Eine übersichtliche Speisekarte mit rentablen Gerichten ist entscheidend für deinen Erfolg. Viele Restaurantbetreiber kämpfen mit Rezepten, die über Notizbücher, Excel-Dateien und das Gedächtnis ihres Chefs verteilt sind. KitchenNmbrs zentralisiert alles an einem Ort und zeigt dir direkt, welche Gerichte am meisten einbringen.
Zentrale Rezeptverwaltung für Konsistenz
Wenn deine Rezepte über verschiedene Systeme verteilt sind, führt das zu Inkonsistenzen. Der eine Koch verwendet 200 Gramm Fleisch, der andere 250 Gramm. Das macht schnell €2-3 pro Teller aus.
💡 Beispiel:
Steak-Rezept ohne System:
- Koch A: 200g Fleisch = €8,00 Kostpreis
- Koch B: 250g Fleisch = €10,00 Kostpreis
- Unterschied pro Teller: €2,00
Bei 50 Steaks pro Woche: €5.200 Unterschied pro Jahr
Mit KitchenNmbrs legst du genau fest: 200 Gramm Entrecôte, 50 Gramm Butter, 20ml Öl. Jeder Koch folgt demselben Rezept, also bekommt jeder Gast denselben Teller.
Automatische Kostpreisberechnung pro Gericht
Die App berechnet automatisch, was jedes Gericht basierend auf deinen Zutatenpreisen kostet. Wenn du den Preis für Rindfleisch aktualisierst, passt sich der Kostpreis aller Fleischgerichte automatisch an.
💡 Beispiel Kostpreisberechnung:
Pasta Carbonara Zutaten:
- Pasta: €0,45
- Speck: €1,20
- Sahne: €0,80
- Ei: €0,35
- Parmesan: €1,10
Gesamtkostpreis: €3,90
Du siehst direkt dein Lebensmittelkostenanteil. Verkaufst du diese Pasta für €16,50 (ohne MwSt. €15,14), dann ist dein Lebensmittelkostenanteil: (€3,90 / €15,14) × 100 = 25,8%. Das ist prima für Pasta.
Menüanalyse für bessere Rentabilität
Die App zeigt dir, welche Gerichte am meisten einbringen und welche dir Geld kosten. So kannst du bewusste Entscheidungen treffen, was prominent auf deiner Karte steht.
⚠️ Achtung:
Ein beliebtes Gericht mit 40% Lebensmittelkostenanteil kann dir mehr kosten als es einbringt. Überprüfe regelmäßig deine meistverkauften Gerichte.
Du kannst Gerichte sortieren nach:
- Lebensmittelkostenanteil in Prozent - welche sind am rentabelsten?
- Absolute Gewinn pro Teller - welche bringen die meisten Euro ein?
- Zutatenkosten - welche sind am günstigsten herzustellen?
Schnelle Speisekarten-Anpassungen durchrechnen
Möchtest du ein Gericht hinzufügen oder einen Preis anpassen? Die App zeigt dir sofort, welche Auswirkungen das auf deine Rentabilität hat.
💡 Beispiel Preisanpassung:
Du überlegst, deinen Burger von €14,50 auf €15,50 zu erhöhen:
- Kostpreis: €4,20
- Alter Lebensmittelkostenanteil: 31,7% (€4,20 / €13,30 ohne MwSt.)
- Neuer Lebensmittelkostenanteil: 29,5% (€4,20 / €14,22 ohne MwSt.)
Zusätzlicher Gewinn pro Burger: €0,92
Bei 100 Burgern pro Monat macht das €1.104 pro Jahr aus. So siehst du direkt, ob eine Preiserhöhung sinnvoll ist.
Allergenregistrierung für sichere Speisekarte
Für jedes Gericht registrierst du automatisch, welche der 14 EU-vorgeschriebenen Allergene darin enthalten sind. Wenn du eine Zutat zu einem Rezept hinzufügst, werden die Allergene automatisch aktualisiert.
Das hilft dir dabei:
- Gäste korrekt über Allergene zu informieren
- Kreuzkontamination in der Küche zu vermeiden
- Übersichtliche Allergenkarten zu erstellen
Mobiles Arbeiten in der Küche
Da die App vollständig mobil funktioniert, kannst du Rezepte während des Kochens abrufen, Kostpreise während des Service überprüfen oder schnell ein neues Gericht zwischen dem Trubel durchrechnen.
Wie optimierst du deine Speisekarte mit KitchenNmbrs?
Gib alle deine Rezepte mit genauen Mengen ein
Beginne mit deinen 10 meistverkauften Gerichten. Lege für jedes Gericht fest: welche Zutaten, wie viel Gramm pro Portion, welcher Lieferant. Die App berechnet automatisch den Kostpreis.
Analysiere deine Lebensmittelkostenanteile
Schau dir an, welche Gerichte über 35% Lebensmittelkostenanteil liegen. Das sind oft deine Verlustmacher. Erwäge, Zutaten anzupassen, Portionen zu verkleinern oder Preise zu erhöhen.
Teste verschiedene Menü-Zusammenstellungsszenarien
Experimentiere damit, Verlustmacher zu entfernen und rentable Gerichte prominenter zu platzieren. Überprüfe, was dies mit deinem durchschnittlichen Lebensmittelkostenanteil über die gesamte Karte macht.
✨ Pro tip
Beginne mit deinen 5 meistverkauften Gerichten. Wenn diese einen gesunden Lebensmittelkostenanteil unter 33% haben, hast du bereits 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Kann ich meine bestehenden Rezepte importieren?
Du kannst Rezepte manuell in die App eingeben. Es gibt keinen automatischen Import aus Excel oder anderen Systemen, aber die meisten Unternehmer haben ihre Rezepte ohnehin während der Eingabe angepasst.
Wie oft sollte ich Zutatenpreise aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine wichtigsten Zutaten wie Fleisch, Fisch und Milchprodukte. Diese Preise schwanken am meisten. Trockenwaren kannst du vierteljährlich überprüfen.
Funktioniert das auch für saisonale Menüs?
Ja, du kannst Rezepte je Saison aktivieren und deaktivieren. So behältst du den Überblick über dein Winter- und Sommermenü, ohne alles neu eingeben zu müssen.
Kann die App automatisch Speisekarten generieren?
Nein, KitchenNmbrs ist ein Kostpreis- und Rezepte-Tool. Du verwendest die Daten, um deine Speisekarte selbst in Word, InDesign oder einem anderen Programm zusammenzustellen.
Was ist, wenn mein Lieferant seine Preise erhöht?
Aktualisiere den Zutatenpreis in der App und alle Gerichte mit dieser Zutat erhalten automatisch einen neuen Kostpreis. So siehst du direkt, welche Gerichte teurer geworden sind.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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