Kruiden & Specerijen

Basilicum (Ocimum basilicum) is een aromatisch kruid uit de muntfamilie (Lamiaceae), oorspronkelijk uit tropisch Azië. De typische geur en s...

Tijm (Thymus vulgaris) is een van de fundamentele kruiden van de mediterrane keuken en een onmisbaar bestanddeel van het bouquet garni (met...

Peterselie (Petroselinum crispum) is het meest gebruikte verse kruid in de westerse professionele keuken. Er zijn twee varianten: platte pet...

Dille (Anethum graveolens) is een eenjarig kruid uit de schermbloemigenfamilie (Apiaceae), nauw verwant aan venkel en karwij. Het karakteris...

Koriander (Coriandrum sativum) is een van de meest gebruikte kruiden ter wereld, maar ook een van de meest polariserende: genetische variati...

Munt (Mentha spp.) omvat meer dan 25 soorten, waarvan spearmint (Mentha spicata) en pepermunt (Mentha piperita) de meest gebruikte zijn in d...

Bieslook (Allium schoenoprasum) is het mildste lid van de uienfamilie (Alliaceae) en heeft een subtiele, frisse ui-knoflooksmaak zonder de s...

Oregano (Origanum vulgare) behoort tot de lipbloemenfamilie (Lamiaceae) en is nauw verwant aan marjolein (Origanum majorana). Het karakteris...

Laurierblad (Laurus nobilis) is afkomstig van de mediterrane laurierboom en is een van de oudste gebruikte keukenkruiden ter wereld: gedocum...

Komijn (Cuminum cyminum) is een van de meest gebruikte specerijen ter wereld en vormt de ruggengraat van keukens in Noord-Afrika, het Midden...

Saffraan (Crocus sativus) is de duurste specerij ter wereld gemeten naar gewicht: een gram kost drie tot vijf euro in de groothandel en best...

Nootmuskaat is de gedroogde zaadkern van de vrucht van Myristica fragrans, een tropische boom afkomstig van de Banda-eilanden in Indonesie....

Kurkuma (Curcuma longa) is een wortelstok uit de gemberfamilie (Zingiberaceae), afkomstig uit tropisch Zuid-Azie. De gedroogde en gemalen wo...

Paprikapoeder is gedroogde en gemalen rode paprika (Capsicum annuum) en is in drie hoofdvarianten verkrijgbaar voor de professionele keuken:...

Steranijs (Illicium verum) is de gedroogde vrucht van een boom behorend tot de familie Schisandraceae, afkomstig uit het zuiden van China en...

Verse gember (Zingiber officinale) is het wortelstok (rhizoom) van de gemberplant en bevat gingerolen als primaire smaak- en bioactieve verb...

Ceylon kaneel (Cinnamomum verum, syn. C. zeylanicum) is de "echte" kaneel, afkomstig van Sri Lanka, te onderscheiden van Cassia-kaneel (Cinn...

Kardemom (Elettaria cardamomum) is de zaaddoos van de gemberplant-familie (Zingiberaceae) en is na saffraan de duurste specerij ter wereld,...

Bourbon vanille (Vanilla planifolia) is afkomstig van Madagaskar en de eilanden Réunion (voorheen Bourbon) en Comoren, en is de meest gebrui...

Echte wasabi (Wasabia japonica, syn. Eutrema japonicum) is een semiaquatische plant die groeit langs bergbeekjes in Japan en is een van de d...

Fenegriek (Trigonella foenum-graecum), ook bekend als methi in de Indiase keuken, is een peulvrucht (Fabaceae) waarvan zowel de bladeren als...

Citroengras (Cymbopogon citratus) is een tropisch overblijvend gras uit de familie Poaceae, inheems in Zuid- en Zuidoost-Azië. De geurcompou...

Het blad van de kaffir-limoen (Citrus hystrix, beter bekend als makrut-limoen) is een karakteristiek dubbelblad: twee bladeren gegroeid aan...

Pimentón de la Vera is een gerookte paprikapoeder met DOP-status (Denominación de Origen Protegida) uit de comarca La Vera in de Spaanse reg...

Szechuanpeper (Zanthoxylum bungeanum) is botanisch gezien geen echte peper maar behoort tot de wijnruitfamilie (Rutaceae). Het eetbare deel...

