La confiance en toi dans les conversations avec ton comptable commence par avoir tes chiffres en ordre. Beaucoup de restaurateurs se sentent mal à l'aise parce qu'ils ne savent pas exactement ce que leurs plats coûtent ou où leur profit s'échappe. Avec les bons chiffres à portée de main, tu passes de quelqu'un qui espère que ça va bien, à quelqu'un qui sait que ça va bien.
De la devinette à la certitude
La différence entre un entrepreneur qui connaît ses chiffres et celui qui ne les connaît pas est énorme. Si ton comptable te demande pourquoi ta marge baisse, tu ne veux pas répondre avec « je pense que c'est à cause de... » Tu veux pouvoir dire : « Je vois que notre coût alimentaire sur la carbonara est passé de 28% à 34% en raison des augmentations de prix chez le fournisseur. »
💡 Exemple :
Conversation sans chiffres :
- Comptable : « Ton profit baisse. D'où ça vient ? »
- Toi : « Euh... les fournisseurs sont devenus plus chers je crois... »
- Comptable : « Combien plus cher ? Sur quels produits ? »
- Toi : « Je ne sais pas exactement... »
💡 Exemple :
Conversation avec chiffres :
- Comptable : « Ton profit baisse. D'où ça vient ? »
- Toi : « Le bœuf a augmenté de 18%. Notre steak a maintenant 36% de coût alimentaire au lieu de 31%. »
- Comptable : « Qu'est-ce que tu vas faire ? »
- Toi : « Augmenter le prix du menu à €34 ou passer à une autre coupe de viande. »
Quels chiffres dois-tu avoir à portée de main ?
Tu n'as pas besoin de devenir un expert Excel, mais quelques chiffres clés font la différence :
- Coût alimentaire par plat : Sais-tu que ton best-seller a 32% de coût alimentaire ?
- Coût alimentaire moyen : Sur tous les plats, pondéré par les ventes
- Tendances du chiffre d'affaires hebdomadaire : Cette semaine vs. la semaine dernière vs. la même semaine l'année dernière
- Valeur des stocks : Combien d'argent as-tu dans ta chambre froide et tes stocks ?
La différence de crédibilité
Quand tu arrives avec des chiffres concrets, toute la dynamique change. Ton comptable voit que tu as ta zaak sous contrôle. Tu deviens un partenaire de conversation au lieu de quelqu'un qui a besoin d'aide.
⚠️ Attention :
Assure-toi que tes chiffres sont corrects. Donner une fois des informations incorrectes est pire que de ne pas donner d'informations. Vérifie toujours tes calculs deux fois.
De réactif à proactif
Avec des chiffres en poche, tu deviens proactif. Tu n'appelles plus ton comptable seulement quand il y a des problèmes, mais aussi avec les bonnes nouvelles :
- « Notre nouvelle salade a 24% de coût alimentaire et se vend bien »
- « Grâce à un meilleur approvisionnement, nous avons économisé €300 par semaine »
- « Notre coût alimentaire moyen est passé de 33% à 29% »
Comment KitchenNmbrs t'aide
Une app comme KitchenNmbrs fait en sorte que tu aies toujours ces chiffres à portée de main. Tu peux regarder sur ton téléphone pendant la conversation et répondre directement aux questions sur les coûts, les marges et les tendances.
💡 Exemple :
Avec KitchenNmbrs, tu vois directement :
- Coût alimentaire de chaque plat
- Quels plats rapportent le plus
- Comment les augmentations de prix affectent ta marge
- Les tendances de tes chiffres au fil du temps
Plus besoin de fouiller dans les feuilles Excel pendant la conversation.
L'effet à long terme
Si tu arrives systématiquement avec des chiffres, tu construis la confiance. Ton comptable va te voir comme un entrepreneur qui gère bien son affaire. Cela aide pour :
- Les demandes de crédit auprès de la banque
- Optimiser les avantages fiscaux
- Prendre des décisions stratégiques
- Détecter les problèmes rapidement
Il ne s'agit pas seulement de confiance en toi - il s'agit de crédibilité en tant qu'entrepreneur.
Comment mettre tes chiffres en ordre ? (étape par étape)
Commence par tes 5 meilleurs plats
Calcule le coût alimentaire exact de tes 5 plats les plus vendus. Additionne tous les ingrédients et divise par ton prix de vente hors TVA. Cela te donne déjà 80% des informations dont tu as besoin.
Tiens à jour tes prix d'achat
Fais une liste de tes ingrédients les plus importants avec les prix actuels. Mets-la à jour mensuellement ou quand les fournisseurs augmentent les prix. Ainsi, tu vois directement l'impact sur tes marges.
Mesure tes performances chaque semaine
Vérifie chaque semaine ton chiffre d'affaires, le nombre de couverts et la valeur moyenne du ticket. Compare avec la même semaine l'année dernière. Ainsi, tu peux expliquer les tendances à ton comptable.
✨ Pro tip
Fais une courte liste avec tes chiffres les plus importants du mois dernier pour chaque conversation avec ton comptable. Coût alimentaire, chiffre d'affaires et éventuelles particularités. Ainsi, tu es toujours préparé.
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Questions fréquentes
Dois-je calculer tous les plats pour une conversation avec mon comptable ?
Non, commence par tes 5 plats les plus vendus. Ils représentent généralement 70-80% de ton chiffre d'affaires et donnent le meilleur aperçu de ta rentabilité.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes chiffres ?
Vérifie ton coût alimentaire mensuellement et mets-le à jour immédiatement si les fournisseurs augmentent les prix. Pour les conversations avec ton comptable, des chiffres d'un mois maximum sont acceptables.
Que faire si mon comptable pose des questions auxquelles je ne peux pas répondre ?
Dis honnêtement que tu ne sais pas, mais que tu vas le découvrir. Reviens avec la réponse dans une semaine. Cela montre plus de professionnalisme que de deviner.
Puis-je faire cela avec Excel au lieu d'une app ?
Oui, mais Excel prend beaucoup plus de temps et tu ne l'as pas toujours à portée de main. Avec une app sur ton téléphone, tu peux consulter les chiffres directement pendant la conversation.
Quels chiffres les comptables trouvent-ils les plus importants ?
Les pourcentages de coût alimentaire, les tendances du chiffre d'affaires et la valeur des stocks. Si tu peux bien expliquer ces trois éléments, tu auras déjà beaucoup plus de crédibilité que la plupart des entrepreneurs de la restauration.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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