Bei der Übernahme eines Gastronomiebetribs musst du den Gewinn um persönliche Ausgaben des vorherigen Eigentümers korrigieren. Viele Eigentümer vermischen geschäftliche und private Ausgaben, wodurch die tatsächliche Rentabilität verzerrt wird. Durch diese Korrektionen erhältst du ein realistisches Bild davon, was der Betrieb wirklich einbringt.
Warum Korrektur notwendig ist
Die meisten Gastronomen vermischen geschäftliche und private Ausgaben. Das ist logisch - du bist Unternehmer, dein Betrieb läuft, also zahlst du manchmal private Dinge über den Betrieb. Aber bei einer Übernahme musst du wissen, was der Betrieb wirklich verdient, ohne diese persönlichen Kosten.
💡 Beispiel:
Restaurant zeigt €45.000 Gewinn, aber Eigentümer zahlte über den Betrieb:
- Private Auto-Leasing: €8.400/Jahr
- Telefontarif Familie: €1.200/Jahr
- Urlaub als 'Betriebsausflug': €3.500/Jahr
- Private Versicherungen: €2.100/Jahr
Korrigierter Gewinn: €45.000 + €15.200 = €60.200
Welche Kosten musst du korrigieren
Nicht alle Kosten sind persönlich. Du musst zwischen geschäftlicher Notwendigkeit und privatem Komfort unterscheiden:
Typische persönliche Kosten:
- Private Auto-Kosten (wenn nicht geschäftlich genutzt)
- Telefon/Internet zu Hause
- Private Versicherungen
- Urlaube als 'Betriebskosten'
- Kleidung (außer Arbeitskleidung)
- Private Mahlzeiten (nicht im Restaurant genossen)
- Geschenke für Familie
- Private Abos (Fitness, Streaming, etc.)
⚠️ Achtung:
Korrektur gilt nur für echte persönliche Kosten. Geschäftsauto, Arbeitskleidung und Repräsentationskosten gehören zum Betrieb eines Restaurants.
Wie du die Korrektur berechnest
Die Formel ist einfach, aber du musst gründlich bei der Identifizierung persönlicher Kosten sein:
Korrigierter Gewinn = Gemeldeter Gewinn + Persönliche Kosten
Gehe systematisch durch die Kostenpositionen der letzten 2-3 Jahre. Achte besonders auf:
- Autokosten: War das Auto für den Betrieb notwendig?
- Reisekosten: Waren das wirklich Geschäftsreisen?
- Repräsentation: Überschritt das die Grenze der geschäftlichen Notwendigkeit?
- Bürokosten: Wurde von zu Hause aus gearbeitet oder war das privat?
💡 Praktisches Beispiel:
Bistro mit €38.000 Gewinn laut Buchhaltung:
- Gemeldeter Gewinn: €38.000
- Private Auto (50% private Nutzung): €4.200
- Telefon Familie: €960
- Private Urlaube: €2.800
- Kleidung (keine Arbeitskleidung): €1.400
Tatsächliches Gewinnpotenzial: €38.000 + €9.360 = €47.360
Fallstricke bei Korrektionen
Drei häufige Fehler bei der Korrektur persönlicher Kosten:
1. Alles als persönlich einstufen
Nicht jede Ausgabe ist persönlich. Ein Geschäftstelefon, Arbeitskleidung und ein geschäftliches Auto gehören zum Betrieb eines Restaurants.
2. Einmalige Kosten als strukturell sehen
Eine Renovierung des Privathauses über den Betrieb ist eine einmalige Kosten, keine jährliche Gewinnkorrektur.
3. Steuerauswirkungen vergessen
Persönliche Kosten, die über den Betrieb liefen, waren abzugsfähig. Wenn du sie privat zahlst, zahlst du Steuern darauf.
⚠️ Achtung:
Der korrigierte Gewinn ist brutto. Wenn du diese Kosten privat zahlst, musst du Einkommensteuer darauf zahlen. Rechne mit 60-70% netto der Korrektur.
Dokumentation und Nachweis
Bei Verhandlungen musst du deine Korrektionen nachweisen können. Fordere vom Verkäufer an:
- Detaillierte Buchhaltungsübersichten der letzten 3 Jahre
- Erklärung bei ungewöhnlichen Kostenpositionen
- Nachweis der geschäftlichen Nutzung (Auto, Telefon, etc.)
- Umsatzsteuer-Erklärungen (persönliche Kosten haben oft keinen Umsatzsteuer-Abzug)
Ein guter Makler oder Buchhalter kann dir bei dieser Analyse helfen. Es kostet Zeit, kann aber bei den Verhandlungen tausende Euro sparen.
Wie korrigierst du den Gewinn um persönliche Kosten? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Finanzdaten
Fordere vom Verkäufer vollständige Buchhaltungsübersichten der letzten 3 Jahre an, einschließlich Umsatzsteuer-Erklärungen und Kostenaufschlüsselungen. Achte besonders auf Kostenpositionen wie Auto, Telefon, Reisen und Repräsentation.
Identifiziere persönliche Kosten pro Kategorie
Gehe systematisch durch alle Kostenpositionen und markiere, was persönlich ist: private Auto-Nutzung, Telefonkosten Familie, Urlaube als Geschäftsreisen und private Versicherungen. Unterscheide zwischen geschäftlicher Notwendigkeit und privatem Komfort.
Berechne den korrigierten Gewinn
Addiere alle identifizierten persönlichen Kosten und füge sie zum gemeldeten Gewinn hinzu. Beachte: Das ist die Brutto-Korrektur - wenn du diese Kosten privat zahlst, musst du Steuern darauf zahlen.
✨ Pro tip
Fordere den Verkäufer auf, selbst eine Übersicht der persönlichen Kosten zu erstellen, die über den Betrieb liefen. Ehrliche Verkäufer tun das gerne - es zeigt das tatsächliche Gewinnpotenzial und kann den Kaufpreis rechtfertigen.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich alle Auto-Kosten als persönlich korrigieren?
Nein, nur den privaten Anteil. Wenn der Eigentümer 70% geschäftlich und 30% privat fuhr, korrigierst du nur 30% der Autokosten. Fordere ein Fahrtenbuch an oder schätze realistisch.
Wie erkenne ich, ob Repräsentationskosten persönlich sind?
Schau auf Häufigkeit und Betrag. €200/Monat geschäftliche Essen sind normal, €800/Monat wahrscheinlich (teilweise) persönlich. Fordere Erklärungen bei hohen Repräsentationskosten an.
Kann ich auch einmalige Kosten korrigieren?
Einmalige persönliche Kosten (wie private Renovierung) zählst du nicht in die strukturelle Gewinnkorrektur. Das waren wirklich einmalige Kosten und beeinflussen die zukünftige Rentabilität nicht.
Was ist, wenn der Verkäufer keine detaillierte Buchhaltung hat?
Dann wird die Korrektur schwierig und unzuverlässig. Erwäge, den Kaufpreis wegen mangelnder Transparenz zu senken, oder steige aus dem Kauf aus.
Muss ich Steuern in meine Korrektur einbeziehen?
Ja, der korrigierte Gewinn ist brutto. Wenn du persönliche Kosten privat zahlst, zahlst du Einkommensteuer darauf. Rechne mit 60-70% netto der Korrektur für deine Cashflow.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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