Selbstvertrauen in Gesprächen mit deinem Buchhalter beginnt damit, deine Zahlen in Ordnung zu haben. Viele Restaurantbesitzer fühlen sich unwohl, weil sie nicht genau wissen, was ihre Gerichte kosten oder wo ihr Gewinn entweicht. Mit den richtigen Zahlen zur Hand verwandelst du dich von jemandem, der hofft, dass es gut läuft, zu jemandem, der weiß, dass es gut läuft.
Vom Raten zum Wissen
Der Unterschied zwischen einem Unternehmer, der seine Zahlen kennt, und einem, der sie nicht kennt, ist enorm. Wenn dein Buchhalter fragt, warum deine Marge sinkt, willst du nicht mit "ich denke, es liegt daran..." antworten. Du willst sagen können: "Ich sehe, dass unsere Foodcost für Pasta Carbonara von 28% auf 34% gestiegen ist, wegen Preiserhöhungen bei unserem Lieferanten."
💡 Beispiel:
Gespräch ohne Zahlen:
- Buchhalter: "Dein Gewinn sinkt. Woran liegt das?"
- Du: "Äh... Lieferanten sind teurer geworden, denke ich..."
- Buchhalter: "Wie viel teurer? Bei welchen Produkten?"
- Du: "Das weiß ich nicht genau..."
💡 Beispiel:
Gespräch mit Zahlen:
- Buchhalter: "Dein Gewinn sinkt. Woran liegt das?"
- Du: "Rindfleisch ist 18% teurer geworden. Unser Steak hat jetzt 36% Foodcost statt 31%."
- Buchhalter: "Was wirst du dagegen tun?"
- Du: "Menüpreis auf €34 erhöhen oder auf ein anderes Fleischstück wechseln."
Welche Zahlen musst du parat haben?
Du musst kein Excel-Experte werden, aber ein paar Kernzahlen machen den Unterschied:
- Foodcost pro Gericht: Weißt du, dass dein Bestseller 32% Foodcost hat?
- Durchschnittliche Foodcost: Über alle Gerichte hinweg, gewichtet nach Verkauf
- Wochenomzatz-Trends: Diese Woche vs. letzte Woche vs. gleiche Woche letztes Jahr
- Lagerbestandswert: Wie viel Geld liegt in deiner Kühlanlage und deinem Lager?
Der Unterschied in der Glaubwürdigkeit
Wenn du mit konkreten Zahlen kommst, ändert sich die ganze Dynamik. Dein Buchhalter sieht, dass du dein Geschäft unter Kontrolle hast. Du wirst ein Gesprächspartner statt jemand, der Hilfe braucht.
⚠️ Achtung:
Stelle sicher, dass deine Zahlen stimmen. Einmal falsche Informationen zu geben ist schlimmer als keine Informationen zu geben. Überprüfe deine Berechnungen immer doppelt.
Von reaktiv zu proaktiv
Mit Zahlen in der Tasche wirst du proaktiv. Du rufst deinen Buchhalter nicht mehr nur an, wenn es Probleme gibt, sondern auch mit guten Entwicklungen:
- "Unser neuer Salat hat 24% Foodcost und verkauft sich gut"
- "Durch bessere Einkäufe haben wir €300 pro Woche gespart"
- "Unsere durchschnittliche Foodcost ist von 33% auf 29% gesunken"
Wie KitchenNmbrs dabei hilft
Eine App wie KitchenNmbrs sorgt dafür, dass du diese Zahlen immer zur Hand hast. Du kannst während des Gesprächs auf dein Telefon schauen und direkt Fragen zu Kostpreisen, Margen und Trends beantworten.
💡 Beispiel:
Mit KitchenNmbrs siehst du direkt:
- Foodcost jedes Gerichts
- Welche Gerichte am meisten einbringen
- Wie Preiserhöhungen deine Marge beeinflussen
- Trends in deinen Zahlen über die Zeit
Keine Excel-Tabellen mehr während des Gesprächs durchsuchen.
Der langfristige Effekt
Wenn du konsequent mit Zahlen kommst, baust du Vertrauen auf. Dein Buchhalter wird dich als Unternehmer sehen, der sein Geschäft gut führt. Das hilft bei:
- Kreditanträgen bei der Bank
- Steuervorteile optimieren
- Strategische Entscheidungen treffen
- Probleme frühzeitig erkennen
Es geht nicht nur um Selbstvertrauen – es geht um Glaubwürdigkeit als Unternehmer.
Wie bekommst du deine Zahlen in Ordnung? (Schritt für Schritt)
Beginne mit deinen Top 5 Gerichten
Berechne die exakte Foodcost deiner 5 best-verkauften Gerichte. Addiere alle Zutaten und teile durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. Das gibt dir bereits 80% des Einblicks, den du brauchst.
Halte deine Einkaufspreise fest
Erstelle eine Liste deiner wichtigsten Zutaten mit aktuellen Preisen. Aktualisiere diese monatlich oder wenn Lieferanten Preise erhöhen. So siehst du direkt die Auswirkung auf deine Margen.
Messe wöchentlich deine Leistung
Überprüfe jede Woche deinen Umsatz, die Anzahl der Gäste und den durchschnittlichen Rechnungswert. Vergleiche mit der gleichen Woche des letzten Jahres. So kannst du Trends deinem Buchhalter erklären.
✨ Pro tip
Erstelle für jedes Gespräch mit deinem Buchhalter eine kurze Liste mit deinen wichtigsten Zahlen des letzten Monats. Foodcost, Umsatz und eventuelle Besonderheiten. So bist du immer vorbereitet.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Muss ich alle Gerichte durchrechnen für ein Gespräch mit meinem Buchhalter?
Nein, beginne mit deinen Top 5 best-verkauften Gerichten. Diese machen normalerweise 70-80% deines Umsatzes aus und geben den besten Einblick in deine Rentabilität.
Wie oft muss ich meine Zahlen aktualisieren?
Überprüfe deine Foodcost monatlich und aktualisiere direkt, wenn Lieferanten Preise erhöhen. Für Gespräche mit deinem Buchhalter sind Zahlen von maximal einem Monat alt akzeptabel.
Was ist, wenn mein Buchhalter Fragen stellt, die ich nicht beantworten kann?
Sag ehrlich, dass du es nicht weißt, aber dass du es herausfinden wirst. Komme innerhalb einer Woche mit der Antwort zurück. Das zeigt mehr Professionalität als zu raten.
Kann ich das auch mit Excel machen statt mit einer App?
Ja, aber Excel kostet viel mehr Zeit und du hast es nicht immer zur Hand. Mit einer App auf deinem Telefon kannst du während des Gesprächs direkt Zahlen nachschlagen.
Welche Zahlen finden Buchhalter am wichtigsten?
Foodcost-Prozentsätze, Umsatztrends und Lagerbestandswert. Wenn du diese drei gut erklären kannst, hast du bereits viel mehr Glaubwürdigkeit als die meisten Gastronomiebetreiber.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Entdecken Sie, was KitchenNmbrs für Sie tun kann
Von Rezeptberechnung bis Allergenregistrierung, von Bestandsverwaltung bis Speisekarten-Engineering. Eine Plattform für vollständige Kontrolle über Ihre Küche. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →