Une carte claire avec des plats rentables est crucial pour ton succès. Beaucoup de restaurateurs se battent avec des recettes dispersées dans des carnets, des fichiers Excel et la mémoire de leur chef. KitchenNmbrs centralise tout en un seul endroit et te montre directement quels plats rapportent le plus.
Gestion centralisée des recettes pour la cohérence
Si tes recettes sont dispersées sur différents systèmes, tu obtiens de l'incohérence. Un cuisinier utilise 200 grammes de viande, un autre 250 grammes. Cela fait déjà une différence de 2-3 € par assiette.
💡 Exemple :
Recette de steak sans système :
- Chef A : 200g de viande = 8,00 € de coût
- Chef B : 250g de viande = 10,00 € de coût
- Différence par assiette : 2,00 €
Avec 50 steaks par semaine : 5 200 € de différence par an
Avec KitchenNmbrs, tu fixes exactement : 200 grammes d'entrecôte, 50 grammes de beurre, 20ml d'huile. Chaque cuisinier suit la même recette, donc chaque client reçoit le même plat.
Calcul automatique du coût de revient par plat
L'app calcule automatiquement ce que chaque plat coûte en fonction de tes prix d'ingrédients. Si tu mets à jour le prix du bœuf, le coût de revient de tous les plats à base de viande s'ajuste automatiquement.
💡 Exemple de calcul de coût :
Ingrédients de la pâtes carbonara :
- Pâtes : 0,45 €
- Lard : 1,20 €
- Crème : 0,80 €
- Œuf : 0,35 €
- Parmesan : 1,10 €
Coût de revient total : 3,90 €
Tu vois directement ton pourcentage de coût alimentaire. Si tu vends ces pâtes 16,50 € (HT 15,14 €), alors ton coût alimentaire est : (3,90 € / 15,14 €) × 100 = 25,8 %. C'est bon pour des pâtes.
Analyse de menu pour une meilleure rentabilité
L'app te montre quels plats rapportent le plus et lesquels te coûtent de l'argent. Tu peux ainsi faire des choix conscients sur ce qui figure en évidence sur ta carte.
⚠️ Attention :
Un plat populaire avec 40 % de coût alimentaire peut te coûter plus qu'il ne rapporte. Vérifie régulièrement tes plats les plus vendus.
Tu peux trier les plats selon :
- Pourcentage de coût alimentaire - lesquels sont les plus rentables ?
- Profit absolu par assiette - lesquels rapportent le plus d'euros ?
- Coûts d'ingrédients - lesquels sont les moins chers à préparer ?
Calculer rapidement les modifications de menu
Tu veux ajouter un plat ou ajuster un prix ? L'app te montre immédiatement l'impact sur ta rentabilité.
💡 Exemple d'ajustement de prix :
Tu envisages d'augmenter ton burger de 14,50 € à 15,50 € :
- Coût de revient : 4,20 €
- Ancien coût alimentaire : 31,7 % (4,20 € / 13,30 € HT)
- Nouveau coût alimentaire : 29,5 % (4,20 € / 14,22 € HT)
Profit supplémentaire par burger : 0,92 €
Avec 100 burgers par mois, cela fait 1 104 € de différence par an. Tu vois directement si une augmentation de prix a du sens.
Enregistrement des allergènes pour une carte sécurisée
Pour chaque plat, tu enregistres automatiquement lesquels des 14 allergènes obligatoires de l'UE y sont présents. Si tu ajoutes un ingrédient à une recette, les allergènes sont automatiquement mis à jour.
Cela t'aide à :
- Informer correctement les clients sur les allergènes
- Prévenir la contamination croisée en cuisine
- Créer des cartes d'allergènes claires
Travailler en mobile en cuisine
Parce que l'app fonctionne entièrement en mobile, tu peux consulter les recettes pendant la cuisson, vérifier les coûts pendant le service, ou calculer rapidement un nouveau plat entre les coups de feu.
Comment optimiser ta carte avec KitchenNmbrs ?
Saisis toutes tes recettes avec des quantités exactes
Commence par tes 10 plats les plus vendus. Pour chaque plat, note : quels ingrédients, combien de grammes par portion, quel fournisseur. L'app calcule automatiquement le coût de revient.
Analyse tes pourcentages de coût alimentaire
Regarde quels plats dépassent 35 % de coût alimentaire. Ce sont souvent tes perdants. Envisage d'ajuster les ingrédients, de réduire les portions, ou d'augmenter les prix.
Teste différents scénarios de composition de menu
Expérimente en supprimant les perdants et en mettant davantage en avant les plats rentables. Vérifie quel impact cela a sur ton coût alimentaire moyen sur toute la carte.
✨ Pro tip
Commence par tes 5 plats les plus vendus. Si ceux-ci ont un coût alimentaire sain inférieur à 33 %, tu contrôles déjà 80 % de ta rentabilité.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Puis-je importer mes recettes existantes ?
Tu peux saisir les recettes manuellement dans l'app. Il n'y a pas d'import automatique depuis Excel ou d'autres systèmes, mais la plupart des entrepreneurs ajustent de toute façon leurs recettes lors de la saisie.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour les prix des ingrédients ?
Vérifie mensuellement tes ingrédients les plus importants comme la viande, le poisson et les produits laitiers. Ces prix fluctuent le plus. Tu peux vérifier les produits secs chaque trimestre.
Cela fonctionne-t-il aussi pour les menus saisonniers ?
Oui, tu peux activer et désactiver les recettes par saison. Tu gardes ainsi une vue d'ensemble de ta carte d'hiver et d'été sans tout réinventer.
L'app peut-elle générer automatiquement des cartes ?
Non, KitchenNmbrs est un outil de calcul de coûts et de gestion de recettes. Tu utilises les données pour composer toi-même ta carte dans Word, InDesign ou un autre programme.
Et si mon fournisseur augmente ses prix ?
Mets à jour le prix de l'ingrédient dans l'app et tous les plats contenant cet ingrédient obtiennent automatiquement un nouveau coût de revient. Tu vois immédiatement quels plats sont devenus plus chers.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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