Shared kitchens maken foodcost berekenen complex. Je deelt ruimte, apparatuur en soms zelfs ingrediënten met andere concepten. Zonder duidelijke afspraken en berekeningen verlies je overzicht op je werkelijke kosten en winstgevendheid.
Wat maakt shared kitchen foodcost complex?
In een shared kitchen heb je te maken met gedeelde kosten die je moet verdelen over je eigen productie. Dit gaat verder dan alleen ingrediënten - je betaalt mee aan huur, energie, apparatuur en soms zelfs personeel.
⚠️ Let op:
Veel shared kitchen gebruikers rekenen alleen met ingrediëntkosten en vergeten de gedeelde kosten. Hierdoor lijkt je foodcost lager dan hij werkelijk is.
Bereken je totale kosten per gerecht
Je foodcost in een shared kitchen bestaat uit drie onderdelen:
- Directe ingrediëntkosten: alles wat in je gerecht gaat
- Gedeelde keukenkosten: je deel van huur, energie, apparatuur
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, stickers voor delivery
? Voorbeeld berekening:
Je maakt 200 porties pasta per week in een shared kitchen:
- Ingrediënten per portie: €4,50
- Shared kitchen kosten: €800/week
- Verpakking per portie: €0,75
Gedeelde kosten per portie: €800 ÷ 200 = €4,00
Totale foodcost per portie: €4,50 + €4,00 + €0,75 = €9,25
Verdeel shared kitchen kosten eerlijk
De grootste uitdaging is het eerlijk verdelen van gedeelde kosten. Er zijn verschillende methodes:
- Op basis van productie-uren: hoeveel uur gebruik je de keuken?
- Op basis van omzet: wie draait meer, betaalt meer
- Op basis van aantal porties: simpel maar niet altijd eerlijk
- Vaste verdeling: 50/50 ongeacht gebruik
? Voorbeeld verdeling op uren:
Totale keukenkosten per week: €1.200
- Jij gebruikt de keuken 30 uur/week
- Je partner gebruikt 20 uur/week
- Totaal: 50 uur/week
Jouw deel: (30 ÷ 50) × €1.200 = €720/week
Houd productiegegevens bij
Voor een accurate foodcost berekening moet je bijhouden:
- Hoeveel porties maak je per dag/week
- Hoeveel uur ben je in de keuken
- Welke apparatuur gebruik je (oven, frituur, mixer)
- Hoeveel energie verbruik je (gas, elektra)
Zonder deze data kun je niet eerlijk verdelen en weet je niet wat je gerechten werkelijk kosten.
⚠️ Let op:
Maak afspraken over piekmomenten. Als jullie beide op vrijdag de keuken willen, kan dat extra kosten betekenen voor extra apparatuur of langere huurtijd.
Bereken je werkelijke foodcost percentage
Met alle kosten bekend kun je je werkelijke foodcost percentage berekenen:
Foodcost % = (Totale kosten per portie ÷ Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Volledige berekening:
Pasta verkoop je voor €16,50 (incl. 9% BTW)
- Verkoopprijs excl. BTW: €16,50 ÷ 1,09 = €15,14
- Totale kosten: €9,25 (uit vorig voorbeeld)
Foodcost: (€9,25 ÷ €15,14) × 100 = 61,1%
Dit is veel te hoog! Gangbare foodcost is 28-35%.
Optimaliseer je shared kitchen foodcost
Als je foodcost te hoog uitvalt, heb je deze opties:
- Verhoog je verkoopprijs: meest directe oplossing
- Verlaag ingrediëntkosten: goedkopere leveranciers, andere recepten
- Verhoog je productie: meer porties = lagere kosten per portie
- Optimaliseer keukengebruik: efficiënter werken = minder uren
In shared kitchens is verhogen van productie vaak de beste strategie. Je vaste kosten blijven gelijk, maar verdeel je over meer porties.
