El ingreso incremental determina si tus campañas en redes sociales generan beneficio real. Mide exclusivamente la facturación extra que obtienes gracias a esa acción de marketing concreta. Sin una medición correcta, estás tirando presupuesto en campañas que no aportan nada.
¿Qué es el ingreso incremental?
El ingreso incremental muestra la diferencia entre tu facturación diaria habitual y lo que facturar durante una campaña. Mides únicamente la facturación extra que genera tu acción de marketing.
💡 Ejemplo:
Tu restaurante factura normalmente 8.000 € a la semana. Con una campaña de Instagram para nuevas pastas, saltas a 10.500 € esa semana.
Ingreso incremental: 10.500 € - 8.000 € = 2.500 €
Define tu facturación base
La facturación base es tu facturación normal sin ninguna campaña activa. Esta referencia es imprescindible para que los cálculos sean fiables.
- Calcula la media de las 4-6 semanas previas a la campaña
- Excluye semanas atípicas (festivos, eventos locales)
- Compara los mismos días de la semana (martes contra martes)
- Ten en cuenta la estacionalidad (verano frente a invierno)
⚠️ Ojo:
Usar una sola semana como referencia da resultados poco fiables. El tiempo, actividades del barrio o simple azar distorsionan tus cifras. Usa siempre varias semanas de referencia.
Mide el impacto de la campaña
Registra tu facturación durante la campaña y los días inmediatamente posteriores. Los efectos en redes sociales pueden prolongarse 2-3 días por el contenido compartido.
- Anota la facturación diaria durante todo el periodo de campaña
- Haz seguimiento 3-7 días después (efecto cola)
- Analiza qué platos se vuelven de repente más populares
- Fíjate si ves caras nuevas (primeras visitas)
💡 Ejemplo de cálculo:
Campaña de nuevas hamburguesas (5 días en Instagram + Facebook):
- Base: 1.200 €/día de media
- Semana de campaña: 1.650 €/día de media
- Coste de campaña: 280 €
Ingreso incremental: (1.650 € - 1.200 €) × 5 días = 2.250 €
ROI: (2.250 € - 280 €) / 280 € = 703% de rendimiento
Corrige los factores externos
Según KitchenNmbrs, el análisis de datos reales de compra en distintos tipos de establecimientos de hostelería muestra que los factores externos provocan entre un 20 y un 40 % de las variaciones en la facturación.
- Clima: Los días soleados atraen más clientes a la terraza
- Eventos: Un partido de fútbol, una feria en el barrio
- Competencia: Un competidor cerrado temporalmente o en obras
- Estacionalidad: Fluctuaciones naturales según la época del año
Compara con el mismo periodo del año anterior para filtrar los efectos estacionales.
Calcula el ROI real
El retorno sobre la inversión te dice si tu campaña fue realmente rentable.
Fórmula del ROI:
(Ingreso incremental - Coste de campaña - Coste de alimentos extra) / Coste de campaña × 100
💡 Cálculo completo del ROI:
Campaña de Instagram para el menú semanal (180 € en publicidad):
- Ingreso incremental: 1.400 €
- Coste de alimentos extra (30 %): 420 €
- Beneficio neto: 1.400 € - 420 € = 980 €
ROI: (980 € - 180 €) / 180 € = 444 %
Rastrea los efectos a largo plazo
Las campañas potentes no solo generan facturación directa. También crean clientes habituales nuevos, y eso tiene mucho valor.
- Haz seguimiento de clientes nuevos que vuelven en los 30 días siguientes
- Revisa el crecimiento de seguidores e interacciones en redes sociales
- Mide el aumento de facturación en las semanas posteriores a la campaña
- Registra el incremento en reservas online
⚠️ Ojo:
No te centres solo en la facturación. Fíjate también en la rentabilidad. Una campaña que llena el local pero dispara el coste de alimentos al 45 % te destruye el margen bruto.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debo medir después de una campaña en redes sociales?
¿Tengo que incluir el coste de alimentos extra en el cálculo del ROI?
¿Qué pasa si tengo varias acciones de marketing activas a la vez?
¿Cómo sé si los clientes nuevos vienen por mi campaña?
¿Debo medir por separado los distintos tipos de campaña?
¿Un ROI del 200 % en campañas de redes sociales es un buen resultado?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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