Vacherin Mont-d'Or
Mont-d'Or AOP · Vacherin du Haut-Doubs AOP · Boîte chaude
📖 Vacherin Mont-d'Or: wat elke chef moet weten
Vacherin Mont-d'Or is een zachte, seizoensgebonden AOP-kaas die uitsluitend van oktober tot maart verkrijgbaar is, geproduceerd in de Vallée du Doubs in de Franse Jura en het aangrenzende Zwitserse Vaud. De kaas is omwikkeld met een strook sparrenschors die de ronde vorm behoudt en een subtiele harsachtige smaaktoets geeft aan de lopende, romige pasta. Zowel de Franse variant (Vacherin du Haut-Doubs AOP) als de Zwitserse variant (Vacherin Mont-d'Or AOP) zijn wettelijk beschermd. De buitenkant is een gewassen oranje-bruine korst; bij rijping wordt de pasta vloeibaar van consistentie. In de professionele keuken wordt Vacherin Mont-d'Or het meest indrukwekkend geserveerd door de doos in zijn geheel te bakken in de oven: de bovenkant wordt ingesneden, besprenkeld met witte wijn of marc en gebakken tot de inhoud fondue-achtig vloeit. Bewaar bij 2 tot 8 graden Celsius en consumeer binnen 5 tot 7 dagen na opening van de doos vanwege het hoge vochtgehalte en de lopende consistentie.
📊 Vacherin Mont-d'Or: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (soft-ripened cheese approximation); Swiss Cheese Marketing nutritional data — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (soft-ripened cheese approximation); Swiss Cheese Marketing nutritional data.
🍽️ Vacherin Mont-d'Or: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Hele kaas in de spar-doos gebakken in de oven met witte wijn, geserveerd als tafelfondue met gekookte aardappels en charcuterie.
Klassieke winterse kaasmaaltijd waarbij vloeibare Vacherin wordt geserveerd naast gekookte aardappols, rauwe ham en cornichons.
⚗️ Vacherin Mont-d'Or: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Snijd een kruis in de bovenkant, giet een scheutje witte wijn of marc in de opening en bak in de houten doos; serveer direct uit de doos als tafelfondue.
Haal de kaas 45 minuten voor serveren uit de koeling; de pasta vloeit dan op kamertemperatuur en is direct geschikt als dipfondue met brood en aardappels.
Voeg dunne plakken zwarte truffel toe via de ingesneden bovenkant voor een luxe horecapresentatie; de truffelaroma's infuseren tijdens het bakken.
🛡️ Vacherin Mont-d'Or: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Vacherin Mont-d'Or: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Strikt seizoensgebonden product: beschikbaar van oktober tot maart. Buiten dit seizoen is het product wettelijk niet verkrijgbaar onder AOP-bescherming.
⚠️ Vacherin Mont-d'Or: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Vacherin Mont-d'Or: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
De nootachtige, oxidatieve smaak van Vin Jaune weerspiegelt de complexe, lopende pasta van Vacherin; een klassieke Jura-combinatie.
- Château-Chalon AOC
- L'Étoile AOC
Rijpe appel- en boternoten met een frisse zuurgraad; toegankelijker alternatief voor de oxidatieve Vin Jaune bij de zachte, romige kaas.
- Bourgogne AOC
- Mâcon AOC
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Vacherin Mont-d'Or
Wanneer is Vacherin Mont-d'Or verkrijgbaar?
Uitsluitend van oktober tot maart. De productie is wettelijk beperkt tot dit seizoen conform AOP-regelgeving. Buiten dit raam is het product niet beschikbaar onder de beschermde naam.
Hoe bak ik Vacherin Mont-d'Or correct?
Snijd een kruis in de bovenkant, giet een scheutje droge witte wijn (2-3 eetlepels) in de opening en bak de doos bij 180 graden Celsius gedurende 20-25 minuten. Serveer direct in de doos met brood en aardappels.
Is Vacherin Mont-d'Or veilig voor zwangere vrouwen?
Nee: de kaas is gemaakt van rauwe melk en bevat een verhoogd Listeria-risico. Zwangere vrouwen, ouderen en immuungecompromitteerde personen dienen dit product te vermijden. Bakken in de oven tot 75°C kerntemperatuur elimineert het risico.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
