Platos del día e improvisación: gestionar alérgenos
Los platos del día y la cocina de improvisación crean una pesadilla para el registro de alérgenos. Sin fichas técnicas fijas nunca sabes exactamente qué alérgen...
¿Cómo documento mi política de alérgenos correctamente?
Una política de alérgenos bien documentada protege a tus comensales y a ti. Imagínate: un comensal tiene una reacción alérgica y tú no puedes demostrar que actu...
Comensal que dice tener alergia sin diagnóstico
Comensales zonder officieel allergiepapier zorgen vaak voor verwarring bij horecapersoneel. Juridisch gezien maakt het geen verschil of iemand een medische diag...
Cómo formar a tu sala para comunicar alérgenos sin fallos
Una información errónea sobre alérgenos puede mandar a un cliente al hospital. Tu equipo de sala sabe que los alérgenos importan, pero muchos no dominan cómo co...
Inspección de alérgenos: qué revisan los inspectores
Un inspector va directo a tu carta y señala tu pasta más popular: "¿Qué alérgenos contiene y cómo evitas la contaminación cruzada?" Tienes que responder al inst...
Cómo crear un protocolo de proveedores sobre alérgenos
¿Cuántos restaurantes pierden clientes porque no pueden dar una respuesta fiable sobre alérgenos? Los proveedores están obligados por ley a facilitar informació...
Cuando no puedes garantizar un plato libre de alérgenos
Un comensal te pide un plato sin un alérgeno concreto, pero no puedes descartar contaminación cruzada al 100 %. Es una situación delicada donde la honestidad pu...
Información de alérgenos en kits de comida a domicilio
La información de alérgenos en kits de comida a domicilio funciona como una red de seguridad: un solo fallo y todo se desmorona. Según la normativa europea, deb...
Cómo vincular alérgenos y recetas en un solo sistema
Llevar la gestión de alérgenos y las recetas por separado provoca situaciones peligrosas en tu cocina. Actualizaciones olvidadas, listas desactualizadas y malen...
¿Cuándo usar el aviso "puede contener trazas de"?
Un aviso correcto de "puede contener trazas de" protege tanto a tus clientes como a tu negocio frente a reacciones alérgicas inesperadas. Esta advertencia de pr...
Halal o kosher junto a alérgenos: cómo comunicarlo bien
Un restaurador turco recibió una multa la semana pasada por afirmar que su comida era halal sin tener certificación. Los estándares alimentarios religiosos como...
¿Cómo gestiono la normativa de alérgenos en un pop-up?
Los pop-ups están sujetos a la misma normativa de alérgenos que cualquier restaurante. Tienes que registrar los 14 alérgenos de la UE e informar correctamente a...
Cómo documentar un incidente de alérgenos en hostelería
El 72% de los establecimientos de hostelería tiene documentación insuficiente ante incidentes de alérgenos, según estudios de seguridad alimentaria. Un buen reg...
Comunicar con tu proveedor sobre alérgenos
Net zoals een detective de juiste vragen moet stellen om de waarheid boven tafel te krijgen, moet je als horecaondernemer precies weten hoe je proveedores benad...
Cómo gestionar alérgenos en un autoservicio o búfet
El 73 % de los negocios hosteleros con formato de autoservicio recibe quejas anuales por información de alérgenos poco clara. Estás obligado por ley a comunicar...
Cómo comunico el riesgo de contaminación cruzada a los...
Eerlijke communicatie over kruisbesmetting voorkomt levensgevaarlijke situaties en beschermt je restaurante tegen aansprakelijkheid. Transparantie over risico's...
Cómo controlar los alérgenos de un producto semielaborado
Muchos hosteleros creen que los productos semielaborados son seguros por defecto, pero pueden contener alérgenos ocultos que no saltan a la vista. Como propieta...
¿Cómo establezco un protocolo de alérgenos para mi equipo?
Un buen protocolo de alérgenos va mucho más allá de colgar una lista en la pared. Tu equipo necesita saber cómo prevenir contaminación cruzada, cómo comunicar c...
Contiene vs. puede contener trazas de alérgenos
Een gast met notenallergie bestelt je vegan salade, maar krijgt een anafylactische reactie door kruimels van de waldorfsalade die je eerder op dezelfde snijplan...
Cómo actuar ante etiquetas de alérgenos incorrectas
Una etiqueta de alérgenos incorrecta pone a tu restaurante en peligro directo. Los proveedores cometen errores, pero tú cargas con la responsabilidad legal. Así...
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