Kruiden & Specerijen

Pak Basilicum erbij en je werkt met een aromatisch kruid uit de muntfamilie (Lamiaceae), oorspronkelijk uit tropisch Azië. De typische geur...

Achter het fornuis is Sojasaus niet weg te denken: een vloeibaar fermentatieproduct van sojabonen, tarwe, zout en water. De fermentatie door...

Pak Tijm erbij en je werkt met een van de fundamentele kruiden van de mediterrane keuken en een een vaste waarde bestanddeel van het bouquet...

Grijp naar Miso en je hebt een gefermenteerde pasta van sojabonen, zout en koji. Afhankelijk van de basis en fermentatieduur ontstaan fundam...

Wie Peterselie kent, weet: het meest gebruikte verse kruid in de westerse in de keuken. Er zijn twee varianten: platte peterselie en kruland...

Wie Mirin kent, weet: een Japanse zoete rijstwijn gemaakt door mochigome (kleefrijst) te fermenteren met koji en shochu. Het eindproduct bev...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Olijfolie extra vergine doet het als de koudgeperste olie van verse olijven met een vrije vetzuurgehalte v...

Grijp naar Dashi en je hebt de fundamentele Japanse bouillon, gemaakt door umami-rijke ingrediënten koud of warm te extraheren in water. And...

Koks kennen Dille als een eenjarig kruid uit de schermbloemigenfamilie (Apiaceae), nauw verwant aan venkel en karwij. Het karakteristieke ar...

In elke serieuze keuken vind je Koriander terug — een van de meest gebruikte kruiden ter wereld, maar ook een van de meest polariserende: ge...

Munt omvat meer dan 25 soorten, waarvan spearmint en pepermunt de meest gebruikte zijn in de keuken. Spearmint bevat voornamelijk carvon en...

Koks kennen Bieslook als het mildste lid van de uienfamilie (Alliaceae) en heeft een subtiele, frisse ui-knoflooksmaak zonder de scherpte of...

Oregano behoort tot de lipbloemenfamilie (Lamiaceae) en is nauw verwant aan marjolein. Het karakteristieke aroma wordt bepaald door thymol e...

Laurierblad is afkomstig van de mediterrane laurierboom en is een van de oudste gebruikte keukenkruiden ter wereld: gedocumenteerd in de kla...

Op elke brigadepost is Komijn een bekende: een van de meest gebruikte specerijen ter wereld en vormt de ruggengraat van keukens in Noord-Afr...

Koks kennen Saffraan als de duurste specerij ter wereld gemeten naar gewicht: een gram kost drie tot vijf euro in de groothandel en bestaat...

Zonder Nootmuskaat — een walk-in niet compleet — de gedroogde zaadkern van de vrucht van Myristica fragrans, een tropische boom afkomstig va...

Achter het fornuis is Kurkuma niet weg te denken: een wortelstok uit de gemberfamilie (Zingiberaceae), afkomstig uit tropisch Zuid-Azie. De...

Paprikapoeder is gedroogde en gemalen rode paprika en is in drie hoofdvarianten verkrijgbaar voor in de keuken: zoet (mild, geen capsaïcine)...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Steranijs doet het als de gedroogde vrucht van een boom behorend tot de familie Schisandraceae, afkomstig...

Open de koeling en Verse Gember ligt er: het wortelstok (rhizoom) van de gemberplant en bevat gingerolen als primaire smaak- en bioactieve v...

Op elke brigadepost is Ceylon Kaneel een bekende: de "echte" kaneel, afkomstig van Sri Lanka, te onderscheiden van Cassia-kaneel, de meest v...

Kardemom hoort bij het vaste repertoire — de zaaddoos van de gemberplant-familie (Zingiberaceae) en is na saffraan de duurste specerij ter w...

Bourbon vanille is afkomstig van Madagaskar en de eilanden Réunion (voorheen Bourbon) en Comoren, en is de meest gebruikte vanillesoort in d...

Op de werkvloer is Echte wasabi niet weg te denken — een semiaquatische plant die groeit langs bergbeekjes in Japan en is een van de duurste...

