Los costes de apertura de un restaurante se sitúan entre 50.000 € y 200.000 €, dependiendo del concepto y la ubicación. Muchos emprendedores subestiman estas cifras y se encuentran con problemas de liquidez en los primeros meses. Aquí te explico exactamente qué partidas debes contemplar y cómo armar un presupuesto que se sostenga.
Resumen de todos los costes de apertura
Los costes para abrir un restaurante se distribuyen en varias categorías. Estas son las partidas que tienes que incluir en tu cálculo:
- Maquinaria e inventario de cocina: 15.000 € – 80.000 €
- Obra y decoración: 10.000 € – 50.000 €
- Licencias y trámites administrativos: 2.000 € – 5.000 €
- Marketing y web: 2.000 € – 8.000 €
- Capital de trabajo primeros 3 meses: 15.000 € – 40.000 €
- Fianza y primera mensualidad: 5.000 € – 25.000 €
💡 Ejemplo restaurante pequeño (50 comensales):
- Maquinaria de cocina (segunda mano): 25.000 €
- Mobiliario y decoración: 15.000 €
- Obra (reformas ligeras): 12.000 €
- Licencias: 3.000 €
- Capital de trabajo 3 meses: 20.000 €
- Fianza + primera mensualidad: 8.000 €
Total: 83.000 €
Maquinaria e inventario de cocina
Ojo, esta suele ser la partida más grande. El precio varía mucho según compres nuevo o de segunda mano, y según el tipo de cocina que quieras montar:
- Equipamiento básico (frío, cocina, horno): 8.000 € – 25.000 €
- Maquinaria profesional (horno mixto, plancha): 15.000 € – 40.000 €
- Extracción y ventilación: 3.000 € – 12.000 €
- Material pequeño (ollas, cuchillos, vajilla): 2.000 € – 5.000 €
⚠️ Atención:
Añade siempre un 20% extra para imprevistos. Tuberías viejas, tomas de corriente adicionales o ajustes en la extracción aparecen casi siempre durante la obra, no antes.
Licencias y costes administrativos
Para abrir necesitas varias licencias. Pues bien, estas partidas se olvidan con demasiada frecuencia durante la planificación:
- Licencia de apertura de actividad: 500 € – 1.500 €
- Autorización para venta de bebidas alcohólicas: 300 € – 800 €
- Licencia de obras: 500 € – 2.000 €
- Certificación APPCC: 300 € – 800 €
- Prevención de incendios y PRL: 400 € – 1.200 €
Capital de trabajo para los primeros meses
Muchos restaurantes no generan beneficio hasta pasados 3 o 6 meses. La verdad es que es un patrón que se repite una y otra vez. Necesitas dinero para cubrir:
- Costes de personal: 8.000 € – 20.000 € al mes
- Alquiler y gastos fijos: 3.000 € – 12.000 € al mes
- Compra de materias primas: 5.000 € – 15.000 € al mes
- Marketing y promoción: 1.000 € – 3.000 € al mes
💡 Ejemplo de capital de trabajo:
Restaurante con 25.000 € de facturación mensual (a partir del mes 6):
- Mes 1: 8.000 € ingresos, 18.000 € costes = 10.000 € de déficit
- Mes 2: 15.000 € ingresos, 20.000 € costes = 5.000 € de déficit
- Mes 3: 22.000 € ingresos, 21.000 € costes = 1.000 € de beneficio
Capital de trabajo necesario: mínimo 15.000 €
Cómo elaborar un presupuesto realista
Haz una lista detallada de todos los costes y añade un colchón del 25%. Mira, muchos emprendedores ajustan demasiado los números y acaban con problemas financieros antes de cumplir el primer año.
Arranca con esta fórmula para calcular tu capital mínimo de inicio:
Capital mínimo = (Inventario + Obra + Licencias) + (Costes mensuales × 4)
💡 Ejemplo práctico de cálculo:
- Inventario + obra: 40.000 €
- Licencias: 3.000 €
- Costes mensuales: 18.000 €
- Colchón 4 meses: 72.000 €
Mínimo necesario: 115.000 €
Reducir costes sin perder calidad
En mi experiencia, se puede ahorrar de forma significativa sin comprometer el concepto:
- Maquinaria de segunda mano: Ahorra entre un 40 % y un 60 % en equipamiento
- Apertura por fases: Empieza solo con almuerzos y añade cenas más adelante
- Carta reducida: Menos materias primas equivale a menor coste de compra
- Obra propia: Haz tú mismo lo que puedas, pintura y pequeños arreglos incluidos
Según KitchenNmbrs, los restaurantes que controlan sus costes y márgenes desde el primer día tienen muchas más posibilidades de superar los seis meses críticos de arranque. Con herramientas como KitchenNmbrs puedes hacer ese seguimiento desde el minuto uno.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Puedo abrir un restaurante con 30.000 €?
¿Compro todo nuevo o vale la segunda mano?
¿Cuánto capital de trabajo necesito?
¿Qué licencias son obligatorias?
¿Cómo controlo los costes desde el primer día?
¿Qué pasa si me quedo sin capital de trabajo?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Preguntas relacionadas
- → Cómo calcular el alquiler máximo según tu facturación
- → Usa datos de inventario en auditorías y revisiones de inversores
- → Benchmarks de costes laborales por tipo de restaurante
- → Impacto en coste de un proveedor con entregas frecuentes
- → Prime cost como indicador semanal junto al coste de alimentos
Explorar más temas
Calcula tu punto de equilibrio en segundos
El food cost es solo una parte. KitchenNmbrs te ayuda a estructurar costes laborales y otros gastos para un análisis completo de break-even. Comienza gratis.
Iniciar prueba gratuita →