Comment savoir quelles pizzas de ma carte ont la plus...
La rentabilité de tes pizzas peut varier énormément, même si les prix semblent comparables. Une Margherita peut générer 25% de marge tandis qu'une pizza à la tr...
Comment déterminer si je peux offrir une réduction sur...
Une réduction happy hour sur le café peut être rentable, mais seulement si tu fais le bon calcul. Beaucoup de restaurateurs offrent des réductions au feeling, s...
Comment calculer si les formules petit-déjeuner ou...
Les formules petit-déjeuner et déjeuner semblent attrayantes, mais elles rapportent souvent trop peu. De nombreux cafés et restaurants ne comptent que les ingré...
Comment mettre en place un modèle de coûts pour un...
La restauration événementielle et festivalière a une structure de coûts unique qui diffère des restaurants ordinaires. Tu dépends des saisons, des conditions mé...
Comment déterminer mon prix minimum pour les gâteaux et...
Le prix minimum de tes gâteaux et pâtisseries détermine si tu fais du profit ou une perte. De nombreux boulangers et restaurateurs estiment leurs prix à la louc...
Comment intégrer le loyer, l'énergie et les assurances...
Les frais fixes comme le loyer, l'énergie et les assurances doivent être intégrés dans vos prix de vente, sinon vous travaillez pour rien. Beaucoup de restaurat...
Comment calculer quelle part de mon chiffre d'affaires...
Répartir ton chiffre d'affaires entre les achats, le personnel et les autres frais est crucial pour une marge bénéficiaire saine. Beaucoup d'entrepreneurs en re...
Comment calculer le revenu net personnel dont j'ai...
Ton entreprise marche bien, mais combien dois-tu vraiment gagner pour te verser un salaire décent ? Beaucoup d'entrepreneurs en restauration travaillent dur mai...
Comment vérifier si ma dépense moyenne par client est...
Ta dépense moyenne par client détermine si tu gagnes assez avec chaque client qui entre. Beaucoup de restaurateurs se concentrent uniquement sur le chiffre d'af...
Comment calculer la marge si j'ai un contrat de...
Les contrats de restauration tout compris semblent simples : un prix, tout inclus. Mais comment sais-tu si tu y gagnes de l'argent ? Sans un bon calcul de marge...
Comment calculer l'impact de la vente additionnelle (par...
La vente additionnelle peut augmenter ton chiffre d'affaires de 15-30% sans clients supplémentaires. De nombreux restaurateurs manquent cette opportunité parce...
Quel est un coût alimentaire sain pour une boulangerie...
Un coût alimentaire sain pour une boulangerie artisanale se situe entre 20% et 30%. C'est moins que les restaurants car le pain et les pâtisseries contiennent d...
Comment calculer l'impact des produits de saison sur mes...
Les produits de saison peuvent fortement affecter tes marges. Ce qui coûte €3 par kilo en été peut devenir €8 en hiver. Beaucoup de petits établissements sous-e...
Comment fixer mes prix de boulangerie pour les clients...
Les boulangeries qui servent à la fois des particuliers et des clients horeca ont deux structures de coûts différentes. Les clients horeca achètent de plus gran...
Comment intégrer les heures de barista dans le coût de...
Les heures de barista sont un poste de coût caché que beaucoup de cafés oublient d'intégrer dans leur coût de revient. Un café semble bon marché - seulement des...
Comment calculer le coût de revient d'un cocktail en...
Les cocktails premium avec plusieurs alcools semblent complexes à calculer, mais le principe reste le même que pour les plats ordinaires. De nombreux bars estim...
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Les sandwichs garnis semblent simples, mais calculer la marge est plus compliqué que tu ne le penses. Surtout si tu vends les mêmes sandwichs à la fois en magas...
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L'achat direct auprès de producteurs de café peut réduire considérablement vos coûts, mais nécessite une approche différente des fournisseurs habituels. Vous ac...
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Le prix de revient de tes paquets de viande détermine ta rentabilité en tant que boucher. Beaucoup de boulangers artisanaux l'estiment, ce qui les fait perdre d...
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