Hoe bereken je foodcost in een shared kitchen? (stap voor stap)
Inventariseer alle kosten
Lijst alle kosten op: ingrediënten, je deel van keukenkosten (huur, energie, apparatuur), verpakkingsmateriaal en eventuele extra services. Maak afspraken over hoe je gedeelde kosten verdeelt.
Meet je productie en keukengebruik
Houd bij hoeveel porties je maakt per week en hoeveel uur je de keuken gebruikt. Dit heb je nodig om gedeelde kosten eerlijk te verdelen over je productie.
Bereken kosten per portie
Tel ingrediëntkosten, je deel van gedeelde kosten (per portie) en verpakkingskosten bij elkaar op. Dit zijn je totale kosten per gerecht.
Bereken foodcost percentage
Deel je totale kosten per portie door je verkoopprijs (excl. BTW) en vermenigvuldig met 100. Als dit boven 35% uitkomt, moet je je prijzen of kosten aanpassen.
✨ Pro tip
Start met een simpele verdeling (50/50 of op basis van uren) en verfijn later. Het belangrijkste is dat je überhaupt je gedeelde kosten meeneemt in je foodcost berekening.
Calcolarlo da solo?
Nell'app KitchenNmbrs lo fai in pochi clic. 7 giorni gratis, senza carta di credito.
Questo articolo ti è stato utile?
Domande frequenti
Hoe verdeel ik keukenkosten eerlijk met mijn shared kitchen partner?
De eerlijkste methode is verdelen op basis van gebruik: tel je productie-uren en deel de kosten naar verhouding. Bij 30 uur jij en 20 uur je partner betaal je 60% van de kosten.
Moet ik verpakkingskosten meetellen in mijn foodcost?
Ja, zeker bij delivery concepten. Verpakkingskosten zijn onderdeel van je productkosten, net als ingrediënten. Reken €0,50 tot €1,50 per portie voor bakjes, zakken en stickers.
Wat als mijn foodcost boven de 50% uitkomt in een shared kitchen?
Dan zijn je gedeelde kosten te hoog of je verkoopprijs te laag. Verhoog je productie om kosten te spreiden, of verhoog je prijzen. Bij delivery kun je hogere prijzen vragen dan in een restaurant.
Hoe bereken ik energiekosten in een shared kitchen?
Moeilijk exact te meten. Maak afspraken: verdeel op basis van apparaatgebruik (oven vs. koelkast) of neem een percentage van de totale energierekening op basis van je productie-uren.
Kan ik ingrediënten samen inkopen met mijn shared kitchen partner?
Dat kan, maar hou wel bij wie wat gebruikt. Maak afspraken over wie wat bestelt en hoe je afrekent. Samen inkopen kan goedkoper zijn door grotere volumes.
📚 Fonti consultate
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fonte ufficiale
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fonte ufficiale
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fonte ufficiale
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fonte ufficiale
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fonte ufficiale
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fonte ufficiale
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Fonte ufficiale
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Fonte ufficiale
Ministero della Salute — https://www.salute.gov.it
Gli standard HACCP mostrati in questa applicazione sono forniti a solo scopo informativo. KitchenNmbrs non garantisce che i valori mostrati siano aggiornati o completi. Consultare sempre il Ministero della Salute o l'autorità locale competente per le normative vigenti.
Scritto da
Jeffrey Smit
Fondatore e CEO di KitchenNmbrs
Jeffrey Smit ha creato KitchenNmbrs da 8 anni di esperienza pratica come responsabile di cucina presso 1NUL8 Group a Rotterdam. La sua missione: dare a ogni ristoratore il controllo sui costi alimentari.
Controllo food cost per delivery e dark kitchen
Con il delivery, i margini sono più sottili che mai. KitchenNmbrs calcola il tuo food cost reale incluso imballaggio. Provalo gratis per 14 giorni.
Inizia la prova gratuita →