Fenegriek, ook bekend als methi in de Indiase keuken, is een peulvrucht (Fabaceae) waarvan zowel de bladeren als de zaden worden gebruikt. D...

Op elke brigadepost is Citroengras een bekende: een tropisch overblijvend gras uit de familie Poaceae, inheems in Zuid- en Zuidoost-Azië. De...

Waar ook ter wereld: Het blad van de kaffir-limoen zit in de koeling als een karakteristiek dubbelblad: twee bladeren gegroeid aan één steel...

Koks kennen Pimentón de la Vera als een gerookte paprikapoeder met DOP-status uit de comarca La Vera in de Spaanse regio Extremadura. De pap...

Szechuanpeper is botanisch gezien geen echte peper maar behoort tot de wijnruitfamilie (Rutaceae). Het eetbare deel is het rode pericarpe (b...

De Aleppo-peper hoort bij het vaste arsenaal: een halfgedroogde chilipeper uit de Syrische stad Aleppo en de aangrenzende regio, ook wel de...

Grijp naar De tonkaboon en je werkt met het gedroogde zaad van een Zuid-Amerikaanse boom uit de vlinderbloemenfamilie (Fabaceae), inheems in...

Pak Rozemarijn erbij en je werkt met een van de meest aromatische mediterrane kruiden, met een harsachtig, kampfer-achtig geur- en smaakprof...

Koks kennen Bonenkruid als een aromatisch kruid uit de lipbloemenfamilie (Lamiaceae) en omvat twee hoofdsoorten voor culinair gebruik: zomer...

Salie — een aromatisch kruid met een warme, licht medicinale, camphor-balsemische smaak die door de thujone in de etherische oliën wordt ver...

Op elke brigadepost is Citroenmelisse een bekende: een overblijvend kruid uit de lipbloemenfamilie (Lamiaceae), inheems in Zuid-Europa en Ce...

Van brasserie tot bankethal, Dragon (estragon) doet het als een van de vier fines herbes van de klassieke Franse keuken, samen met peterseli...

Paradijskorrels zijn de gedroogde zaden van een West-Afrikaans rietgrasachtig gewas uit de gemberfamilie (Zingiberaceae), inheems in de moer...

Berbere — een complex kruidenmengsel uit de Ethiopische en Eritrese keuken, ook wel beschreven als de "moeder van alle specerijmengsels" in...

Amchur (ook gespeld als aamchur of amchoor) hoort bij het vaste arsenaal: een gedroogd poeder gemaakt van onrijpe, groene mango's. De mango'...

Wie Kervel kent, weet: een verfijnd Europees keukenkruid met een delicate anijsachtige smaak. De veerachtige blaadjes zijn kwetsbaar en verl...

Achter het fornuis is Loomi niet weg te denken: een volledig gedroogde limoen, een typisch ingredient in de keukens van de Arabische Golf, I...

Maak kennis met Lavas, ook wel maggikruid genoemd, — een krachtig keukenkruid met een intense selderijachtige en bouillonachtige smaak. De s...

Pak Pandanblad erbij en je werkt met een tropisch blad van de schroefpalm, inheems in Zuidoost-Azië. Het is een van de meest kenmerkende aro...

Op elke brigadepost is Sumak een bekende: een gedroogde, gemalen bes van de Euraziatische sumakstruik. De dieppaarse kleur wordt veroorzaakt...

Wie Sansho kent, weet: de Japanse variant van de szechuanpeper, behorend tot de wijnruitfamilie (Rutaceae). Net als szechuanpeper bevat sans...

Maak kennis met Galanga — een aromatische wortelstok die sterk lijkt op gember maar een volledig ander aromaprofiel heeft. Grote galanga (A....

Wie Lange peper kent, weet: een van de oudste en vroegst verhandelde specerijen van de wereld, al langer dan zwarte peper in gebruik in Euro...

Koks kennen Zonder Za'atar door en door: een walk-in niet compleet — een Levantijns kruidenmengsel én de naam van de kruidenplant Origanum s...

