Burrata
burrata di Andria · burrata pugliese · stracciatella kaas
📖 Burrata: wat elke chef moet weten
Burrata is een verse Italiaanse kaas afkomstig uit de regio Puglia, voor het eerst gemaakt in de jaren dertig van de twintigste eeuw in Andria. De buitenste schil bestaat uit getrokken mozzarella (pasta filata), gevuld met stracciatella: een mengsel van gescheurde mozzarella-reepjes gedrenkt in verse slagroom. Bij het aansnijden stroomt de romige vulling naar buiten, wat burrata tot een van de meest indrukwekkende presentaties in de moderne Italiaanse keuken maakt. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord "burro" (boter), wat verwijst naar de boterrijke textuur van de vulling. Burrata heeft een hoog vetgehalte (circa 20 gram per 100 gram) door de aanwezigheid van slagroom. De houdbaarheid is uiterst kort: maximaal 48 uur na productie bij 0 tot 4 graden Celsius. Serveer altijd op kamertemperatuur om de romige kern optimaal tot zijn recht te laten komen. In de professionele keuken wordt burrata gebruikt op warme gerechten, pizza, bruschetta en als spectaculaire presentatie bij koude voor- en hoofdgerechten.
📊 Burrata: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: NEVO 2023 / USDA FoodData Central — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: NEVO 2023 / USDA FoodData Central.
🍽️ Burrata: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
⚗️ Burrata: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Haal burrata minimaal 30 minuten voor serveren uit de koelkast. Koude burrata verliest zijn romige karakter: de vulling wordt stijf en de smaak vlak.
Leg burrata altijd NA het bakken op de warme pizza. Rechtstreeks mee bakken vernietigt de stracciatella-vulling volledig.
Snijd de burrata pas aan tafel voor de gast aan. De uitstromende room is de show. Gebruik een scherp mes met minimale druk.
🛡️ Burrata: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Burrata: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Burrata is jaarrond beschikbaar, maar de zomer (juni-september) is het hoogtepunt: rijpe tomaten vormen de klassieke en meest smakelijke begeleiding.
⚠️ Burrata: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Burrata: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Regionale witte wijn uit Campania met bloesem- en citrusnoten: de klassieke Zuiditaliaanse pairing bij verse kaas van buffelmelk en de romige burrata.
Frisse zuurgraad en witte grapefruit snijden door de rijke room van de burrata-vulling en zorgen voor balans op het bord.
Italiaanse methode-traditionelle Brut met fijne bellen en gistautolytische diepte: de koolzuurzuurgraad doorsnijdt de vetrijkdom van de room zonder de delicate melksmaak te verstoren.
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Burrata
Wat is het verschil tussen burrata en mozzarella?
Mozzarella is een stevige, elastische kaas gemaakt van getrokken wrongel. Burrata heeft dezelfde mozzarella-schil maar is gevuld met stracciatella: een mengsel van gescheurde mozzarella-reepjes en verse slagroom. Burrata is daardoor veel romiger, zachter en rijker van smaak, met een hogere caloriedichtheid.
Hoe lang mag burrata bewaard worden?
Maximaal 48 uur na productie bij 0 tot 4 graden Celsius. Controleer bij bestelling altijd de productiedatum op de verpakking. Burrata die ouder is dan 48 uur mag niet meer worden geserveerd, ook als geur en uiterlijk nog normaal lijken.
Kan burrata worden verhit?
Verhitting vernietigt de romige stracciatella-vulling volledig. Gebruik burrata altijd in koude bereidingen of leg hem na het koken op het warme gerecht. Op pizza of gegrilde groenten wordt burrata na het bakken toegevoegd, nooit mee gebakken.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
