Que se passe-t-il si tu vois ta carte comme un...
Ta carte n'est pas une liste de plats – c'est un portefeuille d'investissements. Chaque plat que tu ajoutes coûte du temps, des ingrédients et de l'espace au ré...
Que se passe-t-il quand tu copies les problèmes...
Ton premier établissement fonctionne bien, alors tu en ouvres un deuxième. Mais au lieu de copier ta formule gagnante, tu copies souvent inconsciemment aussi te...
Pourquoi personne autour de toi ne te remet vraiment en...
Ton entourage ne veut pas te faire de mal. La famille, les amis et même ton comptable disent que ton affaire marche bien s'il y a beaucoup de clients. Mais pers...
Pourquoi regarder honnêtement tes chiffres est parfois...
Regarder honnêtement tes chiffres peut être douloureux. Tu découvres que ton plat le plus vendu fait en réalité une perte, ou que tu as sous-facturé pendant des...
Que se passe-t-il quand tu convertis les moments...
Ces petits moments « bah, c'est pas grand-chose » te coûtent des milliers d'euros par an. Un trait d'huile d'olive supplémentaire ici, une portion un peu plus g...
Que se passe-t-il si tu ne lies pas les changements...
Les changements d'allergènes non liés aux recettes et aux achats peuvent créer des situations potentiellement mortelles. Un client ayant une allergie aux noix c...
Pourquoi les feuilles de calcul Excel commencent bien...
Excel semble parfait pour les coûts et les recettes. Tu commences avec enthousiasme avec une belle feuille, mais après quelques semaines, elle accumule la pouss...
Que se passe-t-il quand ton équipe voit les effets de...
Ton équipe travaille chaque jour avec des ingrédients, mais ne voit jamais ce que ses choix coûtent. Ces 50 grammes de viande supplémentaires, cette couche de f...
Pourquoi les modifications de dernière minute dans les...
Les réservations de groupes changent constamment. De 25 à 30 personnes, de la viande au poisson, du dîner au déjeuner. Mais ces modifications arrivent rarement...
Que se passe-t-il si tu prépares des planches apéritives...
Les planches apéritives sont populaires, mais souvent déficitaires. Beaucoup de restaurateurs les préparent au feeling, sans calculer ce que coûtent tous les in...
Pourquoi les cuisines avec beaucoup de plats du jour ont...
Les plats du jour semblent une formule gagnante : produits frais du jour, prix plus élevés, clients satisfaits. Mais beaucoup de cuisines avec beaucoup de plats...
Que se passe-t-il si chacun a sa propre interprétation...
Les portions inconsistantes sont un tueur de profit silencieux. Si ton chef donne 300 grammes de frites alors que tu comptes sur 200 grammes, tu perds €1,20 par...
Pourquoi votre stock est toujours plus élevé que vous le...
Vous pensez que votre stock est sous contrôle, mais un vrai comptage révèle souvent une réalité effrayante. De nombreux restaurateurs sous-estiment leur stock e...
Pourquoi commander en toute confiance auprès du même...
La fidélité aux fournisseurs peut te coûter cher. Beaucoup de restaurateurs commandent pendant des mois auprès du même fournisseur sans comparer les prix, tandi...
Pourquoi les jours les plus chargés ont souvent le pire...
Les jours chargés sont souvent ceux où tu contrôles le moins ce qui arrive. Tu es content que la livraison soit là, tu signes rapidement et tu retournes à la cu...
Pourquoi tout le monde est enthousiaste à propos de la...
La truffe et la burrata sont les vedettes des cartes modernes. Les clients en sont enthousiastes, les chefs adorent les cuisiner, et les prix de vente semblent...
Pourquoi ton coût alimentaire s'échappe dès que tes...
Tes fournisseurs augmentent leurs prix de 10%, mais tu gardes ta carte identique. Résultat : ton coût alimentaire grimpe de 30% à 33%, et tu perds discrètement...
Pourquoi tes chiffres annuels affichent du profit alors...
Ton comptable te montre de beaux chiffres annuels avec du profit, mais tu restes éveillé en te demandant si tu peux payer tes fournisseurs. Cette différence ent...
Pourquoi les jours calmes sont idéaux pour travailler...
Les jours calmes valent de l'or pour votre administration, mais la plupart des restaurateurs les gaspillent. Pendant que votre équipe est libre et la cuisine vi...
Que se passe-t-il si tu ne formes pas ton équipe sur les...
Ton équipe ne sait pas quels plats rapportent le plus, donc elle pousse des articles au hasard. Du coup, tu vends surtout les plats avec la plus faible marge, t...
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