Hoeveel geld houd je werkelijk over na de overname van een restaurant? Cashflow na overname toont het echte bedrag dat overblijft nadat je alle kosten én leningaflossingen hebt betaald. Veel overnemers focussen alleen op winst en vergeten de maandelijkse aflossingen - een kostbare fout.
Wat is cashflow na overname?
Je cashflow na overname ontstaat door je netto bedrijfsresultaat te verminderen met alle aflossingen van overnameleningen. Dit bedrag bepaalt wat je daadwerkelijk overhoudt voor jezelf.
? Voorbeeld:
Restaurant met €500.000 jaaromzet na overname:
- Netto bedrijfsresultaat: €80.000
- Aflossing overnamelening: €30.000/jaar
- Aflossing bankfinanciering: €18.000/jaar
Cashflow na overname: €32.000/jaar = €2.667/maand
Stap 1: Bereken je verwachte bedrijfsresultaat
Begin met de huidige restaurantcijfers en pas deze aan naar jouw situatie. Analyseer de laatste 3 jaar P&L-overzichten en gebruik het gemiddelde als uitgangspunt.
- Bruto omzet (gemiddelde afgelopen 36 maanden)
- Foodcost (doorgaans 28-35% van totale omzet)
- Personeelskosten (jouw salaris inbegrepen)
- Huur, energiekosten, verzekeringen
- Overige operationele uitgaven
⚠️ Let op:
Werk met realistische cijfers, niet met topmaanden. Een drijarig gemiddelde geeft een betrouwbaarder beeld dan alleen het laatste jaar.
Stap 2: Tel alle aflossingen bij elkaar op
Maak een compleet overzicht van elke lening die je moet terugbetalen voor de overname:
- Overnamelening: Hoofdfinanciering voor de restaurantaankoop
- Bankfinanciering: Extra lening voor werkkapitaal of renovaties
- Familie/vriendenlening: Persoonlijke leningen uit je netwerk
- Bestaande bedrijfsleningen: Lopende verplichtingen van het restaurant
? Voorbeeld aflossingen:
- Overnamelening €200.000 (10 jaar, 6%): €2.220/maand
- Verbouwingslening €50.000 (5 jaar, 7%): €990/maand
- Werkkapitaal €30.000 (3 jaar, 8%): €940/maand
Totale aflossing: €4.150/maand = €49.800/jaar
Stap 3: Bereken je maandelijkse cashflow
Trek elke aflossing af van je netto bedrijfsresultaat. Het resterende bedrag vormt je maandelijkse cashflow.
Formule:
Maandelijkse cashflow = (Netto bedrijfsresultaat - Totale aflossingen) / 12
? Volledige berekening:
Restaurant met €500.000 omzet:
- Omzet: €500.000
- Foodcost (30%): €150.000
- Personeelskosten: €180.000
- Huur en overige kosten: €90.000
- Netto bedrijfsresultaat: €80.000
- Totale aflossingen: €49.800
Cashflow: €80.000 - €49.800 = €30.200/jaar = €2.517/maand
Minimale cashflow voor een gezond bedrijf
Een gezonde cashflow na overname bedraagt minimaal €2.000-3.000 maandelijks voor een eenmanszaak. Dit vormt een van de meest voorkomende blinde vlekken in keukenmanagement - eigenaren onderschatten deze buffer. Je hebt dit bedrag nodig voor:
- Onvoorziene uitgaven (apparatuur, reparaties)
- Seizoensgebonden omzetdalingen
- Opbouw van financiële reserves
- Persoonlijke uitgaven
⚠️ Let op:
Cashflow onder €1.500 maandelijks wordt gevaarlijk. Dan ontbreekt elke buffer voor tegenvallers of seizoensdips.
Factoren die je cashflow beïnvloeden
Verschillende elementen kunnen je cashflow na overname verbeteren of verslechteren:
Positieve factoren:
- Omzetgroei door vernieuwde concepten of marketingacties
- Kostenverlaging via slimmere inkoop of minder voedselverspilling
- Efficiëntere personeelsplanning
- Lagere rente bij herfinanciering
Risicofactoren:
- Omzetdaling door concurrentie of economische recessie
- Stijgende operationele kosten (huur, energie, ingrediënten)
- Onverwachte investeringen in onderhoud
- Personeelstekort waardoor je duurdere krachten moet inhuren
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de EBITDA van een restaurant als basis voor een overname waardering?
- Hoe bereken ik de netto bedrijfswaarde van een restaurant inclusief inventaris?
- Hoe bereken ik of de cashflow van een overgenomen restaurant de lening kan dragen?
- Hoe bereken ik of uitbreiding door overname rendabeler is dan organische groei?
- Hoe bereken ik de kostprijsverbetering die mogelijk is na overname met beter receptbeheer?
Hoe bereken je cashflow na overname? (stap voor stap)
Bereken het verwachte bedrijfsresultaat
Neem de gemiddelde omzet van de laatste 3 jaar en trek alle bedrijfskosten af (foodcost, personeel, huur, energie). Dit geeft je het netto bedrijfsresultaat voor aflossingen.
Som alle jaarlijkse aflossingen op
Tel alle leningen bij elkaar op: overnamelening, bankfinanciering, en eventuele andere leningen. Reken uit wat je per jaar moet aflossen aan rente en aflossing.
Trek aflossingen af van bedrijfsresultaat
Bedrijfsresultaat minus totale aflossingen geeft je jaarlijkse cashflow. Deel door 12 voor je maandelijkse cashflow na overname.
✨ Pro tip
Test je cashflowberekening tegen een worst-case scenario van 25% omzetdaling gedurende 6 maanden. Kun je dan nog steeds alle aflossingen betalen?
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik rente meenemen in de cashflow berekening?
Hoe bereken ik cashflow bij seizoensbedrijf?
Wat als de berekende cashflow negatief uitvalt?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Ken je cijfers bij een overname
Bij een overname wil je exact weten wat recepten kosten en wat de marges zijn. KitchenNmbrs documenteert alles — klaar voor due diligence. Start je gratis proefperiode.
Start gratis trial →