Mettre en place un système, c'est une chose. S'assurer que votre équipe l'utilise réellement en est une autre. Sans accords clairs et sans structure, cela reste un outil facultatif qu'on laisse de côté. Dans cet article, tu apprendras comment intégrer l'utilisation de ton système de gestion des coûts dans ta routine quotidienne.
Commence par une seule règle claire par jour
Commence petit. Choisis une seule tâche par jour que tout le monde doit faire dans le système. Trop de choses à la fois crée de la résistance.
? Exemple d'accords quotidiens :
- Enregistrer la température du réfrigérateur à l'ouverture
- Vérifier les livraisons et les enregistrer
- Noter le gaspillage d'hier
Choisis-en une. Si cela fonctionne bien pendant une semaine, tu ajoutes la suivante.
Intègre-le dans les routines existantes
Lie les nouvelles tâches à des choses que ton équipe fait déjà. Cela ne semblera pas être du travail supplémentaire mais une extension de leur routine normale.
- À l'ouverture : Vérifier les températures + les enregistrer dans le système
- À la livraison : Contrôler les marchandises + mettre à jour les prix
- À la fermeture : Compter le gaspillage + l'enregistrer
- Pour les nouvelles recettes : Calculer immédiatement le coût
Donne à chacun sa propre responsabilité
Répartis les tâches pour que chacun soit propriétaire d'une partie. Ainsi, personne ne se sentira seul responsable de tout.
? Exemple de répartition des tâches :
- Chef : Maintenir les recettes et les coûts à jour
- Sous-chef : Enregistrer les températures et la HACCP
- Propriétaire : Mettre à jour les prix des fournisseurs
- Chef d'équipe : Consulter l'aperçu hebdomadaire
Mets en place des moments de contrôle
Planifie des moments fixes pour vérifier que tout le monde utilise le système. Sans contrôle, chaque accord s'estompe après quelques semaines.
- Quotidiennement : Vérifier rapidement que les températures sont enregistrées
- Hebdomadairement : Voir quelles recettes ont été mises à jour
- Mensuellement : Réunion d'équipe sur ce qui fonctionne bien et ce qui pourrait s'améliorer
⚠️ Attention :
Le contrôle ne signifie pas punir. Il s'agit d'aider et de corriger. Si quelqu'un n'utilise pas le système, demande pourquoi. C'est peut-être peu clair ou trop compliqué.
Explique pourquoi c'est important
Ton équipe doit comprendre ce que cela apporte. Non seulement pour l'entreprise, mais aussi pour eux-mêmes. Les gens coopèrent mieux quand ils voient l'utilité.
- Maintenir les coûts à jour évite que les plats populaires ne fonctionnent à perte
- L'enregistrement HACCP protège tout le monde lors des inspections
- Documenter les recettes aide les nouveaux collègues à être intégrés plus rapidement
- Avoir une vue d'ensemble des chiffres aide lors des discussions sur les augmentations de salaire
Utilise toi-même le système de manière cohérente
Si toi, en tant que propriétaire ou chef, tu n'utilises pas le système, pourquoi ton équipe le ferait-elle ? Donne l'exemple et montre que tu y attaches de la valeur.
? Exemple d'utilisation personnelle :
Montre les chiffres lors de la réunion d'équipe :
- "Notre food cost cette semaine était de 31%, c'est bon"
- "La carbonara affiche 35% de food cost, on doit vérifier"
- "Grâce à vos enregistrements de température, nous étions prêts pour l'inspection"
Commence par une période de test
Ne l'introduis pas comme une obligation permanente mais comme un test de 2 semaines. Cela semble moins menaçant et laisse de la place pour ajuster les choses.
Après la période de test, tu évalues ensemble ce qui a bien fonctionné et ce qui pourrait s'améliorer. Ajuste les accords en fonction de l'expérience de ton équipe.
Articles connexes
Comment mettre cela en place étape par étape ?
Choisis une seule tâche quotidienne
Commence par une seule action simple que tout le monde doit faire chaque jour dans le système. Par exemple, enregistrer la température du réfrigérateur ou noter le gaspillage. Pratique cela pendant une semaine jusqu'à ce que cela devienne automatique.
Répartis les responsabilités
Donne à chaque membre de l'équipe la propriété d'une partie spécifique. Le chef s'occupe des recettes, le sous-chef de la HACCP, le propriétaire des prix. Formalise cela et discutes-en lors de la réunion d'équipe.
Planifie les moments de contrôle
Inscris des moments fixes dans ton agenda pour vérifier que tout le monde utilise le système. Commence par 2 minutes quotidiennement, puis une réunion d'équipe hebdomadaire de 10 minutes sur les chiffres.
Évalue et ajuste
Après 2 semaines de période de test, tu demandes à l'équipe ce qui a bien fonctionné et ce qui était difficile. Ajuste les accords en fonction de leurs commentaires et ajoute éventuellement de nouvelles tâches.
✨ Pro tip
Commence avec les membres de l'équipe les plus motivés comme 'ambassadeurs'. Ils peuvent aider les autres et les enthousiasmer pour le système.
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Questions fréquentes
Et si mon équipe résiste au système ?
Combien de temps faut-il pour que cela devienne une habitude ?
Dois-je former tout le monde à toutes les fonctions du système ?
Et si quelqu'un oublie d'utiliser le système ?
Comment motiver mon équipe à persévérer ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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