Comment calculer l'impact de marge d'un menu différent...
Le déjeuner et le dîner ont des structures de coûts et des marges différentes. Un client du déjeuner dépense en moyenne 12-18 €, un client du dîner 25-45 €. En...
Comment calculer la marge en combinant l'ingénierie des...
Combiner l'ingénierie des menus et l'upselling peut améliorer considérablement ta marge. En promouvant stratégiquement tes plats les plus performants et en form...
Comment calculer l'impact sur la marge d'une carte avec...
Un concept de menu fort peut vous permettre d'augmenter vos prix de vente de 15-30% sans que les clients ne s'en aillent. Mais comment calculer exactement ce qu...
Comment calculer l'impact sur la marge d'un menu...
Un menu restreint de cinq plats par service peut améliorer drastiquement ta marge. En limitant tes choix, tu achètes plus efficacement et ton équipe gagne en ro...
Que sont les Dogs en ingénierie de menu et quand les...
Les Dogs sont des plats qui se vendent mal et génèrent peu de profit. Ils occupent de l'espace sur ta carte sans contribuer à tes résultats. Dans cet article, t...
Comment calculer le seuil de popularité d'un nouveau...
L'ajout d'un nouveau plat à ta matrice d'ingénierie de menu nécessite un minimum de 30-50 ventes pour obtenir des données de popularité fiables. De nombreux res...
Comment calculer l'impact sur la marge d'une carte des...
Une carte des vins séparée peut considérablement affecter ton chiffre d'affaires et ta marge vinicole. Mais combien exactement ? En comparant les volumes de ven...
Comment calculer la marge en utilisant les résultats de...
L'ingénierie de menu montre quels plats sont populaires et rentables. Mais comment utiliser ces informations pour ajuster ta stratégie d'achat et calculer ta ma...
Comment appliquer l'ingénierie de menu à une carte de...
L'ingénierie de menu pour restaurant gastronomique nécessite une approche différente de la restauration casual. L'image et la rentabilité doivent fonctionner en...
Qu'est-ce que l'ingénierie de menu et comment l'utiliser...
L'ingénierie de menu est une méthode pour analyser vos plats en fonction de leur popularité et de leur rentabilité. De nombreux restaurants ont des plats popula...
Comment appliquer l'ingénierie de menu à un menu spécial...
L'ingénierie de menu pour les plats sans gluten ou végans nécessite une approche différente des menus traditionnels. Les plats diététiques spéciaux ont souvent...
Comment calculer la marge quand j'affiche...
La vente additionnelle via tablettes peut augmenter considérablement ta marge par client, mais seulement si tu suis bien les chiffres. Beaucoup de restaurants v...
Comment calculer si un plat est au-dessus ou au-dessous...
Ta marge moyenne détermine si un plat est suffisamment rentable. Beaucoup de restaurants ont des plats qui performent bien en dessous de leur moyenne, ce qui le...
Qu'est-ce que l'ancrage tarifaire (anchor pricing) sur...
L'ancrage tarifaire (anchor pricing) est une astuce psychologique où tu places un plat très cher sur ta carte de menu pour faire paraître les autres plats moins...
Comment gérer un plat populaire avec une faible marge ?
Un plat populaire avec une faible marge est un dilemme classique en ingénierie de menu. Il attire beaucoup de clients, mais rapporte trop peu. Tu ne peux pas si...
Comment utiliser les résultats du menu engineering comme...
Le menu engineering te donne des données précieuses sur les plats populaires et rentables. Mais comment traduire ces chiffres en instructions concrètes pour un...
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