Entscheidungen aufschieben, weil du erst noch Zahlen sammeln musst, kostet Zeit und Geld. Viele Gastronomen kennen das: du möchtest wissen, ob ein neues Gericht rentabel ist, aber erst musst du Excel öffnen, Rechnungen durchsuchen und rechnen. In diesem Artikel lernst du, wie du dieses Problem löst.
Warum Zahlensammlung so viel Zeit kostet
In den meisten Küchen sind Zahlen über verschiedene Orte verteilt:
- Einkaufspreise in Excel-Dateien
- Rezepte in Notizbüchern oder losen Dokumenten
- Umsatzzahlen in deinem Kassensystem
- Lieferantenrechnungen in Ordnern
Jedes Mal, wenn du eine Entscheidung treffen möchtest, musst du diese Informationen erst zusammensuchen.
💡 Beispiel:
Du überlegst, deine Pasta Carbonara teurer zu machen. Aber was kostet die eigentlich?
- Guanciale-Preis: in der Rechnung von letzter Woche suchen
- Pecorino-Preis: steht in einer anderen Excel-Datei
- Eier: wieder ein anderer Lieferant, andere Rechnung
- Pasta: Großeinkauf, umrechnen pro Portion
Zeitaufwand: 20-30 Minuten für ein Gericht
Die Kosten aufgeschobener Entscheidungen
Jeden Tag, an dem du einen falschen Preis verwendest, verlierst du Geld. Und weil Zahlensammlung so viel Zeit kostet, schiebst du Anpassungen auf.
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer schätzen Selbstkosten, weil genaue Berechnung zu viel Zeit kostet. Dies führt zu Margen, die 3-5% niedriger sind als möglich.
Bei einem Jahresumsatz von €400.000 bedeutet dies €12.000 bis €20.000 weniger Gewinn pro Jahr.
Was du brauchst: einen zentralen Ort
Die Lösung ist einfach: alle Zahlen an einem Ort sammeln, damit du direkt Antworten auf Fragen wie diese hast:
- Was ist die Lebensmittelkostenquote dieses Gerichts?
- Welche Gerichte sind am profitabelsten?
- Was passiert mit meiner Marge, wenn Zutat X teurer wird?
- Kann ich dieses neue Gericht gewinnbringend für €X verkaufen?
💡 Beispiel:
Mit allen Zahlen zentral weißt du in 30 Sekunden:
- Pasta Carbonara kostet €6,80 an Zutaten
- Bei €24,50 Verkaufspreis = 30,2% Lebensmittelkostenquote
- Wenn Guanciale 10% teurer wird = 31,1% Lebensmittelkostenquote
- Break-Even-Preis bei 28% Lebensmittelkostenquote = €26,50
Entscheidung in 1 Minute statt 30 Minuten
Wie KitchenNmbrs das löst
KitchenNmbrs sammelt alle Zahlen, die du brauchst, an einem Ort:
- Zutatenbibliothek: alle Einkaufspreise zentral
- Rezepte mit Selbstkosten: automatische Berechnung pro Gericht
- Szenario-Rechner: was passiert, wenn sich Preise ändern?
- Menü-Analyse: welche Gerichte bringen am meisten ein?
Du musst Excel nicht mehr öffnen oder Rechnungen durchsuchen. Alle Antworten stehen direkt zur Verfügung.
💡 Beispiel:
Lieferant ruft an: "Rindfleisch wird 15% teurer." Mit KitchenNmbrs siehst du sofort:
- Welche 8 Gerichte das betrifft
- Wie sehr die Lebensmittelkostenquote pro Gericht steigt
- Welche neuen Verkaufspreise du brauchst
- Welche Auswirkung das auf deine Gesamtmarge hat
Antwort in 2 Minuten, Entscheidung sofort getroffen
Von reaktiv zu proaktiv
Mit allen Zahlen zur Hand kannst du proaktiv steuern statt reaktiv. Du siehst Trends, bevor sie zu Problemen werden, und kannst schnell auf Veränderungen reagieren.
Keine aufgeschobenen Entscheidungen mehr. Keine verpassten Chancen. Einfach Kontrolle über deine Zahlen und schnelle, fundierte Entscheidungen.
Wie hörst du auf, Entscheidungen aufzuschieben? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutatenpre ise an einem Ort
Gehe deine Rechnungen des letzten Monats durch und notiere den Preis jeder Zutat, die du verwendest. Trage dies in eine Excel-Datei ein oder gib es in ein System wie KitchenNmbrs ein.
Berechne die Selbstkosten deiner 10 meistverkauften Gerichte
Addiere für jedes Gericht alle Zutatenkosten. Rechne auch kleine Dinge wie Öl, Salz und Garnitur ein. Dies gibt dir sofort Einblick in deine wichtigsten Gewinnbringer.
Aktualisiere Preise sofort bei Änderungen
Sobald ein Lieferant Preise ändert, passe dies sofort in deinem System an. So hast du immer aktuelle Selbstkosten und kannst sofort sehen, welche Auswirkung das auf deine Margen hat.
✨ Pro tip
Richte eine wöchentliche 15-Minuten-Routine ein, um deine wichtigsten Selbstkosten zu überprüfen. Dies verhindert Überraschungen und hält deine Entscheidungen aktuell.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie oft sollte ich meine Zutatenpre ise aktualisieren?
Aktualisiere Preise sofort, wenn du eine neue Rechnung mit anderen Preisen erhältst. Für die meisten Restaurants bedeutet dies 1-2 Mal pro Woche, je nach deinen Lieferanten.
Kann ich nicht einfach Excel für alle meine Zahlen verwenden?
Excel funktioniert, aber du musst jede Selbstkosten bei Preisänderungen manuell neu berechnen. Mit einem spezialisierten System geschieht dies automatisch, was viel Zeit spart.
Was ist, wenn ich keine Zeit habe, alle Zahlen einzugeben?
Beginne mit deinen 5 meistverkauften Gerichtern. Diese bringen 80% deines Umsatzes, also hast du dort den größten Nutzen. Den Rest kannst du schrittweise hinzufügen.
Wie weiß ich, ob eine Entscheidung dringend ist oder warten kann?
Entscheidungen über deine meistverkauften Gerichter sind immer dringend. Wenn du dort Geld verlierst, kostet dich jeder Tag Aufschub direkt Gewinn.
Was ist, wenn mein Lieferant Preise ohne Vorwarnung ändert?
Überprüfe jede Rechnung auf Preisänderungen, bevor du bezahlst. Viele Lieferanten erhöhen Preise stillschweigend ohne explizite Mitteilung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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