Pourquoi les recettes dans le classeur ne correspondent...
Les recettes sur papier, c'est une chose, ce qui se retrouve réellement dans l'assiette en est une autre. Beaucoup de cuisines travaillent avec des fiches recet...
Pourquoi un pourcentage de coût alimentaire moyen dit...
Votre coût alimentaire moyen est de 32%. Ça semble bon, non ? Mais et si votre steak coûte 45% et vos pâtes 18% ? Alors vous gagnez de l'argent sur les pâtes et...
Pourquoi les menus des chefs sont souvent plus beaux...
Les chefs cuisinent par passion, pas avec des feuilles de calcul. Ils veulent créer le plus beau plat avec les meilleurs ingrédients, mais oublient souvent que...
Pourquoi les menus combinés rapportent souvent moins que...
Les menus combinés semblent attrayants pour vos clients, mais ils sont souvent un piège pour votre marge bénéficiaire. Alors que vous pensez vendre plus, vous g...
Pourquoi les menus enfants sont souvent sous-estimés en...
Les menus enfants semblent simples et bon marché, mais peuvent affecter considérablement ta rentabilité. De nombreux restaurateurs ne calculent pas ce qu'ils co...
Pourquoi tu travailles plus que jamais mais tu gagnes...
Restaurant plein, mais caisse vide. Tu travailles plus que jamais, tu fais plus de chiffre d'affaires, mais à la fin du mois il te reste moins qu'avant. Beaucou...
Pourquoi les menus des chefs sont souvent plus beaux...
Les chefs ont une passion pour les plats parfaits, mais cette passion peut vider votre compte bancaire. De nombreux restaurants fonctionnent à perte sur leurs p...
Que se passe-t-il si tu ne standardises pas tes recettes...
Les recettes sans standardisation sont une bombe à retardement pour la restauration en croissance. Chaque succursale fait ses propres choses, les portions varie...
Que se passe-t-il si votre personnel offre des boissons...
Le personnel qui offre des boissons gratuites à des amis peut vous coûter des centaines d'euros par mois. Sans règles claires, une zone grise apparaît où chacun...
Pourquoi les tensions dans l'équipe proviennent-elles...
La tension dans ton équipe ne vient souvent pas de mauvaises personnes, mais d'une pression financière invisible. Si ton food cost est trop élevé ou tes marges...
Que se passe-t-il si tu consacres une heure aujourd'hui...
Une heure de chiffres peut te rapporter plus qu'une semaine à inventer de nouveaux plats. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur la créativité tandis que...
Pourquoi les stagiaires et intérimaires causent plus de...
Les stagiaires et intérimaires gaspillent souvent plus de nourriture que les employés permanents. Non pas parce qu'ils sont moins motivés, mais parce qu'ils ne...
Pourquoi tu te retrouves avec moins d'argent en fin de...
Ton chiffre d'affaires a l'air bon, mais en fin de semaine il te reste moins que prévu. Cela vient souvent de coûts cachés qui ne sont pas dans tes chiffres quo...
Que se passe-t-il si tu ouvres une deuxième succursale...
Une deuxième succursale semble l'étape logique suivante si ton premier établissement fonctionne bien. Mais si ta base financière n'est pas solide, l'expansion d...
Pourquoi les conversations avec votre comptable...
Votre comptable vous appelle chaque mois avec de mauvaises nouvelles sur le mois précédent, alors que vous devez prendre des décisions aujourd'hui. Le problème...
Pourquoi les jours calmes sont plus dangereux pour ton...
Les jours calmes semblent une bénédiction, mais sont souvent une malédiction pour ta rentabilité. Sans la pression des services pleins, tu laisses la discipline...
Pourquoi tu ne devrais pas comparer uniquement ton...
Ton établissement marche bien, mais tu ne sais pas pourquoi certaines soirées rapportent plus que d'autres. Beaucoup d'entrepreneurs ne regardent que le chiffre...
Pourquoi votre comptable ne voit pas ce qui se passe...
Votre comptable ne voit que les chiffres finaux : ce que vous achetez et ce que vous vendez. Mais ce qui se passe réellement en cuisine - combien vous jetez, la...
Pourquoi la cuisine et le service ont souvent des idées...
La cuisine et le service vivent souvent dans des mondes différents. Ce qui est une garniture normale pour le chef, le service le voit comme un supplément gratui...
Pourquoi les petites notes manuscrites en cuisine ne...
Les petites notes manuscrites en cuisine sont la norme dans de nombreux restaurants. Le chef écrit ce dont il a besoin, quelqu'un va faire les courses, et à la...
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