Repousser les décisions parce que tu dois d'abord collecter des chiffres coûte du temps et de l'argent. De nombreux restaurateurs connaissent cela : tu veux savoir si un nouveau plat est rentable, mais d'abord tu dois ouvrir Excel, chercher des factures et calculer. Dans cet article, tu apprendras comment résoudre ce problème.
Pourquoi la collecte de chiffres prend tant de temps
Dans la plupart des cuisines, les chiffres sont dispersés à différents endroits :
- Les prix d'achat dans les fichiers Excel
- Les recettes dans des carnets ou des documents séparés
- Les chiffres de chiffre d'affaires dans ton système de caisse
- Les factures des fournisseurs dans des dossiers
Chaque fois que tu veux prendre une décision, tu dois d'abord rassembler ces informations.
💡 Exemple :
Tu envisages de rendre ta pâtes à la carbonara plus chère. Mais combien ça coûte vraiment ?
- Prix du guanciale : chercher dans la facture de la semaine dernière
- Prix du pecorino : dans un autre fichier Excel
- Œufs : encore un autre fournisseur, une autre facture
- Pâtes : achat en vrac, à recalculer par portion
Temps perdu : 20-30 minutes pour un seul plat
Le coût des décisions reportées
Chaque jour où tu appliques un mauvais prix, tu perds de l'argent. Et parce que la collecte de chiffres prend tant de temps, tu repousses les ajustements.
⚠️ Attention :
De nombreux entrepreneurs estiment les coûts parce que les calculs exacts prennent trop de temps. Cela entraîne des marges 3-5% plus basses que possible.
Avec un chiffre d'affaires annuel de 400 000 €, cela signifie 12 000 à 20 000 € de profit en moins par an.
Ce dont tu as besoin : un seul endroit centralisé
La solution est simple : rassembler tous les chiffres au même endroit pour avoir directement des réponses à des questions comme :
- Quel est le food cost de ce plat ?
- Quels plats sont les plus rentables ?
- Que se passe-t-il avec ma marge si l'ingrédient X devient plus cher ?
- Puis-je vendre ce nouveau plat de manière rentable pour X € ?
💡 Exemple :
Avec tous les chiffres centralisés, tu sais en 30 secondes :
- Les pâtes à la carbonara coûtent 6,80 € en ingrédients
- Au prix de vente de 24,50 € = 30,2% de food cost
- Si le guanciale augmente de 10% = 31,1% de food cost
- Prix d'équilibre à 28% de food cost = 26,50 €
Décision en 1 minute au lieu de 30 minutes
Comment KitchenNmbrs résout cela
KitchenNmbrs rassemble tous les chiffres dont tu as besoin au même endroit :
- Bibliothèque d'ingrédients : tous les prix d'achat centralisés
- Recettes avec coûts : calcul automatique par plat
- Calculatrice de scénarios : que se passe-t-il si les prix changent ?
- Analyse du menu : quels plats rapportent le plus ?
Tu n'as plus besoin d'ouvrir Excel ou de chercher des factures. Toutes les réponses sont directement disponibles.
💡 Exemple :
Le fournisseur appelle : « Le bœuf augmente de 15%. » Avec KitchenNmbrs, tu vois directement :
- Quels 8 plats sont affectés
- De combien le food cost augmente par plat
- Quels nouveaux prix de vente tu dois appliquer
- Quel est l'impact sur ta marge totale
Réponse en 2 minutes, décision prise immédiatement
Passer du réactif au proactif
Avec tous les chiffres à portée de main, tu peux piloter de manière proactive au lieu de réactive. Tu vois les tendances avant qu'elles ne deviennent des problèmes et tu peux réagir rapidement aux changements.
Plus de décisions reportées. Plus d'opportunités manquées. Juste une maîtrise de tes chiffres et des choix rapides et justifiés.
Comment arrêter de repousser les décisions ? (étape par étape)
Rassemble tous les prix des ingrédients au même endroit
Parcours tes factures du dernier mois et note le prix de chaque ingrédient que tu utilises. Mets cela dans un seul fichier Excel ou saisis-le dans un système comme KitchenNmbrs.
Calcule le coût de tes 10 plats les plus vendus
Pour chaque plat, additionne tous les coûts des ingrédients. Inclus aussi les petites choses comme l'huile, le sel et la garniture. Cela te donne directement un aperçu de tes principaux générateurs de profit.
Mets à jour les prix directement lors des modifications
Dès qu'un fournisseur change les prix, mets cela à jour immédiatement dans ton système. Ainsi, tu as toujours des coûts actualisés et tu peux voir directement l'impact sur tes marges.
✨ Pro tip
Établis une routine hebdomadaire de 15 minutes pour vérifier tes principaux coûts. Cela prévient les surprises et maintient tes décisions à jour.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mes prix d'ingrédients ?
Mets à jour les prix directement lorsque tu reçois une nouvelle facture avec des prix différents. Pour la plupart des restaurants, cela signifie 1-2 fois par semaine, selon tes fournisseurs.
Ne puis-je pas simplement utiliser Excel pour tous mes chiffres ?
Excel fonctionne, mais tu dois recalculer manuellement chaque coût lors des changements de prix. Avec un système spécialisé, cela se fait automatiquement, ce qui te fait gagner beaucoup de temps.
Et si je n'ai pas le temps de saisir tous les chiffres ?
Commence par tes 5 plats les plus vendus. Ils représentent 80% de ton chiffre d'affaires, donc c'est là que tu en tireras le plus profit. Tu peux ajouter le reste progressivement.
Comment savoir si une décision est urgente ou peut attendre ?
Les décisions concernant tes plats les plus vendus sont toujours urgentes. Si tu y perds de l'argent, chaque jour de retard te coûte directement du profit.
Et si mon fournisseur change les prix sans avertissement ?
Vérifie chaque facture pour les changements de prix avant de payer. De nombreux fournisseurs augmentent silencieusement les prix sans notification explicite.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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