Éviter que le partage de chiffres

Réponse directe

Partager les chiffres avec ton équipe est crucial pour le succès, mais peut créer de l'inconfort autour des salaires et des heures de travail. Beaucoup de restaurateurs gardent donc leurs chiffres pour eux, ce qui empêche l'équipe de réfléchir aux coûts et aux bénéfices.

Partager les chiffres avec ton équipe est crucial pour le succès, mais peut créer de l'inconfort autour des salaires et des heures de travail. Beaucoup de restaurateurs gardent donc leurs chiffres pour eux, ce qui empêche l'équipe de réfléchir aux coûts et aux bénéfices. Dans cet article, tu apprendras comment être transparent sur les chiffres de l'entreprise sans déclencher de discussions financières personnelles.

Concentre-toi sur les chiffres de l'entreprise, pas les chiffres personnels

Le secret réside dans ce que tu partages. Les chiffres de l'entreprise comme le food cost, le chiffre d'affaires et le gaspillage sont instructifs. Les chiffres personnels comme ton salaire ou tes bénéfices mènent à des discussions.

? Exemple : Ce qu'il faut partager

Food cost des plats populaires (32% pour les pâtes, 28% pour la pizza)
Chiffre d'affaires quotidien et nombre de couverts (2 400 € de chiffre d'affaires, 85 clients)
Gaspillage par semaine (180 € de légumes jetés)
Coûts énergétiques (450 € ce mois-ci vs 380 € le mois dernier)

⚠️ Attention :

Ne partage jamais ton propre salaire, tes bénéfices totaux, ou combien d'heures tu travailles pour quel salaire. Cela mène toujours à des comparaisons et des discussions.

Fais-en une question d'équipe, pas une question personnelle

Présente les chiffres comme des performances d'équipe. Ne dis pas « je gagne trop peu », mais « nous avons bien géré le gaspillage en tant qu'équipe ce mois-ci ». Cela crée de la collaboration au lieu de la hiérarchie.

? Exemple : Communication orientée vers l'équipe

Au lieu de : « Je dois faire plus de bénéfices »

Dis : « Nous pouvons économiser 200 € par semaine en tant qu'équipe en réduisant le gaspillage »

Utilise des proportions au lieu de montants absolus

Les pourcentages sont moins sensibles que les euros. Un food cost de 32% en dit assez sans que ton équipe sache exactement combien tu gagnes sur un plat.

Pourcentage de food cost : « Nos pâtes sont à 32%, on peut faire mieux »
Pourcentage de gaspillage : « Nous jetons 8% de nos achats »
Taux d'occupation : « Nous sommes occupés à 70% les soirs en semaine »

Établis des limites claires sur les questions personnelles

Sois clair dès le départ : nous partageons les chiffres de l'entreprise, pas les finances personnelles. Cela empêche ton équipe de s'attendre à ce que tu partages tout.

? Exemple : Établir des limites

« J'aime partager les chiffres sur notre performance en tant que restaurant. Les questions sur mes revenus personnels ou mes heures de travail ne sont pas des sujets que je discute avec l'équipe. »

Utilise un tableau de bord numérique pour l'objectivité

Une application comme KitchenNmbrs affiche les chiffres de manière neutre sur un écran. Cela semble moins personnel que si tu lisais les chiffres toi-même. L'équipe voit les données, pas ton interprétation.

Food cost par plat calculé automatiquement
Chiffre d'affaires quotidien sans marges bénéficiaires
Gaspillage en euros et en pourcentages
Enregistrements de température et tâches HACCP

Commence petit et construis la confiance progressivement

Commence par un chiffre par semaine. Si ton équipe gère bien cela, tu peux en partager davantage. Commence par exemple avec seulement le food cost de ton plat le plus populaire.

⚠️ Attention :

Si ton équipe commence à te poser des questions sur ton salaire après le partage des chiffres de l'entreprise, reste constant dans tes limites. Explique pourquoi cette différence est importante.

Comment partages-tu les chiffres sans discussions personnelles?

Détermine ce que tu partages et ce que tu ne partages pas

Fais une liste des chiffres de l'entreprise qui sont instructifs (food cost, chiffre d'affaires, gaspillage) et des chiffres personnels qui restent privés (ton salaire, tes bénéfices, ton salaire horaire). Respecte cela de manière cohérente.

Communique tes limites clairement

Dis à ton équipe dès le départ que tu partages les résultats de l'entreprise pour vous améliorer ensemble, mais que tu gardes tes finances personnelles privées. Cela évite la confusion et la déception plus tard.

Commence par un chiffre par semaine

Commence petit avec par exemple le food cost de ton plat le plus populaire. Montre comment l'équipe peut l'améliorer. Construis progressivement plus de chiffres si tout va bien.

Utilise des pourcentages au lieu d'euros

Dis « 32% de food cost » au lieu de « 8 € d'ingrédients sur 25 € de chiffre d'affaires ». Les pourcentages donnent des informations sans que ton équipe sache exactement combien tu gagnes par plat.

Présente-le comme une performance d'équipe

Dis « nous avons bien géré le gaspillage cette semaine » au lieu de « je suis satisfait des chiffres ». Cela rend l'équipe responsable des résultats.

✨ Pro tip

Commence par partager les chiffres de gaspillage en euros par semaine. Cela motive ton équipe à être plus économe sans qu'elle puisse calculer ta marge bénéficiaire.

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Questions fréquentes

Et si mon équipe me demande mon salaire après que j'ai partagé les chiffres?

Reste constant dans tes limites. Explique que les chiffres de l'entreprise aident à mieux performer ensemble, mais que les revenus personnels sont privés. C'est normal dans toute entreprise.

Quels chiffres puis-je partager en toute sécurité sans déclencher de discussions?

Les pourcentages de food cost, le chiffre d'affaires quotidien, le nombre de couverts, le gaspillage en euros, et les coûts énergétiques sont sûrs. Évite ton propre salaire, tes bénéfices totaux, et tes salaires horaires.

Comment éviter que les chiffres ne mènent à des discussions d'augmentation de salaire?

Concentre-toi sur la façon dont les chiffres aident à mieux gérer le restaurant, pas sur les bénéfices. Dis « cela nous permet de mieux gérer » au lieu de « cela nous permet de gagner plus ».

Dois-je expliquer pourquoi certains chiffres sont privés?

Oui, mais brièvement. Dis que les finances personnelles sont privées pour maintenir une relation professionnelle. Comme dans toute autre entreprise aussi.

Et si un membre de l'équipe se met en colère parce que je ne partage pas tout?

Explique que la transparence sur la gestion de l'entreprise est différente de la transparence sur les revenus personnels. Souligne que vous travaillez ensemble pour que le restaurant réussisse.

Puis-je partager le food cost sans que mon équipe puisse calculer mes bénéfices?

Oui, en partageant seulement les pourcentages. Dis « 32% de food cost » sans les montants en euros absolus. Ainsi, ils apprennent à gérer l'efficacité sans connaître ta marge.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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