La transparence dans ton équipe est cruciale, mais tu n'as pas besoin de partager tous les chiffres de l'entreprise. De nombreux entrepreneurs se demandent combien d'informations financières ils doivent partager avec leur personnel. Trop peu de transparence crée de la méfiance, trop peut causer de l'agitation ou des fuites d'informations sensibles.
Pourquoi ne pas partager tous les chiffres est logique
Ton équipe a besoin de certains chiffres pour bien faire son travail. Mais ton P&L complet, tes marges bénéficiaires et ton salaire de propriétaire sont des informations privées que tu n'as pas besoin de partager.
? Exemple :
Ton chef te demande la marge bénéficiaire exacte sur le steak. Au lieu de dire « ça ne te regarde pas », tu expliques :
- « Ce steak a un food cost de 32%, c'est dans nos normes »
- « On en vend en moyenne 25 par semaine, donc c'est un plat important »
- « Si on garde la portion cohérente, ça reste rentable »
Résultat : ton chef comprend son rôle sans connaître tous tes chiffres.
Quels chiffres partager avec ton équipe
Partage les informations qui aident ton équipe à prendre de meilleures décisions dans leur travail quotidien :
- Pourcentages de food cost par plat - pour que la cuisine sache quels plats sont importants
- Pourcentages de gaspillage - motive à travailler plus efficacement
- Plats populaires - aide à la planification et aux stocks
- Objectifs de qualité - par exemple « maximum 2% de retours »
⚠️ Attention :
Ne partage jamais ton chiffre d'affaires complet, ta profit ou tes revenus personnels. Cela peut mener à des négociations salariales basées sur de fausses hypothèses ou à de la jalousie entre collègues.
Comment être transparent sans tout montrer
Utilise des chiffres relatifs au lieu de montants absolus. Ainsi tu donnes des insights sans révéler ta position financière complète.
? Exemple :
Au lieu de : « On a fait 45 000 € de chiffre d'affaires le mois dernier »
- Dis : « Le mois dernier, on était 8% au-dessus de notre objectif »
- Ou : « Les pâtes font 25% mieux que prévu »
- Ou : « Notre food cost est à 31%, c'est bon »
Ainsi ton équipe comprend les performances sans chiffres exacts.
Communique tes limites clairement
Sois honnête sur ce que tu partages et ce que tu ne partages pas. Cela prévient la frustration et les spéculations dans ton équipe.
- Explique pourquoi certains chiffres sont privés
- Souligne que c'est normal dans chaque entreprise
- Focus sur leur rôle et responsabilité
- Donne quand même du feedback sur leur impact sur les chiffres
? Exemple de conversation :
« Je ne partage pas tous les chiffres de l'entreprise, c'est comme ça dans chaque restaurant. Mais ce que je peux te dire : votre travail en cuisine fait que notre food cost reste à 30%. C'est fantastique, et c'est pour ça qu'on peut investir dans de meilleurs ingrédients. »
Utilise un système pour une communication cohérente
Avec un outil comme KitchenNmbrs, tu peux facilement sélectionner les bons chiffres à partager - pourcentages de food cost, gaspillage, plats populaires - sans montrer ton tableau de bord financier complet.
Comment communiquer de manière transparente sans tout partager ?
Détermine ce qui est pertinent pour chaque rôle
Fais une liste des informations dont chaque membre de l'équipe a besoin pour son travail. Le chef a besoin d'autres chiffres que le serveur.
Utilise des pourcentages au lieu de montants
Partage des chiffres relatifs comme "food cost 32%" ou "10% de plus vendu que la semaine précédente" au lieu de montants absolus en euros.
Explique tes limites
Communique clairement pourquoi tu ne partages pas certains chiffres. Focus sur leur rôle et comment ils peuvent contribuer aux objectifs.
✨ Pro tip
Crée un tableau de bord d'équipe mensuel avec seulement les chiffres pertinents : tendances du food cost, plats les plus vendus, et scores de qualité. Ainsi tu restes transparent sans sacrifier ta vie privée.
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Questions fréquentes
Puis-je refuser de partager les chiffres avec mon personnel ?
Et si mon équipe pense que je gagne beaucoup alors que ce n'est pas le cas ?
Quels chiffres le cuisinier et le serveur ont-ils vraiment besoin ?
Comment j'empêche le personnel de spéculer sur les profits ?
Trop de transparence peut-elle causer des problèmes ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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