Paprikapoeder
Capsicum annuum (gedroogd) · paprika powder · paprika (FR)
📖 Paprikapoeder: wat elke chef moet weten
Paprikapoeder is gedroogde en gemalen rode paprika (Capsicum annuum) en is in drie hoofdvarianten verkrijgbaar voor de professionele keuken: zoet (mild, geen capsaïcine), halfzoet en gerookt (pimentón de la Vera, DOP-beschermd uit Extremadura, Spanje). De kleur varieert van helder rood tot donkerrood, afhankelijk van de droogmethode en het capsicumras. De rode kleur komt van capsanteïne en capsorubine, carotenoïde pigmenten die goed oplosbaar zijn in vet. Chorizo-vet kleurt diep oranje-rood door het paprikapoeder in het vlees dat bij verhitting de olie afscheidt. In de professionele keuken is het essentieel te weten dat paprikapoeder snel verbrand in hete droge pan: suikers in het poeder karamelliseren boven 150°C en worden bitter en zwart. Altijd kort bloemen in olie op matige hitte of toevoegen aan een vochtige bereiding. Gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera) geeft een diep rokerig profiel dat niet te evenaren is met zoet paprikapoeder plus rookextract. De drie smaakniveaus, mild, halfzoet en heet (picante), worden gecombineerd voor een gewenst scherpteniveau in goulash, paella en marinade voor gegrild vlees.
📊 Paprikapoeder: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central.
🍽️ Paprikapoeder: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
⚗️ Paprikapoeder: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Paprikapoeder nooit in droge hete pan: verbrand onmiddellijk en geeft bittere smaak. Altijd in olie op matig vuur, voeg meteen vocht toe.
Combineer gerookt paprikapoeder met knoflookpoeder, komijn en zwarte peper voor klassieke BBQ-rub. Olie in de marinade helpt kleur en smaak te binden.
Verwarm olie op laag vuur, voeg 1 eetlepel paprikapoeder toe en laat trekken. Zeef de olie. Gebruik als kleurende smaakbasis voor pasta of gegrilde vis.
Gerookt paprikapoeder als finishing op hummus, gebakken ei of tzatziki geeft visueel contrast en rokerige diepte zonder warmte te vereisen.
🛡️ Paprikapoeder: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Paprikapoeder: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Gedroogd paprikapoeder jaarrond verkrijgbaar. Verse paprika voor eigen drogen: piek in augustus-september. Pimentón de la Vera DOP oogst in oktober-november in Extremadura, Spanje.
⚠️ Paprikapoeder: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
❓ Veelgestelde vragen over Paprikapoeder
Wat is het verschil tussen zoet, gerookt en heet paprikapoeder?
Zoet paprikapoeder (mild) bevat geen capsaïcine en heeft een zoet, fruitig-paprika aroma. Gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera DOP) wordt gedroogd boven eikenhoutsvuur wat een diep rokerig aromaprofiel geeft. Heet paprikapoeder (pikant) bevat capsaïcine van pikante capsicumrassen. In de professionele keuken combineert men de drie typen om diepte, kleur en scherpte onafhankelijk van elkaar te sturen. Gerookt paprikapoeder is niet vervangbaar door zoet paprikapoeder plus rookaroma.
Waarom verbrand mijn paprikapoeder steeds in de pan?
Paprikapoeder bevat suikers die boven 150°C karamelliseren en boven 160°C verbranden. In een droge hete pan gaat dit in seconden. Oplossingen: (1) voeg paprikapoeder toe nadat ui en knoflook zijn aangestoofd en het vuur is teruggedraaid; (2) voeg direct na het paprikapoeder een scheutje bouillon, tomatensaus of water toe; (3) gebruik een lower heat en bloom in olie in plaats van droge pan.
Hoeveel paprikapoeder gebruik ik voor klassieke goulash voor 10 personen?
Voor authentieke Hongaarse goulash voor 10 personen: 4-5 eetlepels zoet paprikapoeder (circa 30-40 gram) plus 1 eetlepel heet paprikapoeder naar gewenste scherpte. Paprikapoeder vormt de basis van de saus en niet alleen een smaakmaker: de hoeveelheid lijkt groot maar geeft de goulash zijn karakteristieke smaak en kleur. Bloem altijd eerst in vet voor te koken met het vlees voor maximale aromavrijmaking.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
