Le goodwill est la différence entre la valeur de ton restaurant et la valeur de tes équipements. Il représente la valeur de ta clientèle, ta réputation et tes perspectives de bénéfices futurs. Le calcul est complexe, mais avec la bonne méthode, tu obtiendras un prix de vente réaliste.
Qu'est-ce que le goodwill exactement ?
Le goodwill est la plus-value que ton restaurant a au-delà de ses actifs physiques. Il se compose d'éléments immatériels tels que :
- Ta clientèle et tes clients réguliers
- La réputation et la notoriété
- Ton emplacement et tes licences
- Le personnel formé et les systèmes en place
- Les perspectives de bénéfices futurs
Un restaurant avec 500 000 € d'inventaire peut valoir 800 000 €. Ces 300 000 € supplémentaires, c'est le goodwill.
Les trois principales méthodes de calcul du goodwill
Il existe trois façons courantes de calculer le goodwill. Chacune donne un chiffre différent, donc utilise-les toutes les trois et prends la moyenne.
Méthode 1 : Multiplicateur de bénéfice
La méthode la plus utilisée. Tu multiplies ton bénéfice annuel par un facteur entre 2 et 5.
💡 Exemple de multiplicateur de bénéfice :
Restaurant avec 80 000 € de bénéfice net par an :
- Conservateur (facteur 2,5) : 80 000 € × 2,5 = 200 000 €
- Moyen (facteur 3,5) : 80 000 € × 3,5 = 280 000 €
- Optimiste (facteur 4,5) : 80 000 € × 4,5 = 360 000 €
Plage de goodwill : 200 000 € - 360 000 €
Le facteur dépend de :
- Stabilité : 5+ ans de bénéfice identique = facteur plus élevé
- Emplacement : Emplacement de catégorie A = facteur plus élevé
- Dépendance : Fonctionne sans toi = facteur plus élevé
- Marché : Quartier en croissance = facteur plus élevé
Méthode 2 : Multiplicateur de chiffre d'affaires
Multiplie ton chiffre d'affaires annuel par 0,3 à 0,8. Cette méthode est moins précise mais donne une indication rapide.
💡 Exemple de multiplicateur de chiffre d'affaires :
Restaurant avec 600 000 € de chiffre d'affaires annuel :
- Bas (facteur 0,3) : 600 000 € × 0,3 = 180 000 €
- Moyen (facteur 0,5) : 600 000 € × 0,5 = 300 000 €
- Haut (facteur 0,7) : 600 000 € × 0,7 = 420 000 €
Plage de goodwill : 180 000 € - 420 000 €
Méthode 3 : DCF (Discounted Cash Flow)
La méthode la plus professionnelle. Tu calcules la valeur actuelle des flux de trésorerie futurs. Compliqué, mais le plus précis.
Formule : Goodwill = (Bénéfice annuel attendu / Taux d'actualisation) - Actifs matériels
💡 Exemple de DCF :
Restaurant avec bénéfice stable de 80 000 €, taux d'actualisation 12% :
- Valeur de l'entreprise : 80 000 € / 0,12 = 666 667 €
- Actifs matériels (inventaire) : 200 000 €
- Goodwill : 666 667 € - 200 000 € = 466 667 €
Goodwill : 467 000 €
⚠️ Attention :
Le DCF ne fonctionne que pour les bénéfices stables. Avec des résultats variables, le multiplicateur de bénéfice est plus fiable.
Facteurs qui augmentent le goodwill
Certaines caractéristiques rendent ton restaurant plus précieux :
- Bail long : 10+ ans offre de la certitude
- Emplacement unique : Peu de concurrence dans le quartier
- Clientèle fidèle : 60%+ de clients réguliers
- Systèmes documentés : Recettes, procédures, HACCP
- Personnel formé : Équipe qui peut rester
- Chiffre d'affaires en croissance : 5%+ de croissance par an
Facteurs qui réduisent le goodwill
Ces éléments baissent ton prix de vente :
- Dépendance du propriétaire : Fonctionne seulement avec toi
- Bail court : Moins de 5 ans restants
- Chiffre d'affaires en baisse : Moins de clients structurellement
- Inventaire obsolète : Gros investissements nécessaires
- Mauvaise réputation : Avis négatifs en ligne
- Turnover élevé du personnel : Pas d'équipe stable
⚠️ Attention :
Le goodwill est seulement ce qu'un acheteur veut payer. Ton calcul est un point de départ, pas une garantie.
