Labneh
labne · labaneh · labneh bil zayt
📖 Labneh: wat elke chef moet weten
Labneh is een verse Levantijnse yoghurtkaas die wordt bereid door volle yoghurt 24 tot 48 uur te zeven door een kaasdoek om het wei te verwijderen. Het eindproduct heeft een dikke, romige consistentie vergelijkbaar met zachte roomkaas, maar met de karakteristieke zure frisheid van yoghurt. Labneh is een basisproduct in de Levantijnse keuken (Libanon, Syrië, Jordanië, Palestina, Israël) en wordt als mezze-dip geserveerd met olijfolie, za'atar en olijven. De naam is afgeleid van het Arabische woord voor melk. Labneh kan ook worden gevormd tot balletjes en worden bewaard in olijfolie met kruiden; in deze vorm is het weken bewaarbaar. In de professionele keuken is labneh veelzijdig toepasbaar als vervanger voor roomkaas, als sauscomponent voor vlees en vis, als dessertbasis en als textuurcontrast op tartines of borden. Het zelve zeven van labneh in de keuken van verse Griekse of Turkse yoghurt is technisch eenvoudig en zeer kostenefficiënt. Bewaar verse labneh maximaal 7 tot 14 dagen bij 2 tot 8 graden Celsius; labneh in olijfolie bewaard is bij kamertemperatuur weken houdbaar.
📊 Labneh: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (FDC strained yogurt approximation); NEVO 2021 code 0571 (yoghurt vol, afgedruipt) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (FDC strained yogurt approximation); NEVO 2021 code 0571 (yoghurt vol, afgedruipt).
🍽️ Labneh: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Klassieke Levantijnse mezze: labneh uitgespreid op een bord, besprenkeld met olijfolie, bestrooid met za'atar en geserveerd met Arabisch brood.
Gepocheerde eieren in pittige tomatensaus, afgewerkt met een eetlepel labneh voor romigheid en als temperatuurcontrast.
Gerolde labneh-balletjes in za'atar en rode pepervlokken, bewaard in olijfolie; serveert als tapas of als onderdeel van een mezze-plateau.
⚗️ Labneh: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Hang een kaasdoek of schone theedoek in een zeef boven een kom, giet er volle yoghurt in (minimaal 500 gram), dek af en laat 24-48 uur uitlekken in de koelkast; 24 uur geeft smeerlabneh, 48 uur geeft vormabre labneh.
Rol dikke labneh (48 uur gezeefd) tot balletjes van 3 cm, rol door za'atar of rode pepervlokken en leg in een steriele weckpot met olijfolie; na 48 uur zijn de smaken geïntegreerd.
Meng labneh met verse munt, knoflook en citroen voor een koude saus; labneh niet verhitten want bij boven 60°C scheurt de proteïnestructuur en verliest het zijn romige textuur.
🛡️ Labneh: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Labneh: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Jaarrond beschikbaar; yoghurtbasis is het hele jaar door verkrijgbaar.
⚠️ Labneh: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Labneh: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Frisse, lichte rosé met rood fruit en droog afgewerkt; de zuurgraad matcht de frisse, yoghurt-achtige frisheid van labneh in mezze-context.
- Provence AOC
- Bandol Rosé AOC
Lichte Libanese of Zuid-Rhône Cinsault; de fruitige, weinig tannine opbouw past bij de frisse zuurheid van labneh in Levantijnse gerechten.
- Bekaa Valley (Libanon)
- Languedoc AOC
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Labneh
Hoe maak ik labneh zelf in de professionele keuken?
Hang volle Griekse of Turkse yoghurt (3.5% vet minimum) 24-48 uur in een kaasdoek in de koelkast. Na 24 uur is het smeerbaar; na 48 uur stevig genoeg om te vormen. Voeg zout toe naar smaak (circa 1% van het gewicht).
Kan labneh worden verhit?
Verhitting boven 60°C laat de proteïnestructuur breken waardoor labneh scheurt en een korrelige, waterige massa overblijft. Gebruik labneh altijd koud of op kamertemperatuur. Als warme sausbasis is crème fraîche of mascarpone geschikter.
Hoe verschilt labneh van Griekse yoghurt?
Labneh is verder uitgelekt dan Griekse yoghurt en heeft een lager vochtgehalte, waardoor het steviger en rijker van smaak is. Griekse yoghurt (10% drooggewicht) is dunner dan labneh (20-30% drooggewicht). Labneh is geschikt als smeerspread; Griekse yoghurt is vloeibaar genoeg voor sauzen.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