Kerrieblaadjes zijn de verse of gedroogde bladeren van de kerriebladerenstruik, behorend tot de citrusfamilie (Rutaceae). Ze zijn niet verwa...

Elke kok kent Ras el hanout (Arabisch: hoofd van de winkel): een Noord-Afrikaans kruidenmengsel van 20-30 specerijen, variabel per handelaar...

Piment d'Espelette — een beschermde oorsprongsbenaming voor een milde chilivariant geteeld in tien gemeenten in het Franse Baskenland rond h...

Koks kennen Gochugaru als de Koreaanse gedroogde en gemalen of grof gevijzelde rode chilipeper, een fundament van de Koreaanse keuken. De pe...

Koks kennen Annatto als een tropische plant inheems in tropisch Amerika waarvan de rode zaadjes worden gebruikt als kleur- en smaakspecerij....

Het blad van de vijgenboom hoort bij het vaste arsenaal: een bijzonder aromatisch ingredient dat in de hedendaagse gastronomie steeds meer a...

Gember — een wortelstok met een scherp-aromatisch profiel dat tegelijk warm, citrusachtig en licht peperig is. In de keuken is het een vaste...

Kappertjes zijn de ongeopende bloemknoppen van de kapperstruik, een doornige mediterrane struik die van nature groeit op rotsige kusten van...

Sake is gefermenteerde rijstwijn met 14-16% alcohol, gebrouwen uit gestoomde rijst, koji-schimmel, water en gist. In de keuken vervult sake...

Rijstazijn hoort bij het vaste repertoire — de mildste azijn in de keuken: 4-4,5% azijnzuur tegenover 6-8% bij witte wijnazijn. Die mildheid...

Koks kennen Geroosterde sesamolie (goma abura) door en door: het meest aromatische afwerkingolie in de Aziatische keuken. De gouden tot brui...

Waar ook ter wereld: Shiso zit in de koeling als het meest gebruikte Japanse kruid: een lid van de muntfamilie (Lamiaceae) met een uniek aro...

Pak Harissa erbij en je werkt met een Tunesische chilipasta die in 2022 door UNESCO is erkend als immaterieel cultureel erfgoed van Tunesië....

Za'atar is zowel een wilde kruidensoort als de naam van een Levantijnse kruidenblend die dit kruid als basis gebruikt. In de keuken bedoelen...

<p>Gochujang (고추장) — een dikke, donkerrode pasta gemaakt van gochugaru, kleefrijst, sojabonen en zout. Het fermentatieproces duurt minima...

<p>Doenjang (된장) — een donkerbruine, gefermenteerde sojapasta — de Koreaanse tegenhanger van Japanse miso, maar beduidend intenser en comp...

Achter het fornuis is Estragon een vaste waarde: een van de vier fines herbes van de Franse keuken, naast peterselie, bieslook en kervel. He...

Op de werkvloer is Truffel niet weg te denken — de meest prestigieuze paddenstoel ter wereld. De zwarte Périgord-truffel en de witte Alba-tr...

Achter het fornuis is Fleur de sel een vaste waarde: de dunne, knapperige laag zeezoutkristallen die in de zomer aan de oppervlakte van zout...

Op de werkvloer is Moutarde de Dijon niet weg te denken — een scherpe mosterd bereid van bruine en zwarte mosterdzaden gemengd met wijn of w...

Waar ook ter wereld: Piment d'Espelette zit in de koeling als een AOC-gecertificeerde rode peper uit het Baskische dorp Espelette in de Pyre...

Op de werkvloer is Calvados niet weg te denken — een AOC-appelbrandewijn uit het Normandische departement Calvados. Gestookt uit fermenteerd...

Grijp naar Cognac en je werkt met een AOC-druivenbrandewijn gestookt in de Charente-regio van dubbel gedistilleerde witte Ugni blanc wijn. M...

In elke serieuze keuken vind je Herbes de Provence — een droog kruidenmengsel dat de typische geur van de Provençaalse garrigue vertegenwoor...