Costes de personal en hostelería: porcentaje normal
Los costes de personal pueden hundir la rentabilidad de tu restaurante, y muchos propietarios no saben dónde deberían estar esos números. En negocios independie...
Cómo calcular el retorno de tu inversión en restaurante
Muchos restauradores no saben cuándo recuperarán su inversión inicial, lo que les obliga a gestionar la rentabilidad prácticamente a ciegas. El período de retor...
Break-even al lanzar un nuevo concepto de carta
Un análisis de break-even te muestra exactamente cuánta facturación necesitas para recuperar hasta el último céntimo invertido en tu nueva carta. La mayoría de...
Diferencia entre EBITDA y margen neto en hostelería
Con el EBITDA y el margen neto obtienes dos perspectivas fundamentales sobre la salud financiera de tu restaurante. El EBITDA muestra cuánto genera tu operación...
Cómo calcular la tasa de ocupación de tu restaurante
La tasa de ocupación determina cuánto de la capacidad de tu restaurante se aprovecha realmente durante un servicio. Una ocupación baja significa que los costes...
Cuál es un margen neto saludable para un restaurante
La pizzería Bella Vita factura 450.000 € al año pero solo le quedan 18.000 € limpios: un triste 4% de margen neto. Para restaurantes, un margen neto saludable e...
Cómo usar tus KPIs en una reunión con tu asesor hostelero
Muchos hosteleros van a ver a su asesor sin preparar, mientras otros llevan los números perfectamente organizados. La diferencia la marcan los KPIs concretos: c...
Cómo integrar la evaluación anual de KPIs en tu estrategia
¿Por qué algunos restaurantes generan beneficios año tras año mientras otros cierran? La diferencia está, casi siempre, en revisar el rendimiento de forma estru...
Rotación de inventario en hostelería: cifras saludables
Muchos hosteleros creen que un almacén lleno da tranquilidad, pero en realidad se come tu tesorería. La rotación de inventario mide la eficiencia con que tu sto...
KPIs para un negocio que combina restaurante y catering
Un restaurante que también hace catering pierde el hilo de sus beneficios en menos de 6 meses. Restaurante y catering funcionan con estructuras de costes y márg...
KPI benchmarking: tu espejo anual como restaurador
El benchmarking de KPIs te muestra sin filtros dónde está realmente tu restaurante. Comparar tu rendimiento con negocios similares saca a la luz puntos ciegos q...
¿Cómo calculo los ingresos por asiento disponible por hora?
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¿Cuándo necesitas usar tus reservas financieras?
Lo reconozco: la primera vez que mi restaurante tuvo problemas de liquidez, no lo vi venir. Muchos hosteleros batallan con bajadas estacionales y gastos imprevi...
Cómo usar KPIs para mejorar tu carta
Optimizar tu carta empieza por los números, no por la intuición. Muchos restaurantes pierden cientos de euros al mes por decisiones de carta basadas en corazona...
Ahorro de tiempo: panel de KPIs digital vs. informes...
Cada semana desaparecen horas enteras en hojas de Excel mientras deberías estar llevando tu restaurante. Los informes manuales devoran entre 5 y 8 horas semanal...
Ratio de coste laboral: qué es y cómo calcularla
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Ratio de quejas como KPI vinculado a tu margen bruto
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Alarmas de KPI que avisan antes de perder dinero
El mes pasado, el dueño de un bistró se enteró de que su coste de alimentos había llegado al 38%, pero solo tres semanas después de empezar a perder dinero. Las...
¿Cómo calculo la productividad por metro cuadrado de mi...
Siendo honestos, la mayoría de hosteleros subestiman completamente la eficiencia de su espacio. La productividad por metro cuadrado muestra exactamente cuántos...
Cómo calcular la ocupación de asientos en horas pico y valle
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