Comment éviter de donner votre temps gratuitement parce que vous « aimez bien cuisiner » ?
Votre temps de cuisine, c'est de l'argent. Beaucoup de restaurateurs donnent leur temps gratuitement parce qu'ils pensent « j'aime bien le faire ». Mais chaque...
Comment calculer la différence entre la production à domicile et la production en cuisine louée ?
Produire à domicile par rapport à une cuisine louée peut faire une différence de milliers d'euros par an. De nombreux entrepreneurs sous-estiment les coûts cach...
Comment déterminer si je peux produire à domicile et si c'est rentable pour vendre sur les marchés ou événements ?
La production à domicile pour les marchés et événements peut être un bon complément de revenu, mais elle est soumise à des règles légales. Tu dois savoir si tu...
Comment intégrer les tests culinaires et les essais dans mon coût de revient en tant que débutant ?
En tant que débutant en restauration, tu testes de nombreuses recettes avant que ton menu soit définitif. Tous ces essais culinaires coûtent de l'argent en ingr...
Comment calculer si mon plat signature est commercialement viable ?
Ton plat signature est ta fierté, mais en gagnes-tu de l'argent ? Beaucoup de restaurateurs s'accrochent à leur plat préféré, alors qu'il dévore secrètement leu...
Comment utiliser des recettes maison comme base mais les réécrire pour des portions commerciales et une marge ?
Les recettes maison sont souvent parfaites en goût, mais pas pour la vente commerciale. Elles sont écrites pour 4 personnes, sans coût, et souvent avec des ingr...
Comment éliminer le « ressenti » de ma tarification et le remplacer par un simple calcul ?
Fixer les prix au ressenti vous coûte de l'argent. De nombreux restaurateurs estiment ce qu'un plat devrait coûter, mais cela entraîne des marges trop faibles o...
Comment calculer si mon concept fait maison rapporte vraiment assez pour en vivre ?
Un concept fait maison peut être très rentable, mais seulement si tu calcules bien les chiffres. Beaucoup de gens sous-estiment les coûts cachés et surestiment...
Comment éviter de baser mes prix sur les tarifs de supermarché au lieu de l'achat professionnel ?
Les prix de supermarché semblent bon marché, mais sont trompeurs pour ton calcul de coût de revient. De nombreux restaurateurs comparent leurs ingrédients à ce...
Comment calculer la différence entre le prix des ingrédients et le coût total en contexte commercial ?
Le prix des ingrédients n'est que la pointe de l'iceberg. Beaucoup d'entrepreneurs ne comptent que le prix d'achat de leurs ingrédients principaux, mais oublien...
Comment calculer que je dois payer du personnel dans mon établissement et pas à la maison ?
Travailler à la maison semble moins cher parce que vous ne payez pas de personnel, mais oubliez-vous d'autres coûts ? Beaucoup d'entrepreneurs ne comptent que l...
Comment intégrer le nettoyage et la vaisselle dans le coût total de votre concept ?
Le nettoyage et la vaisselle sont des coûts invisibles qui peuvent ronger votre marge bénéficiaire. De nombreux entrepreneurs ne comptent que les ingrédients, m...
Comment calculer le coût d'un plat en tenant compte des déchets et des lots échoués ?
Le coût réel de tes plats est souvent 10-20% plus élevé que tu ne le penses. Au-delà des ingrédients qui finissent dans l'assiette, tu perds de l'argent avec le...
Comment intégrer le loyer, l'énergie et les assurances dans mes prix de vente ?
Les frais fixes comme le loyer, l'énergie et les assurances doivent être intégrés dans vos prix de vente, sinon vous travaillez pour rien. Beaucoup de restaurat...
Comment intégrer mes propres heures dans mon coût de revient en tant qu'indépendant ?
En tant qu'indépendant, tu travailles souvent 60+ heures par semaine, mais tu oublies d'intégrer tes propres heures dans ton coût de revient. Cela fait paraître...
Comment calculer le coût réel d'un plat que j'ai inventé à la maison ?
Tu as inventé un excellent plat à la maison et tu veux le mettre à ta carte. Mais quel prix dois-tu demander ? Beaucoup d'entrepreneurs estiment le coût, ce qui...
Comment expliquer la différence entre cuisiner à la maison et cuisiner commercialement à moi-même et à mon équipe ?
Cuisiner commercialement est fondamentalement différent de cuisiner à la maison. Alors qu'à la maison tu cuisines pour le goût et la convivialité, la cuisine co...
Comment choisir les produits à proposer uniquement le week-end en fonction de la marge par heure ?
Les produits du week-end peuvent booster ta rentabilité - si tu choisis les bons. Beaucoup d'entrepreneurs ajoutent des articles au hasard sur la carte, mais ou...
Comment calculer l'impact des produits de saison sur mes marges dans un petit établissement ?
Les produits de saison peuvent fortement affecter tes marges. Ce qui coûte €3 par kilo en été peut devenir €8 en hiver. Beaucoup de petits établissements sous-e...
Comment savoir s'il est judicieux de raccourcir ma carte en fonction de mes objectifs de marge ?
Une carte plus courte peut augmenter ton profit, mais seulement si tu supprimes les bons plats. Beaucoup de restaurateurs pensent que plus de choix c'est toujou...
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