Stracciatella di Bufala
stracciatella di bufala · buffalo stracciatella · stracciatella de bufflonne
📖 Stracciatella di Bufala: wat elke chef moet weten
Stracciatella di bufala is de binnenste vulling van burrata, gemaakt van geshredde mozzarella di bufala gemengd met verse slagroom. De naam komt van "stracciare" (Italiaans: scheuren/trekken). Het product heeft een PDO-link via de bufala-melkstroom en wordt voornamelijk geproduceerd in de DOP-regio's Caserta (Campania) en Taranto (Apulië). Stracciatella is extreem bederfelijk: de maximale houdbaarheid bij 0-4 graden Celsius is 24-48 uur na productie. De hoge vochtactiviteit (aw groter dan 0.96) en hoog vetgehalte maken het een optimaal groeimedium voor Listeria monocytogenes bij verkeerde bewaring. Buffelmelk heeft een hoger vetgehalte (7-8% versus 3.5% koemelk) en een rijkere, voller smaak.
📊 Stracciatella di Bufala: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (schatting) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (schatting).
🍽️ Stracciatella di Bufala: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
⚗️ Stracciatella di Bufala: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Haal stracciatella 10 minuten voor serveren uit de koeling; nooit volledig op kamertemperatuur laten komen vanwege de korte houdbaarheid.
Voeg stracciatella toe ná het bakken van de pizza; verhitting geeft een gummige, onaangename textuur.
Lepel stracciatella over verse tomatensaus, sprenkel extra vergine olijfolie en basili cum erover.
Combineer stracciatella met Prosciutto di Parma, verse basilicum en een druppel balsamico-reductie voor een snel antipasto.
🛡️ Stracciatella di Bufala: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Stracciatella di Bufala: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Jaarrond beschikbaar maar beperkt geproduceerd; hoge kwaliteit in de lente- en herfstmaanden door optimale bufala-melkproductie.
⚠️ Stracciatella di Bufala: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Stracciatella di Bufala: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Stracciatella di Bufala
Hoe lang is stracciatella di bufala houdbaar?
Maximaal 24-48 uur na productiedatum bij 0-4 graden Celsius. Vraag altijd de productiedatum bij de leverancier en verwerk het zo snel mogelijk.
Kan ik stracciatella verhitten?
Niet aanbevolen: verhitting geeft een gummige, onplezierige textuur. Voeg stracciatella altijd toe nádat het gerecht is bereid, nooit in de oven of op het vuur.
Wat is het verschil met burrata?
Stracciatella is de romige binnenvulling van burrata. Burrata is de complete kaas: een mozzarella-zak (buitenkant) gevuld met stracciatella. Stracciatella kan ook zelfstandig worden verkocht.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
