 2-3 uur na raspen als de aromatische kwaliteit behouden moet blijven. Vacuüm verpakt maximaal 7 dagen bij 2-8°C. Rasp altijd vers voor maximale smaak; het raspen maakt enorme hoeveelheid vluchtige aromas vrij die snel verdampen.
Is Grana Padano geschikt voor vegetariërs?
Standaard Grana Padano DOP gebruikt dierlijk stremsel (kalf) en is daarmee niet geschikt voor vegetariërs die dierlijke stremsel vermijden. Controleer altijd het etiket op vegetarisch stremsel-vermelding.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
