Cashflow nach Übernahme ist das Geld, das nach allen Kosten und Kreditrückzahlungen übrig bleibt. Dies bestimmt, ob du genug zum Leben hast und unerwartete Kosten decken kannst. Viele Übernehmer rechnen nur mit Gewinn, vergessen aber die monatliche Rückzahlung - wodurch sie in finanzielle Schwierigkeiten geraten.
Was ist Cashflow nach Übernahme?
Cashflow nach Übernahme ist dein Nettobetriebsergebnis minus alle Kreditrückzahlungen, die du für den Kauf aufgenommen hast. Es ist das Geld, das dir tatsächlich zum Leben bleibt.
? Beispiel:
Restaurant mit €500.000 Jahresumsatz nach Übernahme:
- Nettobetriebsergebnis: €80.000
- Rückzahlung Übernahmekredit: €30.000/Jahr
- Rückzahlung Bankfinanzierung: €18.000/Jahr
Cashflow nach Übernahme: €32.000/Jahr = €2.667/Monat
Schritt 1: Berechne dein erwartetes Betriebsergebnis
Beginne mit den aktuellen Zahlen des Restaurants und passe sie an deine Situation an. Schau dir die GuV der letzten 3 Jahre an und nimm den Durchschnitt als Basis.
- Bruttoumsatz (Durchschnitt der letzten 3 Jahre)
- Lebensmittelkosten (normalerweise 28-35% des Umsatzes)
- Personalkosten (einschließlich deines Gehalts)
- Miete, Energie, Versicherungen
- Sonstige Betriebskosten
⚠️ Achtung:
Rechne mit realistischen Zahlen, nicht mit dem besten Monat. Nimm lieber den Durchschnitt von 3 Jahren als nur das letzte Jahr.
Schritt 2: Addiere alle Rückzahlungen zusammen
Erstelle eine Übersicht aller Kredite, die du für die Übernahme zurückzahlen musst:
- Übernahmekredit: Der Betrag, den du leihst, um das Geschäft zu kaufen
- Bankfinanzierung: Zusätzlicher Kredit für Betriebskapital oder Renovierung
- Familie-/Freundeskredit: Privatkredite, die du aufgenommen hast
- Bestehende Betriebskredite: Kredite, die das Unternehmen bereits hatte
? Beispiel Rückzahlungen:
- Übernahmekredit €200.000 (10 Jahre, 6%): €2.220/Monat
- Renovierungskredit €50.000 (5 Jahre, 7%): €990/Monat
- Betriebskapital €30.000 (3 Jahre, 8%): €940/Monat
Gesamtrückzahlung: €4.150/Monat = €49.800/Jahr
Schritt 3: Berechne deinen monatlichen Cashflow
Ziehe alle Rückzahlungen von deinem Nettobetriebsergebnis ab. Dies ist der Betrag, der dir monatlich übrig bleibt.
Formel:
Monatlicher Cashflow = (Nettobetriebsergebnis - Gesamtrückzahlungen) / 12
? Vollständige Berechnung:
Restaurant mit €500.000 Umsatz:
- Umsatz: €500.000
- Lebensmittelkosten (30%): €150.000
- Personalkosten: €180.000
- Miete und sonstige Kosten: €90.000
- Nettobetriebsergebnis: €80.000
- Gesamtrückzahlungen: €49.800
Cashflow: €80.000 - €49.800 = €30.200/Jahr = €2.517/Monat
Minimaler Cashflow für ein gesundes Unternehmen
Ein gesunder Cashflow nach Übernahme beträgt mindestens €2.000-3.000 pro Monat für ein Einzelunternehmen. Dies gibt dir Raum für:
- Unerwartete Ausgaben (Ausrüstung, Reparaturen)
- Saisonale Umsatzrückgänge
- Aufbau einer Rücklage
- Private Ausgaben
⚠️ Achtung:
Wenn dein Cashflow unter €1.500/Monat fällt, wird es riskant. Du hast dann keine Rücklage für Rückschläge oder Saisonalschwankungen.
Faktoren, die deinen Cashflow beeinflussen
Verschiedene Faktoren können deinen Cashflow nach Übernahme positiv oder negativ beeinflussen:
Positive Faktoren:
- Umsatzwachstum durch neue Konzepte oder Marketing
- Kosteneinsparungen durch bessere Einkäufe oder weniger Verschwendung
- Effizientere Personalbesetzung
- Niedrigere Zinsen bei Refinanzierung
Risikofaktoren:
- Umsatzrückgang durch Konkurrenz oder wirtschaftliche Rückschläge
- Steigende Kosten (Miete, Energie, Zutaten)
- Unerwartete Investitionen in Wartung
- Personalmangel, wodurch du teureres Personal einstellen musst
Wie berechnest du den Cashflow nach Übernahme? (Schritt für Schritt)
Berechne das erwartete Betriebsergebnis
Nimm den durchschnittlichen Umsatz der letzten 3 Jahre und ziehe alle Betriebskosten ab (Lebensmittelkosten, Personal, Miete, Energie). Dies ergibt dein Nettobetriebsergebnis vor Rückzahlungen.
Addiere alle jährlichen Rückzahlungen auf
Addiere alle Kredite zusammen: Übernahmekredit, Bankfinanzierung und eventuell andere Kredite. Berechne, was du pro Jahr an Zinsen und Rückzahlung zahlen musst.
Ziehe Rückzahlungen vom Betriebsergebnis ab
Betriebsergebnis minus Gesamtrückzahlungen ergibt deinen jährlichen Cashflow. Teile durch 12 für deinen monatlichen Cashflow nach Übernahme.
✨ Pro tip
Rechne immer mit einer Sicherheitsmarge von 20%. Wenn deine Berechnung €3.000 Cashflow ergibt, gehe dann von €2.400 für deine Entscheidung aus.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist ein gesunder Cashflow nach Übernahme?
Muss ich Zinsen in die Cashflow-Berechnung einbeziehen?
Was ist, wenn mein Cashflow negativ ist?
Wie berechne ich Cashflow bei einem Saisonalbetrieb?
Muss ich mein eigenes Gehalt einrechnen?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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