¿Qué es el margen bruto en un restaurante?
Un margen bruto saludable entre el 65% y el 75% determina si tu restaurante es rentable de verdad. El margen bruto muestra el porcentaje de tu facturación total...
Qué es un prime cost sano para un restaurante
Muchos hosteleros creen que el prime cost es solo el coste de alimentos, pero eso es solo la mitad de la historia. El prime cost combina tus gastos de personal...
Qué es un análisis de coste de alimentos de tu carta
Un análisis de coste de alimentos te muestra exactamente qué porcentaje de cada precio de carta se va en ingredientes. Muchos hosteleros no tienen ni idea de qu...
Cómo calcular el margen en un brunch o bufé
El margen en un brunch o bufé es difícil de calcular porque nunca sabes exactamente cuánto va a consumir cada comensal. Los platos de carta tienen costes predec...
Cómo calcular el coste por ración en catering
Mientras un restaurante sirve los mismos platos cada día, un caterer trabaja con volúmenes variables y ubicaciones distintas en cada evento. Muchos cateadores e...
¿Cuánta facturación necesitas cada mes en tu local?
El Bar Restaurante La Estrella facturaba 28.000 € al mes, pero su dueño ganaba 3 € por hora. Nunca había calculado cuánta facturación necesitaba de verdad. Much...
¿Qué porcentaje de personal sobre ventas es realista?
Los costes de personal son, casi siempre, tu mayor gasto después de la materia prima. Mientras muchos hosteleros se obsesionan con los márgenes de alimentos, ap...
De coste de ingredientes a precio de venta correcto
La mayoría de los restauradores cree que fijar precios es simplemente añadir un margen sobre las materias primas. Este error lleva a cartas con precios demasiad...
¿Qué porcentajes de food cost son normales en hostelería?
Los porcentajes de food cost varían según el tipo de negocio, pero se sitúan generalmente entre el 25% y el 35%. Muchos hosteleros no saben qué es normal y cree...
Qué es el beneficio en hostelería
El restaurante La Cuchara de Oro facturaba 45.000 € al mes, pero el propietario Marco no se llevaba nada. Su coste de alimentos era del 38%, el personal costaba...
¿Cómo calculo mi margen con comisión de plataformas?
Tengo que ser honesto: durante años creí que un coste de alimentos del 30% significaba que ganaba bien en las plataformas de delivery. Hasta que me di cuenta de...
¿Cuál es un margen saludable en bebidas en hostelería?
Un restaurante que sirve 100 cubiertos al día puede generar más de 163.000 € al año solo con el margen de bebidas. La mayoría de los operadores se obsesionan co...
Cómo calcular el coste de platos con semielaborados
Los semielaborados esconden a menudo el coste real porque te olvidas de sumar los pasos de transformación. Panecillos precocidos, verduras congeladas y salsas p...
Qué es el coste de alimentos por plato en hostelería
El coste de alimentos por plato decide si ganas dinero o lo pierdes. Muchos hosteleros lo estiman a ojo, perdiendo sin saberlo en sus platos más populares. Así...
¿Cómo calculo el gasto medio por cliente?
Imagínate que tienes un día con mucha gente pero la facturación no cuadra. El gasto medio por cliente te explica exactamente qué está pasando. Este indicador mu...
Cuál es la diferencia entre food cost y prime cost
Después de tres años en hostelería ves cada vez más claro el contraste entre food cost y prime cost. El food cost mide solo el coste de ingredientes, el prime c...
Cómo aplicar el IVA en tus precios de venta en hostelería
El 73% de los hosteleros aplica mal el IVA en sus precios de venta y pierde de media un 2,4% de margen bruto al año. Una mala gestión del IVA afecta directament...
Cuál es una buena velocidad de rotación para tu carta
La mayoría de restaurantes creen que necesitan cambiar la carta constantemente para seguir siendo interesantes, pero eso es caro y confuso. Una rotación intelig...
Qué es un margen bruto sano en un restaurante
¿Sabes si tus platos realmente te dan dinero? Muchos hosteleros creen que son rentables pero pierden dinero en cada plato que sirven. Tu margen bruto marca la d...
¿Cuál es un porcentaje de ocupación realista por noche?
Un porcentaje de ocupación realista te ayuda a planificar mejor y prever cuántos comensales puedes esperar. Muchos restauradores calculan de forma demasiado opt...
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