Muchos dueños de food trucks piensan que el equipo caro siempre es malo para el beneficio — pero no es así. Una inversión inteligente de €3.000 en una freidora nueva se amortiza a menudo en menos de un año. Vamos al grano: así calculas exactamente cuándo un equipo nuevo se paga solo.
¿Por qué calcular el plazo de amortización?
Cada euro que inviertes en equipamiento tiene que volver en forma de más facturación o menos costes. Sin cálculos, compras por instinto. Y eso suele salir mal.
💡 Ejemplo:
Estás valorando un horno combinado nuevo de €4.500. Te ahorra:
- Costes de energía: €150/mes
- Tiempo: 2 horas/día × €15/hora = €900/mes
- Menos merma de producto: €100/mes
Ahorro total: €1.150/mes
La fórmula del plazo de amortización
La fórmula base es sencilla:
Plazo de amortización = Importe de inversión / Ahorro mensual
El ahorro mensual se compone de:
- Costes más bajos: energía, mantenimiento, merma
- Ahorro de tiempo: trabajar más rápido = más pedidos
- Facturación extra: poder preparar productos nuevos
Incluir los costes ocultos
El precio de compra no lo es todo. Incluye también:
- Instalación y conexión
- Formación para ti y tu equipo
- Seguro más alto
- Mantenimiento extra por año
⚠️ Ojo:
Suma todos los costes, no solo el precio de compra. La instalación puede añadir un 10-20% extra.
Estimar el ahorro de forma realista
El paso más difícil: ¿cuánto vas a ahorrar de verdad?
Calcular el ahorro energético
Consulta tu factura de luz actual. Compara el consumo del equipo viejo frente al nuevo.
💡 Ejemplo de ahorro energético:
Freidora vieja: 6 kW × 8 horas × €0,40 = €19,20/día
Freidora nueva: 4 kW × 8 horas × €0,40 = €12,80/día
Ahorro: €6,40/día × 25 días = €160/mes
Convertir el ahorro de tiempo en dinero
Equipo más rápido = más tiempo para atender clientes = más facturación. Me acuerdo de un colega con un food truck en la Feria de Abril de Sevilla que cambió su plancha por una de doble superficie: pasó de servir 80 a 120 raciones en el turno de mediodía, y la inversión se pagó en un mes y medio de feria.
- ¿Cuánto tiempo ahorras al día?
- ¿Cuánto vale tu hora? (mínimo €15/hora)
- ¿Puedes usar ese tiempo para pedidos extra?
Cálculo práctico
Coge la calculadora. Rellena:
💡 Ejemplo de cálculo para una parrilla nueva:
Inversión:
- Parrilla: €2.800
- Instalación: €400
- Formación: €200
Total: €3.400
Ahorro mensual:
- Energía: €80
- Trabajar más rápido: €300
- Menos merma: €50
Total: €430/mes
Plazo de amortización: €3.400 / €430 = 7,9 meses
¿Cuándo es una buena inversión?
Regla general para food trucks:
- Menos de 12 meses: Inversión excelente
- 12-24 meses: Buena inversión
- 24-36 meses: Dudosa, depende de la situación
- Más de 36 meses: Normalmente no es rentable
⚠️ Ojo:
Los equipos de food truck se estropean antes por el transporte. Calcula por eso con un plazo de amortización más corto que un restaurante fijo.
Incluir la financiación
¿Pides un préstamo para la inversión? Entonces suma los intereses al coste.
Fórmula ajustada:
Plazo de amortización = (Importe de inversión + Intereses totales) / Ahorro mensual
Herramientas digitales
Según KitchenNmbrs, una app que te ayude a controlar costes y márgenes te permite ver exactamente cuánto ahorra una nueva inversión en coste de alimentos y en tiempo.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto puede durar el plazo de amortización en un food truck?
¿Tengo que incluir los intereses si pido un préstamo?
¿Cómo convierto el ahorro de tiempo en euros?
¿Qué pasa si el ahorro resulta menor de lo esperado?
¿Debo incluir el mantenimiento en el cálculo?
¿Cómo incluyo la depreciación en mi plazo de amortización?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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