Pimentón de la Vera
Capsicum annuum gerookt · gerookte paprikapoeder · Spanish smoked paprika
📖 Pimentón de la Vera: wat elke chef moet weten
Pimentón de la Vera is een gerookte paprikapoeder met DOP-status (Denominación de Origen Protegida) uit de comarca La Vera in de Spaanse regio Extremadura. De paprika's (Capsicum annuum, variëteiten Jaranda, Jariza, Jeromín en Bola) worden na de oogst twee weken gerookt boven eikenhoutsvuur (Quercus ilex en Quercus rotundifolia), waarna ze gemalen worden tot een fijn, diep roodoranje poeder. Dit rookproces is uniek in de wereld en onderscheidt Pimentón de la Vera fundamenteel van Hongaarse paprika of gewone gerookte paprika. Het product bestaat in drie varianten: dulce (zoet, 0-500 SHU), agridulce (halfzacht, 500-1000 SHU) en picante (scherp, 1000-2500 SHU). De DOP-regelgeving vereist productie en verwerking binnen de comarca La Vera; controle door het Consejo Regulador. In de professionele keuken is Pimentón de la Vera een kerningredient van chorizo, patatas bravas, pulpo a la gallega en de klassieke sofrito-basis. Het temperen in olijfolie op laag vuur (30 seconden) activeert de vetoplosbare smaakstoffen en geeft de diepste kleur.
📊 Pimentón de la Vera: voedingswaarden per 100g (gedroogd poeder)
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 171327, paprika gedroogd gemalen); rookprofiel vergelijkbaar — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (FDC ID 171327, paprika gedroogd gemalen); rookprofiel vergelijkbaar.
🍽️ Pimentón de la Vera: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
Spaanse gebakken aardappels met een saus van Pimentón de la Vera, olijfolie en tomaat; iconisch tapasgerecht.
Gekookte octopus gegarneerd met Pimentón de la Vera, grof zeezout en olijfolie op een bed van gekookte aardappelschijfjes.
Huisgemaakte verse chorizo met Pimentón de la Vera als kerningredient naast knoflook en zout.
⚗️ Pimentón de la Vera: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Voeg Pimentón toe aan de warme olie en roer constant; te hoog vuur maakt paprika bitter en zwart. Verwijder de pan van het vuur zodra het poeder geurt en kleur afgeeft.
Meng met zeezout, oregano en knoflookpoeder voor een Iberische rub. Smeer in op varkensvlees, kip of octopus minimaal 30 minuten voor bereiding.
Gebruik 20-25g Pimentón de la Vera per kilo gehakt varkensvlees als basis voor chorizokruiding; combineer met knoflook, zout en witte peper. Dulce voor milde chorizo, picante voor pikante varianten.
🛡️ Pimentón de la Vera: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Pimentón de la Vera: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Jaarrond beschikbaar als gedroogd product; vers paprikaseizoen in Extremadura is augustus tot oktober, verwerking loopt door tot november.
⚠️ Pimentón de la Vera: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
🍷 Pimentón de la Vera: wijnpairing
Elke wijnaanbeveling is geverifieerd via minimaal 4 onafhankelijke bronnen: wijnspecialisten, sommeliers en culinaire autoriteiten. Serveertemperaturen conform Wine Enthusiast en Vintec richtlijnen.
Donkere bosvruchten, leer en tabak van Tempranillo verbinden met het rookkarakter en de aardse diepte van Pimentón; klassieke Spaanse combinatie bij chorizo en geroosterd vlees.
- Ribera del Duero DO
- Rioja DOCa Crianza
Rood fruit en kruidige ondertoon van Garnacha complementeert de zoete rooktoon van Pimentón dulce; uitstekend bij pulpo a la gallega.
- Priorat DOCa
- Navarra DO
Wijnadvies is culinair informatief van aard. Wijnen en appellaties zijn exemplarisch; aanbod en beschikbaarheid variëren per regio en leverancier.
❓ Veelgestelde vragen over Pimentón de la Vera
Wat is het verschil tussen Pimentón de la Vera en gewone gerookte paprika?
Pimentón de la Vera DOP onderscheidt zich door het traditionele eikenhout-rookproces van twee weken, de specifieke paprikavariëteiten uit La Vera en de DOP-controle. Gewone gerookte paprika wordt vaak gemechaniseerd gerookt of met rookaroma verrijkt; het ontbreekt aan de complexe diepte van Vera-paprika.
Welke variant gebruik ik voor welke toepassing?
Dulce (zoet) voor sofrito-bases, patatas bravas en milde chorizo. Agridulce (halfzoet) voor complexere gerechten zoals paella. Picante voor bijzondere kruidiging van vleeswaren en bij gerechten waarbij hitte gewenst is.
Waarom wordt Pimentón bitter in de pan?
Paprika bevat suikers die bij hoge temperaturen (> 150°C) snel karamelliseren en vervolgens verbranden. Voeg paprikapoeder altijd toe aan laag-medium vuur en roer continu; verwijder de pan van de warmtebron als de paprika begint te geuren.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
