Que se passe-t-il si tu notes chaque gaspillage pendant...
Le gaspillage te coûte plus cher que tu ne le penses. La plupart des restaurateurs voient bien ce qui est jeté, mais ne le convertissent jamais en euros. Noter...
Pourquoi est-il difficile d'enlever les émotions des...
Les recettes sont bien plus que des listes d'ingrédients - ce sont des histoires, des souvenirs et de la fierté. De nombreux chefs et propriétaires ont du mal à...
Pourquoi tu penses qu'un plat signature te sauvera alors...
Ton plat signature fonctionne comme une machine et tout le monde en parle. Mais pendant ce temps, ton profit s'échappe par le reste de ta carte. Beaucoup de res...
Pourquoi les boissons rapportent souvent plus que la...
Les boissons ont souvent une bien meilleure marge que la nourriture, mais beaucoup de restaurateurs ne les gèrent pas activement. Alors que vous surveillez atte...
Pourquoi tu préfères parler de nouveaux plats plutôt que...
Inventer de nouveaux plats, c'est de la créativité, calculer les marges, c'est des devoirs. C'est pourquoi beaucoup de restaurateurs préfèrent parler de leur no...
Pourquoi êtes-vous toujours surpris par vos comptes...
Votre établissement fonctionne bien, vous y êtes tous les jours, mais vos comptes annuels vous déçoivent. C'est parce que vous regardez quotidiennement le chiff...
Pourquoi une petite déviation dans la taille des...
Un peu plus de viande, un trait de sauce supplémentaire, une portion de légumes un peu plus généreuse. Cela semble inoffensif, mais ces petites déviations peuve...
Que se passe-t-il si tu n'ajoutes plus aucun plat à la...
Beaucoup de restaurants ajoutent des plats à la carte sans savoir ce qu'ils coûtent. Résultat : tu vends à perte sans t'en apercevoir. Imagine que tu n'ajoutes...
Pourquoi est-il difficile de retirer votre plat préféré...
Votre meilleur plat peut être votre pire décision. Cela semble étrange, mais de nombreux restaurateurs s'accrochent à des plats populaires auprès des clients ma...
Pourquoi préfères-tu blâmer le loyer, les salaires ou...
Ton établissement marche bien, mais tes bénéfices sont décevants. Au lieu de regarder ce que tu peux contrôler en cuisine, beaucoup d'entrepreneurs pointent du...
Pourquoi votre modèle économique ressemble plus à la...
Votre établissement fonctionne bien, mais à la fin du mois, il ne reste rien. Chaque soir complet, mais vous vivez de mois en mois. Une fois que vous comparez l...
Pourquoi le vin maison au verre pourrait générer plus de...
Le vin maison au verre semble une mine d'or, mais souvent tu en gagnes beaucoup moins que tu ne le penses. Le problème vient de mauvaises estimations de ton coû...
Pourquoi les plus beaux plats de votre carte ont souvent...
Le plus beau plat de votre carte a souvent la pire marge. Beaucoup de chefs se concentrent sur la présentation et oublient le coût - garnitures supplémentaires,...
Pourquoi la composition de ton menu repose davantage sur...
Beaucoup de restaurants choisissent leur carte en fonction de ce qui semble bon et de ce que le chef aime préparer. Mais chaque choix a des conséquences sur ton...
Pourquoi tu pilotes surtout sur les effectifs et presque...
Ta cuisine tourne à plein régime, mais ton profit stagne. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur les coûts de personnel parce qu'ils sont visibles sur la...
Pourquoi tu as peur d'augmenter tes prix alors que tes...
Tu sais que tes prix sont trop bas, mais chaque fois que tu y penses, tu as mal au ventre. Et si les clients s'en allaient? Et s'ils se plaignaient? Pendant ce...
Pourquoi ton défi n'est pas de travailler plus, mais de...
Tu travailles 70 heures par semaine, mais ton profit reste le même. Le problème n'est pas la quantité de travail, mais où tu diriges ton énergie. La plupart des...
Que se passe-t-il quand tu arrêtes d'espérer et que tu...
Mesurer c'est savoir, estimer c'est perdre. Beaucoup de restaurateurs espèrent que leurs chiffres sont corrects, tandis qu'entre-temps ils perdent de l'argent s...
Pourquoi tu as peur que les systèmes limitent ta liberté...
Les systèmes ressemblent à une camisole de force. Tu es devenu chef pour la liberté de créer, pas pour peser chaque gramme et documenter chaque étape. Mais et s...
Pourquoi tu penses que tu n'as pas de gaspillage parce...
Tes conteneurs ne sont jamais complètement pleins, donc tu penses que tu jettes peu. Mais le gaspillage ne se limite pas aux poubelles pleines. Il se cache dans...
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