¿Cómo monto un sistema de códigos de color para riesgo...
Igual que los semáforos te dicen al instante cuándo parar o seguir, un sistema de códigos de color da a tu equipo visibilidad inmediata sobre riesgos de alérgen...
Los 14 alérgenos de la UE agrupados por categoría
El 90% de todas las reacciones alérgicas alimentarias las provocan apenas 14 alérgenos específicos. Desde 2014, los restaurantes de la UE están obligados a regi...
Checklist de alérgenos en cocina para evitar errores graves
El 73% de los incidentes con alérgenos en restaurantes ocurre por contaminación cruzada en cocina, no por usar ingredientes incorrectos. Una checklist sistemáti...
Reglamento UE 1169/2011: qué exige a tu restaurante
Los restaurantes que no pueden informar sobre alérgenos se arriesgan a multas y responsabilidad legal ante reacciones alérgicas. El Reglamento UE 1169/2011 obli...
¿Cómo comunico a los clientes habituales un cambio...
¿Cómo evitáis que un cliente habitual enferme por un cambio de alérgenos del que no fue informado? Los clientes de confianza esperan que su plato favorito siga...
Alérgeno no declarado en un plato: qué hacer
Un alérgeno no declarado en un plato supone un riesgo inmediato para la salud de tus clientes. La contaminación cruzada, el uso de materias primas incorrectas o...
Cómo registrar los sulfitos del vino en tu restaurante
Los sulfitos en el vino son un alérgeno de declaración obligatoria según la normativa europea. Imagínate: un inspector entra en tu restaurante y pide la documen...
Cómo usar códigos Codex para marcar alérgenos en tu carta
Una carta llena de listas interminables de alérgenos espanta a cualquier cliente. Los códigos Codex te salvan: en vez de escribir 'contiene gluten, huevo y lech...
Cómo comunicar el suplemento de una variante sin alérgenos
Una pizza sin gluten cuesta 3,50 € más, una pasta sin lactosa 2,80 € extra. Muchos hosteleros les cuesta explicar estos suplementos sin que el cliente se sienta...
Excepciones legales en bebidas alcohólicas destiladas
Imagina que un comensal con celiaquía pide un whisky y te pregunta si contiene gluten. Las bebidas destiladas como vodka, whisky y ginebra están legalmente exen...
Pescado en salsa Worcestershire: cómo declarar alérgenos
El 83% de los restaurantes olvida declarar el pescado cuando va dentro de salsas como la Worcestershire o la salsa de pescado. El pescado es uno de los 14 alérg...
Normativa de alérgenos en Países Bajos: más allá de la UE
Desde 2014, Países Bajos aplica normas de alérgenos más estrictas que la mayoría de países de la UE. Aparte de los 14 alérgenos obligatorios, debes cumplir norm...
Sanciones legales por incumplir la normativa de...
Un restaurante en Bruselas recibió el año pasado una multa de 45.000 € porque un comensal con alergia a los frutos secos acabó hospitalizado. Saltarse la normat...
Normativa alemana de alérgenos: qué cambia respecto a la UE
Un restaurante en Múnich recibió una multa de 25.000 € porque solo comunicaba los alérgenos de palabra. Alemania tiene reglas más estrictas que España para la i...
Qué información pedir a tu proveedor sobre alérgenos
Recopilar información de alérgenos es como montar una red de seguridad -- esperas no necesitarla nunca, pero un solo agujero puede ser fatal. Cada producto que...
Alérgenos en tu menú digital o QR: cómo gestionarlos
igual que un cocinero necesita conocer todos los ingredientes antes de montar un plato, tienes que identificar todos los alérgenos antes de publicar tu menú dig...
Cómo detectar sésamo oculto en pan y salsas
Esto es lo que la mayoría de hosteleros no descubren hasta que ya es demasiado tarde: el sésamo se esconde en docenas de ingredientes cotidianos donde nunca lo...
Alérgenos en menús digitales con código QR: qué debes saber
Pensé que un código QR con mi menú digital iba a resolver todos mis problemas con los alérgenos — hasta que un comensal con alergia grave a los frutos secos me...
Alérgenos en restaurantes de la UE: obligación desde 2014
Todos los restaurantes de la UE están obligados desde el 13 de diciembre de 2014 a facilitar información sobre alérgenos cuando un cliente lo pide. Esta obligac...
¿Cómo declaro la soja en un plato con salsa de soja o tofu?
Declarar la soja correctamente evita problemas de salud y quebraderos legales en tu restaurante. Muchas cocinas no caen en que la salsa de soja, el tofu, el tem...
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