Crème double
double cream · Doppelrahm · crema doppia
Crème double: wat elke chef moet weten
Achter het fornuis is Crème double niet weg te denken: een dikke, niet-gestabiliseerde room met een minimaal vetgehalte van 45 tot 48 procent, aanzienlijk hoger dan Nederlandse slagroom (minimaal 35 procent) of gewone room (minimum 20 procent). Crème double is een van de rijkste melkproducten in de Europese keuken en wordt geproduceerd door het afromen van volle melk met hoge vetconcentratie. Het product heeft een vloeibare tot halfvaste consistentie afhankelijk van de productiemethode: vloeibare double cream is in het Verenigd Koninkrijk standaard, terwijl dikkere varianten als clotted cream of West Country cream nog verder worden verhit. In de keuken wordt crème double gebruikt voor het verdikken van koude sauzen, als rijke finishing touch voor soepen en stoven, en als serveerroom naast scones en desserts. Crème double klopt niet zoals slagroom door het hoge vetgehalte; het wordt dikker maar bereikt niet hetzelfde volume als opgeklopte slagroom. Bewaar bij 2 tot 8 graden Celsius in gesloten verpakking; maximaal 5 tot 7 dagen na opening.
Crème double: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 170860 heavy cream); NEVO 2021 code 0612 (room 45% vet) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 170860 heavy cream); NEVO 2021 code 0612 (room 45% vet).
Crème double: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Traditionele Britse middag met warme scones besmeerd met clotted of double cream en aardbeijam; variant op de Devon en Cornwall traditie.
Klassieke Bourgondische stoofschotel van rundvlees, rode wijn en spek, afgewerkt met een scheutje crème double buiten het vuur voor extra glanzende saus.
Crème double: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Roer crème double direct door koude vinaigrettes of mayonnaisebase; het hoge vetgehalte verbindt zonder stabilisatoren. Niet verwarmen boven 90°C om olie-wei scheiding te voorkomen.
Crème double is goed uitstrijkbaar direct uit de koelkast als het vloeibaar-dik type. Verwarm nooit: het smelt dan. Serveer met een lepel naast gebak.
Voeg crème double toe als finishing touch buiten het vuur of op laag vuur; niet boven 90°C verwarmen. De hoge vetdichtheid geeft een langdurige, zijdezachte mondgevoel aan aardappelsoepen en bouillabaisses.
Crème double: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
Crème double: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Jaarrond beschikbaar. Clotted cream (de meest extreme variant) kent piekseizoen in de zomermaanden tijdens Cream Tea-seizoen in het Verenigd Koninkrijk.
Crème double: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
Crème double: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
De koolzuurbubbels en de hoge zuurgraad van Blanc de Blancs snijden door de vetrijkheid van crème double; klassieke pairing bij Cream Tea of rijke zeevruchten.
- Champagne AOC Blanc de Blancs
Rijke botrytis-zoete wijn; de smaaksymmetrie van Sauternes (vettige honing) met crème double in desserts geeft een luxe combinatie.
- Sauternes AOC
- Barsac AOC
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
Veelgestelde vragen over Crème double
Waarom klopt crème double niet goed tot slagroom?
Het hoge vetgehalte (45%+) zorgt ervoor dat crème double snel te ver wordt opgeklopt en botteriges wordt. Het bereikt niet hetzelfde luchtvolume als 35%-slagroom. Gebruik crème double voor zijn rijkdom, niet als slagroom-alternatief.
Wat is het verschil tussen crème double en slagroom?
Crème double heeft minimaal 45% vet, slagroom minimaal 35%. Crème double is dikker, rijker en geeft een langdurigere mondgevoel. Slagroom is beter geschikt voor opkloppen; crème double voor verdikken van sauzen en rijke afwerkingen.
Kan ik crème double verwarmen?
Ja, tot maximaal 85-90°C. Boven deze temperatuur treedt eiwitdenaturatie op en scheidt het vet uit het water. Voeg crème double altijd toe buiten het vuur of op de laagste stand om schiften te voorkomen.
Op welke temperatuur bewaar je Crème double?
2-8°C — conform EU Verordening 852/2004.
Hoe lang is Crème double houdbaar?
Max. 5-7 dagen na openen; ongeopend tot vervaldatum
Hoe bereid je Crème double professioneel?
Crème double bereid je via Koude sauzen verdikken op 4°C gedurende 5 min. Tip: Roer crème double direct door koude vinaigrettes of mayonnaisebase; het hoge vetgehalte verbindt zonder stabilisatoren. Niet verwarmen boven 90°C om olie-wei scheiding te voorkomen..
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
