Beaufort
Beaufort AOP · Beaufort d'Alpage · Beaufort d'été
📖 Beaufort: wat elke chef moet weten
Beaufort AOP is een harde bergkaas uit het Beaufortain-massief en de Tarentaise-vallei in Haute-Savoie, erkend als AOP (Appellation d'Origine Protégée) en beschermd door INAO. De kaas wordt uitsluitend geproduceerd van rauwe melk van Tarines- of Abondance-koeien die in de zomer op de alpenweides grazen (min. 150 dagen per jaar). Beaufort onderscheidt zich door zijn concave rand (het zogenaamde "gewelf") die ontstaat door het persproces in linden-houten vormen. De rijping duurt minimaal vijf maanden, waarbij de kazen dagelijks worden gewassen met gezouten water. Beaufort d'Alpage (alpeneditie) en Beaufort d'été (zomereditie) zijn premiumvarianten. De smaak is vol, nootachtig en butterscotch-achtig met fruitige ondertonen. In de professionele keuken is Beaufort de premium component in fondue savoyarde (gelijke delen Beaufort, Comté en Gruyère) en wordt gerapsd over gratins. De hoge melkvetdichtheid geeft Beaufort uitstekende smeltgedrag voor sauzen.
📊 Beaufort: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 173420 gruyère approximation); INAO Beaufort AOP nutritional dossier — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 173420 gruyère approximation); INAO Beaufort AOP nutritional dossier.
🍽️ Beaufort: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Klassieke smeltfondue op basis van gelijke delen Beaufort, Comté en Gruyère met droge witte wijn en knoflook; geserveerd in een caquelon.
Gelaagde gratin van aubergine met verse tomaat en geraspte Beaufort, gegratineerd in de oven tot goudbruin.
Premium kaasplank met Beaufort d'Alpage op kamertemperatuur, begeleid met gedroogd fruit en alpenhoning.
⚗️ Beaufort: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Rasp Beaufort grof en smelt op laag vuur met Apremont of Roussette; de rauwe melk-eiwitstructuur smeldt gelijkmatig zonder korrelig te worden.
Rasp Beaufort fijn direct voor gebruik; voorgeraspt product verliest snel aroma vanwege het hoge vluchtige vetgehalte.
Snijd Beaufort in dunne plakken (niet te dik: 3-4 mm); te dikke plakken overspoelen het gehemelte en maskeren de subtiele bloemige alpennoten van de d'Alpage variant.
🛡️ Beaufort: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Beaufort: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Jaarrond beschikbaar. Beaufort d'Alpage (alpeneditie) is uitsluitend beschikbaar van juli tot september.
⚠️ Beaufort: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Beaufort: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Lichte, frisse en minerale Savoyard wijn op Jacquère-basis; de teruggehouden zuurgraad weerspiegelt de fruitige ondertonen van Beaufort in de fondue.
- Savoie AOC Apremont
Voller en aromatischer dan Apremont; de bloemen- en abrikozennoton passen bij de butterscotch-tonen van rijpe Beaufort.
- Roussette de Savoie AOC
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Beaufort
Wat is het verschil tussen Beaufort en Gruyère?
Beide zijn nootachtige bergkazen maar Beaufort is voller en butterscotch-achtiger van smaak door de Tarines-koemelk en het specifieke microklimaat van Savoie. Gruyère is iets pittiger en heeft een meer uitgesproken ziltige toon. Beaufort smelt gelijkmatiger door zijn hogere vetgehalte.
Wat is Beaufort d'Alpage?
De premiumvariant gemaakt van melk van koeien die op hogere alpenweides grazen (min. 1500 meter). Beschikbaar van juli tot september. De flora op de alpenweiden geeft de kaas een uniek bloemig en kruidig aroma dat niet te imiteren is.
Kan Beaufort worden ingevroren?
Technisch mogelijk maar afgeraden: invinderen verandert de kristalstructuur van de kaas. Na ontdooien is Beaufort geschikt voor koken maar niet meer voor een kaasplank. Bewaar liever correct bij 2-8°C.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
