Ceylon Kaneel
Cinnamomum verum · Ceylon cinnamon · true cinnamon
📖 Ceylon Kaneel: wat elke chef moet weten
Ceylon kaneel (Cinnamomum verum, syn. C. zeylanicum) is de "echte" kaneel, afkomstig van Sri Lanka, te onderscheiden van Cassia-kaneel (Cinnamomum aromaticum), de meest voorkomende supermarktkaneel. EFSA-kritisch onderscheid: Cassia-kaneel bevat coumarine op 0,5 tot 12 mg/g. EFSA heeft een tolerable daily intake (TDI) van 0,1 mg coumarine per kg lichaamsgewicht vastgesteld (EFSA 2008). Ceylon kaneel bevat slechts 0,004 tot 0,017 mg coumarine per gram: 250 tot 2500 keer minder dan Cassia. In professionele bakkerijomgevingen waar dagelijks grote hoeveelheden kaneel worden gebruikt, is Ceylon kaneel de veilige keuze. Optisch zijn ze te onderscheiden: Ceylon heeft dunne, meervoudige lagen in sigaarvorm, terwijl Cassia dikke, enkelvoudige rollen heeft.
📊 Ceylon Kaneel: voedingswaarden per 100g
Gebaseerd op onbewerkt product. Bron: USDA FoodData Central (gemalen) — het Nederlandse voedingsstoffenbestand, beheerd door RIVM en Wageningen University.
Voedingswaarden zijn indicatief voor onbewerkte grondstoffen. Bereidingswijze, variëteit en herkomst kunnen de waarden beïnvloeden. Bron: USDA FoodData Central (gemalen).
🍽️ Ceylon Kaneel: klassieke gerechten
Bewezen bereidingen uit de professionele keuken — van haute cuisine tot wereldwijde restaurantklassiekers. Gebruik als inspiratie voor menuontwikkeling en receptberekening.
⚗️ Ceylon Kaneel: bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Staven in rijstgerechten en stoofschotels meekoken: subtiele infusie. Verwijder voor serveren: staven zijn niet eetbaar.
Gelijkmatig door droge ingrediënten mengen voor egale verdeling: Ceylon geeft milder, complexer aroma dan Cassia.
Staven + water + suiker sudderen voor cocktail-siroop, koffie of desserts. Langer sudderen geeft intensere smaak.
Ceylon kaneel + komijn + koriander + zwarte peper: warmte-pittige rub die goed past bij varkensvlees of lam.
🛡️ Ceylon Kaneel: HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Ceylon Kaneel: wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Jaarrond beschikbaar als gedroogd importproduct uit Sri Lanka en Madagascar.
⚠️ Ceylon Kaneel: EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
❓ Veelgestelde vragen over Ceylon Kaneel
Wat is het verschil tussen Ceylon kaneel en Cassia kaneel?
Ceylon (Cinnamomum verum): dunne meervoudige lagen, mild-complex, coumarine <0,017 mg/g. Cassia (C. aromaticum): dikke harde rol, scherper, coumarine 0,5-12 mg/g. Voor dagelijks groot gebruik in bakkerijen: altijd Ceylon.
Is Cassia kaneel gevaarlijk?
Bij groot dagelijks gebruik kan het: EFSA TDI is 0,1 mg coumarine/kg/dag. Een theelepel Cassia (3 g) bevat 1,5-36 mg coumarine. Voor bakkerijen die dagelijks bakken is het raadzaam Ceylon te gebruiken.
Hoe herken ik Ceylon kaneel?
Meervoudige dunne lagen opgerold als een sigaar, lichtbruin van kleur, zacht te verbrokkel. Cassia heeft één dikke, harde rol die moeilijk te verbrokkel is.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