De Aleppo-peper (Capsicum annuum var. Halaby) is een halfgedroogde chilipeper uit de Syrische stad Aleppo en de aangrenzende regio, ook wel...

De tonkaboon (Dipteryx odorata) is het gedroogde zaad van een Zuid-Amerikaanse boom uit de vlinderbloemenfamilie (Fabaceae), inheems in het...

Rozemarijn is een van de meest aromatische mediterrane kruiden, met een harsachtig, kampfer-achtig geur- en smaakprofiel door het rosmarinzu...

Bonenkruid is een aromatisch kruid uit de lipbloemenfamilie (Lamiaceae) en omvat twee hoofdsoorten voor culinair gebruik: zomerbonenkruid (S...

Salie is een aromatisch kruid met een warme, licht medicinale, camphor-balsemische smaak die door de thujone in de etherische oliën wordt ve...

Citroenmelisse (Melissa officinalis) is een overblijvend kruid uit de lipbloemenfamilie (Lamiaceae), inheems in Zuid-Europa en Centraal-Azië...

Dragon (estragon) is een van de vier fines herbes van de klassieke Franse keuken, samen met peterselie, kervel en bieslook. Het heeft een co...

Paradijskorrels (Aframomum melegueta) zijn de gedroogde zaden van een West-Afrikaans rietgrasachtig gewas uit de gemberfamilie (Zingiberacea...

Berbere is een complex kruidenmengsel uit de Ethiopische en Eritrese keuken, ook wel beschreven als de "moeder van alle specerijmengsels" in...

Amchur (ook gespeld als aamchur of amchoor) is een gedroogd poeder gemaakt van onrijpe, groene mango's (Mangifera indica). De mango's worden...

Kervel is een verfijnd Europees keukenkruid met een delicate anijsachtige smaak. De veerachtige blaadjes zijn kwetsbaar en verliezen snel ar...

Loomi is een volledig gedroogde limoen (Citrus aurantifolia), een typisch ingredient in de keukens van de Arabische Golf, Iran, Irak en Oman...

Lavas, ook wel maggikruid genoemd, is een krachtig keukenkruid met een intense selderijachtige en bouillonachtige smaak. De smaak lijkt ster...

Pandanblad (Pandanus amaryllifolius) is een tropisch blad van de schroefpalm, inheems in Zuidoost-Azië. Het is een van de meest kenmerkende...

Sumak (Rhus coriaria, Anacardiaceae) is een gedroogde, gemalen bes van de Euraziatische sumakstruik. De dieppaarse kleur wordt veroorzaakt d...

Sansho (Zanthoxylum piperitum) is de Japanse variant van de szechuanpeper, behorend tot de wijnruitfamilie (Rutaceae). Net als szechuanpeper...

Galanga (Alpinia galanga, Zingiberaceae) is een aromatische wortelstok die sterk lijkt op gember maar een volledig ander aromaprofiel heeft....

Lange peper (Piper longum) is een van de oudste en vroegst verhandelde specerijen van de wereld, al langer dan zwarte peper (Piper nigrum) i...

Za'atar is een Levantijns kruidenmengsel én de naam van de kruidenplant Origanum syriacum (wilde Syrische oregano, Lamiaceae). Als mengsel b...

Kerrieblaadjes (Murraya koenigii) zijn de verse of gedroogde bladeren van de kerriebladerenstruik, behorend tot de citrusfamilie (Rutaceae)....

Ras el hanout (Arabisch: hoofd van de winkel) is een Noord-Afrikaans kruidenmengsel van 20-30 specerijen, variabel per handelaar en regio. D...

Piment d'Espelette is een beschermde oorsprongsbenaming (AOC/AOP) voor een milde chilivariant (Capsicum annuum, "gorria" in het Baskisch) ge...

Gochugaru is de Koreaanse gedroogde en gemalen of grof gevijzelde rode chilipeper (Capsicum annuum), een fundament van de Koreaanse keuken....

Annatto (Bixa orellana) is een tropische plant inheems in tropisch Amerika waarvan de rode zaadjes worden gebruikt als kleur- en smaakspecer...

Het blad van de vijgenboom (Ficus carica) is een bijzonder aromatisch ingredient dat in de hedendaagse gastronomie steeds meer aandacht krij...