Lors de la reprise d'un établissement de restauration, tu dois corriger le bénéfice pour les dépenses personnelles du propriétaire précédent. De nombreux propriétaires paient des dépenses privées via l'établissement, ce qui fausse la rentabilité réelle. En effectuant ces corrections, tu obtiendras une image réaliste de ce que l'établissement rapporte vraiment.
Pourquoi la correction est nécessaire
La plupart des restaurateurs mélangent les dépenses professionnelles et privées. C'est logique - tu es entrepreneur, ton établissement tourne, donc tu paies parfois des choses privées via l'établissement. Mais lors d'une reprise, tu dois savoir ce que l'établissement rapporte vraiment sans ces coûts personnels.
💡 Exemple :
Le restaurant affiche un bénéfice de 45 000 €, mais le propriétaire a payé via l'établissement :
- Location privée de voiture : 8 400 €/an
- Abonnement téléphonique familial : 1 200 €/an
- Vacances en tant que « sortie professionnelle » : 3 500 €/an
- Assurances privées : 2 100 €/an
Bénéfice corrigé : 45 000 € + 15 200 € = 60 200 €
Quels coûts dois-tu corriger
Tous les coûts ne sont pas personnels. Tu dois faire la distinction entre la nécessité professionnelle et le confort personnel :
Coûts personnels typiques :
- Coûts de voiture privée (si non utilisée professionnellement)
- Téléphone/internet à domicile
- Assurances privées
- Vacances en tant que « frais professionnels »
- Vêtements (sauf vêtements de travail)
- Repas privés (non consommés au restaurant)
- Cadeaux pour la famille
- Abonnements privés (fitness, streaming, etc.)
⚠️ Attention :
La correction ne s'applique qu'aux véritables coûts personnels. La voiture professionnelle, les vêtements de travail et les frais de représentation font partie de la gestion d'un restaurant.
Comment tu calcules la correction
La formule est simple, mais tu dois être minutieux pour identifier les coûts personnels :
Bénéfice corrigé = Bénéfice déclaré + Coûts personnels
Examine systématiquement les postes de coûts des 2-3 dernières années. Porte une attention particulière à :
- Frais automobiles : La voiture était-elle nécessaire pour l'établissement ?
- Frais de déplacement : S'agissait-il vraiment de déplacements professionnels ?
- Représentation : Cela a-t-il dépassé la limite de la nécessité professionnelle ?
- Frais de bureau : Y avait-il du travail à domicile ou était-ce privé ?
💡 Exemple pratique :
Bistrot avec un bénéfice de 38 000 € selon la comptabilité :
- Bénéfice déclaré : 38 000 €
- Voiture privée (50 % usage privé) : 4 200 €
- Téléphone familial : 960 €
- Vacances privées : 2 800 €
- Vêtements (non vêtements de travail) : 1 400 €
Potentiel de bénéfice réel : 38 000 € + 9 360 € = 47 360 €
Pièges lors des corrections
Trois erreurs courantes lors de la correction des coûts personnels :
1. Tout classer comme personnel
Tous les frais ne sont pas personnels. Un téléphone professionnel, les vêtements de travail et une voiture professionnelle font partie de la gestion d'un restaurant.
2. Voir les coûts ponctuels comme structurels
Une rénovation de la maison privée via l'établissement est un coût ponctuel, pas une correction de bénéfice annuelle.
3. Oublier l'impact fiscal
Les coûts personnels qui ont transité par l'établissement étaient déductibles. Si tu les paies en privé, tu dois payer des impôts dessus.
⚠️ Attention :
Le bénéfice corrigé est brut. Si tu vas payer ces coûts en privé, tu dois payer l'impôt sur le revenu dessus. Compte avec 60-70 % net de la correction.
Documentation et preuves
Lors des négociations, tu dois pouvoir justifier tes corrections. Demande au vendeur :
- Relevés comptables détaillés des 3 dernières années
- Explications sur les postes de coûts inhabituels
- Preuves d'usage professionnel (voiture, téléphone, etc.)
- Déclarations de TVA (les coûts personnels n'ont souvent pas de déduction de TVA)
Un bon courtier ou comptable peut t'aider à faire cette analyse. Cela prend du temps, mais peut te faire économiser des milliers d'euros dans la négociation.
Comment corriges-tu le bénéfice pour les coûts personnels ? (étape par étape)
Rassemble toutes les données financières
Demande au vendeur les relevés comptables complets des 3 dernières années, y compris les déclarations de TVA et les spécifications de coûts. Porte une attention particulière aux postes de coûts tels que la voiture, le téléphone, les déplacements et la représentation.
Identifie les coûts personnels par catégorie
Examine systématiquement tous les postes de coûts et marque ce qui est personnel : usage privé de la voiture, frais de téléphone familial, vacances en tant que déplacements professionnels, et assurances privées. Fais la distinction entre ce qui est nécessaire professionnellement et ce qui est un confort personnel.
Calcule le bénéfice corrigé
Additionne tous les coûts personnels identifiés et ajoute-les au bénéfice déclaré. Attention : c'est la correction brute - si tu vas payer ces coûts en privé, tu dois payer des impôts dessus.
✨ Pro tip
Demande au vendeur de faire lui-même un aperçu des coûts personnels qui ont transité par l'établissement. Les vendeurs honnêtes le font volontiers - cela montre le potentiel de bénéfice réel et peut justifier le prix demandé.
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Questions fréquentes
Dois-je corriger tous les frais automobiles en tant que personnels ?
Non, seulement la part privée. Si le propriétaire a roulé 70 % professionnellement et 30 % en privé, tu corriges seulement 30 % des frais automobiles. Demande un registre de trajets ou estime de manière réaliste.
Comment sais-je si les frais de représentation sont personnels ?
Regarde la fréquence et le montant. 200 €/mois de repas professionnels est normal, 800 €/mois est probablement (partiellement) personnel. Demande une explication pour les frais de représentation élevés.
Puis-je aussi corriger les coûts ponctuels ?
Les coûts personnels ponctuels (comme une rénovation privée) ne sont pas comptabilisés dans la correction de bénéfice structurelle. Ils étaient vraiment ponctuels et n'affectent pas la rentabilité future.
Que faire si le vendeur n'a pas de comptabilité détaillée ?
Alors la correction devient difficile et peu fiable. Envisage de réduire le prix demandé en raison du manque de transparence, ou abandonne l'achat.
Dois-je tenir compte des impôts dans ma correction ?
Oui, le bénéfice corrigé est brut. Si tu paies les coûts personnels en privé, tu paies l'impôt sur le revenu dessus. Compte avec 60-70 % net de la correction pour ta trésorerie.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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