Déterminer le prix de vente total
Ton prix de vente se compose de trois éléments :
Prix de vente = Inventaire + Goodwill + Fonds de roulement
💡 Exemple de prix total :
- Inventaire (cuisine, mobilier) : 180 000 €
- Goodwill (moyenne calculée) : 320 000 €
- Fonds de roulement (stock, trésorerie) : 25 000 €
Prix de vente total : 525 000 €
Erreurs courantes dans le calcul du goodwill
Évite ces pièges :
- Calculer avec le bénéfice brut : Utilise toujours le bénéfice net après impôts
- Oublier les frais ponctuels : Déduis : comptable, avocat, notaire
- Facteur trop optimiste : Un facteur 5+ n'est que pour les meilleures localisations
- Inclure tes frais personnels : Ton salaire n'en fait pas partie
- Pas de vérification du marché : Compare avec des ventes similaires
Quand faire appel à une aide professionnelle
Pour un restaurant au-dessus de 300 000 €, un expert-évaluateur est judicieux. Il connaît le marché et fait une évaluation fondée. Cela coûte 2 000-5 000 € mais évite beaucoup de discussions avec les acheteurs.
Comment calculer le goodwill ? (étape par étape)
Rassemble tes chiffres financiers
Récupère ton chiffre d'affaires annuel et ton bénéfice net des 3 dernières années. Prends la moyenne si tes chiffres fluctuent beaucoup. Assure-toi que tous les frais personnels en sont retirés.
Calcule avec les trois méthodes
Utilise le multiplicateur de bénéfice (bénéfice × 2,5-4,5), le multiplicateur de chiffre d'affaires (chiffre d'affaires × 0,3-0,7) et éventuellement le DCF. Chaque méthode donne un chiffre différent.
Détermine ton facteur multiplicateur
Regarde ton emplacement, ta stabilité, ta dépendance et le marché. Bon emplacement avec bénéfice stable = facteur plus élevé. Beaucoup de dépendance envers toi = facteur plus bas.
Prends la moyenne de toutes les méthodes
Additionne tous les résultats et divise par le nombre de méthodes. Cela te donne une valeur de goodwill réaliste comme point de départ pour les négociations.
Ajoute l'inventaire et le fonds de roulement
Goodwill + valeur de l'inventaire + fonds de roulement (stock, trésorerie) = prix de vente total. Fais évaluer l'inventaire professionnellement pour éviter les discussions.
✨ Pro tip
Calcule ton goodwill 2 ans avant de vouloir vendre. Tu auras le temps d'améliorer les points faibles et d'augmenter ton prix de vente.
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Questions fréquentes
Et si mon restaurant fait des pertes ?
En cas de perte, il n'y a pas de goodwill. Tu ne peux vendre que l'inventaire, souvent sous la valeur comptable. Concentre-toi d'abord sur la rentabilité avant de vendre.
Combien de temps dure la vente d'un restaurant ?
En moyenne 6-12 mois. Les bons emplacements avec des chiffres stables se vendent plus vite. Assure-toi d'avoir une comptabilité complète et une tarification réaliste.
Dois-je payer la TVA sur le goodwill ?
Non, le goodwill est exonéré de TVA. Tu paies cependant les droits de mutation (2% du prix total) et éventuellement l'impôt sur les sociétés sur le bénéfice de la vente.
Puis-je augmenter le goodwill avant la vente ?
Oui, en documentant tes systèmes, en formant le personnel, en remettant à neuf le restaurant et en montrant des chiffres stables. Cela prend du temps mais augmente considérablement ton prix de vente.
Et si l'acheteur trouve mon goodwill trop élevé ?
Montre ton calcul et des ventes comparables. Sois prêt à négocier, mais ne descends pas sous ton minimum. Un rapport d'évaluation aide lors des discussions.
Quel facteur multiplicateur dois-je utiliser ?
Commence avec 3 pour un restaurant moyen. Augmente à 4-4,5 pour un excellent emplacement et un bénéfice stable. Baisse à 2,5 en cas de dépendance du propriétaire ou de chiffres en baisse.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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