Recetas repartidas entre libretas, hojas de Excel y la cabeza de tu chef generan caos en tu cálculo de costes. Cada cocinero usa cantidades diferentes, y tus márgenes se vuelven impredecibles. KitchenNmbrs lo centraliza todo en un único sitio y te muestra al instante qué platos te dan más beneficio.
Gestión centralizada de recetas para consistencia
Tener las recetas repartidas genera diferencias de coste que minan tu rentabilidad. Un cocinero usa 200 gramos de carne, otro 250. Eso son €2–3 de diferencia por plato. En mi segundo restaurante en Madrid, tardamos 3 meses en darnos cuenta de que dos cocineros preparaban la misma hamburguesa con 50 gramos de diferencia. Cuando hicimos números, eran más de €5.000 al año.
💡 Ejemplo:
Receta de entrecot sin sistema unificado:
- Chef A: 200g de carne = €8,00 de coste
- Chef B: 250g de carne = €10,00 de coste
- Diferencia por plato: €2,00
Con 50 entrecots por semana: €5.200 de diferencia al año
Con un sistema estructurado registras exactamente: 200 gramos de entrecot, 50 gramos de mantequilla, 20 ml de aceite. Cada cocinero sigue la misma receta. Así, cada cliente recibe el mismo plato al mismo coste.
Cálculo automático del coste por plato
El coste de cada plato se calcula automáticamente basándose en tus precios de compra actuales. ¿Actualizas el precio de la ternera? Todos los platos con ternera se ajustan solos.
💡 Ejemplo de cálculo de coste:
Ingredientes de pasta carbonara:
- Pasta: €0,45
- Panceta: €1,20
- Nata: €0,80
- Huevo: €0,35
- Parmesano: €1,10
Coste total: €3,90
Ves directamente tu porcentaje de coste de alimentos. Si vendes esta pasta a €16,50 (sin IVA €15,14), tu coste de alimentos es: (€3,90 / €15,14) × 100 = 25,8%. Para pasta, está bien.
Análisis de carta para mejorar la rentabilidad
Según KitchenNmbrs, uno de los puntos ciegos más habituales en gestión de cocina es no saber qué platos generan dinero de verdad. El análisis te muestra cuáles rinden más y cuáles te cuestan dinero.
⚠️ Ojo:
Un plato popular con un 40% de coste de alimentos puede estar costándote más de lo que te aporta. Revisa periódicamente tus platos más vendidos.
Puedes ordenar los platos por:
- Porcentaje de coste de alimentos — ¿cuáles son los más rentables?
- Beneficio absoluto por plato — ¿cuáles generan más euros?
- Coste de ingredientes — ¿cuáles son los más baratos de preparar?
Simular cambios en la carta al instante
¿Quieres añadir un plato o ajustar un precio? Al momento ves qué efecto tiene en tu rentabilidad.
💡 Ejemplo de ajuste de precio:
Te planteas subir tu hamburguesa de €14,50 a €15,50:
- Coste: €4,20
- Coste de alimentos anterior: 31,7% (€4,20 / €13,30 sin IVA)
- Coste de alimentos nuevo: 29,5% (€4,20 / €14,22 sin IVA)
Beneficio extra por hamburguesa: €0,92
Con 100 hamburguesas al mes, eso supone €1.104 al año. Así ves directamente si una subida de precio tiene sentido.
Registro de alérgenos para una carta segura
Para cada plato se registran automáticamente los 14 alérgenos obligatorios en la UE. ¿Añades un ingrediente a una receta? Los alérgenos se actualizan solos.
Esto te ayuda a:
- Informar correctamente a los clientes sobre alérgenos
- Evitar contaminación cruzada en cocina
- Generar fichas de alérgenos claras
Trabajar desde el móvil en cocina
Como la app funciona completamente en móvil, puedes consultar recetas mientras cocinas. Comprobar costes durante el servicio. O calcular un plato nuevo entre la prisa del servicio.
¿Cómo optimizar tu carta con KitchenNmbrs?
Introduce todas tus recetas con cantidades exactas
Empieza con tus 10 platos más vendidos. Para cada uno registra: qué ingredientes, cuántos gramos por ración, qué proveedor. La app calcula automáticamente el coste.
Analiza tus porcentajes de coste de alimentos
Mira qué platos superan el 35% de coste de alimentos. Esos suelen ser tus generadores de pérdidas. Plantea adaptar ingredientes, reducir raciones o subir precios.
Prueba distintas configuraciones de carta
Experimenta retirando platos con pérdidas y dando más protagonismo a los rentables. Comprueba qué efecto tiene en tu coste de alimentos medio de toda la carta.
✨ Pro tip
Cada 6 semanas, analiza tus 8 platos más vendidos por porcentaje de coste de alimentos. Los que superen el 35% merecen atención especial o un ajuste de precio.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Con qué frecuencia debo actualizar los precios de compra?
¿Funciona también para cartas de temporada?
¿Qué pasa si mi proveedor sube precios?
¿Puedo cambiar el tamaño de ración sin rehacer toda la receta?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Descubre qué puede hacer KitchenNmbrs por ti
Desde cálculo de recetas hasta registro de alérgenos, desde gestión de inventario hasta ingeniería de menú. Una plataforma para el control completo de tu cocina. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →