Pourquoi les petites notes manuscrites en cuisine ne correspondent jamais à ce qui a été acheté ?
Les petites notes manuscrites en cuisine sont la norme dans de nombreux restaurants. Le chef écrit ce dont il a besoin, quelqu'un va faire les courses, et à la...
Pourquoi votre stock est toujours plus élevé que vous le pensez lors d'un vrai comptage ?
Vous pensez que votre stock est sous contrôle, mais un vrai comptage révèle souvent une réalité effrayante. De nombreux restaurateurs sous-estiment leur stock e...
Pourquoi une porte de réfrigérateur ouverte se voit finalement dans ta facture énergétique mais jamais dans tes prix de menu?
Une porte de réfrigérateur ouverte te coûte 50 centimes par jour en électricité supplémentaire. Tu le vois directement sur ta facture énergétique. Mais la même...
Pourquoi le personnel trouve-t-il normal de prendre des ingrédients sans demander ?
Le personnel qui prend des ingrédients sans demander est l'une des plus grandes causes d'augmentations inexplicables du food cost. Cela commence innocemment - u...
Pourquoi tu pilotes surtout sur les effectifs et presque jamais sur le coût alimentaire par plat ?
Ta cuisine tourne à plein régime, mais ton profit stagne. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur les coûts de personnel parce qu'ils sont visibles sur la...
Pourquoi tu crois avoir un problème de coûts alors qu'il te manque en réalité un processus de calcul?
Ta cuisine tourne à plein régime, mais il ne reste rien. Le problème ne vient souvent pas de coûts trop élevés, mais de l'absence d'un processus de calcul clair...
Pourquoi les chiffres annuels arrivent trop tard pour ajuster les plats et les prix des menus ?
Les chiffres annuels arrivent toujours trop tard. Si tu ne découvres qu'en février que tu as trop peu gagné sur ton steak l'année dernière, tu ne peux pas récup...
Pourquoi votre comptable ne voit pas ce qui se passe réellement avec les portions et le gaspillage à la mise en place ?
Votre comptable ne voit que les chiffres finaux : ce que vous achetez et ce que vous vendez. Mais ce qui se passe réellement en cuisine - combien vous jetez, la...
Pourquoi les conversations avec votre comptable portent-elles toujours sur le passé au lieu d'aujourd'hui en cuisine ?
Votre comptable vous appelle chaque mois avec de mauvaises nouvelles sur le mois précédent, alors que vous devez prendre des décisions aujourd'hui. Le problème...
Pourquoi de nombreux chefs voient les chiffres comme un fardeau alors qu'ils pourraient élargir leur liberté ?
De nombreux chefs voient les chiffres comme un mal nécessaire qui les éloigne de la cuisine. Mais les chiffres sont justement l'outil qui peut te donner plus de...
Pourquoi tu préfères parler de nouveaux plats plutôt que de marges et de pourcentages ?
Inventer de nouveaux plats, c'est de la créativité, calculer les marges, c'est des devoirs. C'est pourquoi beaucoup de restaurateurs préfèrent parler de leur no...
Pourquoi êtes-vous toujours surpris par vos comptes annuels alors que vous êtes là tous les jours?
Votre établissement fonctionne bien, vous y êtes tous les jours, mais vos comptes annuels vous déçoivent. C'est parce que vous regardez quotidiennement le chiff...
Pourquoi ton impression de profit s'écarte souvent de la réalité de ton compte bancaire ?
Ton établissement est plein, mais ton compte bancaire reste vide. L'impression que tu tournes bien ne correspond souvent pas à la réalité de tes chiffres. Dans...
Pourquoi tu crois que tu sais à peu près tandis que les chiffres disent souvent quelque chose de très différent ?
Tu tournes à plein régime, mais à la fin du mois il ne reste rien. Chaque propriétaire de restaurant connaît ce sentiment. Tu crois que tu sais à peu près - ces...
Que se passe-t-il si tu ne regardes jamais quels plats rapportent vraiment de l'argent et lesquels non ?
Ton établissement marche bien, mais tes bénéfices sont décevants. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur le chiffre d'affaires, mais oublient de vérifier...
Que se passe-t-il si tu ne tiens pas compte des allergènes et des demandes spéciales dans ton coût de revient ?
Les allergènes et les demandes spéciales coûtent de l'argent supplémentaire, mais de nombreux restaurants ne les répercutent pas dans leurs prix. Une pâte sans...
Que se passe-t-il si tu paies tes factures d'achat mais ne les analyses jamais ?
Tu paies tes factures d'achat correctement chaque mois, mais tu ne regardes jamais ce que tu achètes réellement. Beaucoup de propriétaires de restaurants font c...
Que se passe-t-il si tu ne fixes pas de marge minimale par plat avec toi-même ?
Sans marges minimales par plat, tu perds de l'argent sans t'en apercevoir. Tu tournes à plein régime, mais à la fin du mois, il ne reste rien. Le problème : tu...
Que se passe-t-il si tu augmentes les portions à emporter par rapport au restaurant sans ajuster les prix ?
Des portions plus grandes à emporter semblent être un service pour tes clients, mais peuvent ronger silencieusement tes bénéfices. Beaucoup d'entrepreneurs agra...
Que se passe-t-il si tu appliques le même prix de menu au restaurant et sur les plateformes de livraison ?
Appliquer le même prix de menu au restaurant et sur les plateformes de livraison semble logique, mais ça te coûte de l'argent. Les plateformes de livraison prél...
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