📝 Pourquoi ça ne marche pas · ⏱️ 3 min de lecture

Pourquoi votre montant de facture augmente alors que...

📝 KitchenNmbrs — · mis à jour 07 Apr 2026

Réponse directe
Votre montant de facture augmente, mais vous achetez à peu près la même chose. De nombreux restaurateurs reconnaissent cela : le fournisseur vous facture plus, alors que vous n'avez pas l'impression de commander plus.

Votre montant de facture augmente, mais vous achetez à peu près la même chose. De nombreux restaurateurs reconnaissent cela : le fournisseur vous facture plus, alors que vous n'avez pas l'impression de commander plus. La cause se trouve souvent dans des augmentations de prix cachées, des emballages modifiés et des variations saisonnières que vous ne remarquez pas directement.

Les augmentations de prix cachées que vous manquez

Les fournisseurs augmentent régulièrement leurs prix, mais cela ne se fait pas toujours avec une grande annonce. Souvent, vous recevez une lettre ou un e-mail qui se perd parmi les autres courriers.

? Exemple :

L'année dernière, vous payiez €12/kg pour le bœuf. Votre fournisseur a augmenté en mars à €13,20/kg (+10%).

  • À 50kg par mois : €600 supplémentaires par an
  • À 100 portions de steak : €1,20 de coûts supplémentaires par portion

Impact : €7.200 supplémentaires par an sans acheter plus

Les tailles d'emballage qui changent

Les fournisseurs réduisent parfois les emballages sans le communiquer clairement. Le produit a l'air identique, mais vous en recevez moins pour le même prix.

? Exemple :

Le fromage à tartiner est passé de 2kg à 1,8kg d'emballage, même prix :

  • Ancien prix : €8,00 pour 2kg = €4,00/kg
  • Nouveau prix : €8,00 pour 1,8kg = €4,44/kg

Augmentation cachée : 11% plus cher par kilo

Les variations saisonnières des prix

De nombreux ingrédients deviennent plus chers ou moins chers selon la saison. En hiver, vous payez plus pour les tomates, en été pour certaines viandes.

  • Légumes : 20-40% plus chers hors saison
  • Poisson : Les prix varient selon la saison et les captures
  • Viande : La saison des barbecues rend certains morceaux plus chers

⚠️ Attention :

De nombreux entrepreneurs oublient d'adapter les prix de leur menu aux variations saisonnières, ce qui fait augmenter leur food cost sans qu'ils le remarquent.

Les suppléments automatiques qui s'ajoutent

Les fournisseurs ajoutent parfois de nouveaux suppléments : supplément carburant, taxe environnementale ou frais administratifs. Ces éléments figurent souvent en petits caractères sur la facture.

? Exemple :

Nouveaux suppléments sur votre commande hebdomadaire de €800 :

  • Supplément carburant : 2,5% = €20
  • Frais administratifs : €5
  • Taxe environnementale : 1% = €8

Supplémentaire par semaine : €33 = €1.716 par an

Comment vous l'évitez

Le seul moyen d'éviter cela est de vérifier régulièrement vos prix d'achat et d'adapter les prix de votre menu.

  • Vérifiez mensuellement : Comparez les factures avec le mois précédent
  • Recalculez le food cost : À chaque modification de prix
  • Adaptez le menu : Si votre food cost dépasse 35%
  • Cherchez des alternatives : Pour les produits qui deviennent trop chers

Avec un système comme KitchenNmbrs, vous voyez directement quand votre food cost augmente en raison de prix d'achat modifiés, afin que vous puissiez ajuster rapidement.

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Comment vérifiez-vous d'où viennent les coûts supplémentaires ?

1

Comparez les factures du mois précédent

Placez votre dernière facture à côté de la même semaine l'année précédente. Vérifiez non seulement le montant total, mais aussi les prix par produit et les nouveaux suppléments éventuels.

2

Vérifiez les tailles d'emballage

Vérifiez que les emballages ont toujours le même poids. Faites attention aux produits qui ont l'air identiques mais contiennent moins pour le même prix.

3

Calculez l'impact sur le food cost

Prenez vos 5 plats les plus vendus et recalculez le food cost avec les nouveaux prix d'achat. Si vous dépassez 35%, vous devez agir.

✨ Pro tip

Vérifiez chaque mois le prix au kilo de vos 10 ingrédients les plus utilisés. Notez-les dans une simple liste - vous verrez directement quels produits deviennent plus chers.

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Questions fréquentes

À quelle fréquence les fournisseurs augmentent-ils leurs prix ?
La plupart des fournisseurs ajustent leurs prix 2 à 4 fois par an. La viande et le poisson peuvent varier mensuellement, les légumes même hebdomadairement en raison des saisons et des conditions météorologiques.
Dois-je adapter mon menu à chaque augmentation de prix ?
Pas à chaque petite augmentation, mais bien si votre food cost dépasse structurellement 35%. Vérifiez mensuellement vos plats les plus vendus et adaptez-les si nécessaire.
Puis-je négocier les augmentations de prix ?
Parfois, pour les commandes plus importantes. Demandez des alternatives ou regardez les produits de saison. Les petits fournisseurs sont souvent plus flexibles que les grandes entreprises de restauration.
Pourquoi ne vois-je pas les augmentations de prix à temps ?
Les fournisseurs communiquent souvent cela par e-mail ou petits billets qui se perdent parmi les autres courriers. Certains augmentent discrètement en espérant que vous ne le remarquiez pas.
Comment j'empêche cela de dévorer mon profit ?
Vérifiez mensuellement le food cost de vos plats vedettes. Adaptez les prix du menu si le food cost dépasse 35%. C'est mieux de faire de petits ajustements réguliers qu'un seul grand choc.
ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

JS

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam
Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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