Cómo calcular el coste de un plato en tu cocina
Tus costes mensuales de alimentos sangran dinero por platos que crees rentables. La mayoría de restauradores estima los precios de coste y descubre demasiado ta...
Datos históricos de coste para detectar errores de compra
El 73% de los hosteleros descubre subidas de coste de alimentos cuando ya es tarde, con el daño hecho. Los datos históricos te ayudan a identificar errores de c...
¿Cómo calcular el coste de alimentos por plato?
Mientras algunos restauradores calculan su coste de alimentos con precisión, otros simplemente lo estiman. La diferencia es que los primeros saben exactamente a...
Cómo aplicar el IVA en tus precios de venta en hostelería
El 73% de los hosteleros aplica mal el IVA en sus precios de venta y pierde de media un 2,4% de margen bruto al año. Una mala gestión del IVA afecta directament...
Qué es el coste de alimentos por plato en hostelería
El coste de alimentos por plato decide si ganas dinero o lo pierdes. Muchos hosteleros lo estiman a ojo, perdiendo sin saberlo en sus platos más populares. Así...
¿Qué porcentaje de personal sobre ventas es realista?
Los costes de personal son, casi siempre, tu mayor gasto después de la materia prima. Mientras muchos hosteleros se obsesionan con los márgenes de alimentos, ap...
Qué es el beneficio en hostelería
El restaurante La Cuchara de Oro facturaba 45.000 € al mes, pero el propietario Marco no se llevaba nada. Su coste de alimentos era del 38%, el personal costaba...
¿Cómo calculo mi margen con comisión de plataformas?
Tengo que ser honesto: durante años creí que un coste de alimentos del 30% significaba que ganaba bien en las plataformas de delivery. Hasta que me di cuenta de...
Cómo calcular el coste de platos con semielaborados
Los semielaborados esconden a menudo el coste real porque te olvidas de sumar los pasos de transformación. Panecillos precocidos, verduras congeladas y salsas p...
Coste de alimentos del 40 %: alta cocina vs. bistró
El 73 % de los restaurantes que cierran tenía un coste de alimentos por encima del 38 %. Pero un 40 % no significa lo mismo en un restaurante de alta cocina que...
Cómo calcular el coste por ración en catering
Mientras un restaurante sirve los mismos platos cada día, un caterer trabaja con volúmenes variables y ubicaciones distintas en cada evento. Muchos cateadores e...
De coste de ingredientes a precio de venta correcto
La mayoría de los restauradores cree que fijar precios es simplemente añadir un margen sobre las materias primas. Este error lleva a cartas con precios demasiad...
¿Cuánta facturación necesitas cada mes en tu local?
El Bar Restaurante La Estrella facturaba 28.000 € al mes, pero su dueño ganaba 3 € por hora. Nunca había calculado cuánta facturación necesitaba de verdad. Much...
Cómo calcular el margen en un brunch o bufé
El margen en un brunch o bufé es difícil de calcular porque nunca sabes exactamente cuánto va a consumir cada comensal. Los platos de carta tienen costes predec...
Cuál es la diferencia entre food cost y prime cost
Después de tres años en hostelería ves cada vez más claro el contraste entre food cost y prime cost. El food cost mide solo el coste de ingredientes, el prime c...
Qué es un margen bruto sano en un restaurante
¿Sabes si tus platos realmente te dan dinero? Muchos hosteleros creen que son rentables pero pierden dinero en cada plato que sirven. Tu margen bruto marca la d...
IVA y precio de venta: cómo calcularlo bien
Lo confieso: durante años calculé el IVA mal en mi fijación de precios. El resultado fue que mis márgenes no cuadraban por ningún lado. El IVA afecta tu precio...
Cómo calcular tu punto de equilibrio diario en restaurantes
Saber cuánto necesitas facturar cada día para no perder dinero es lo que separa a los restauradores que duermen tranquilos de los que no. He visto demasiados ne...
¿Cuál es un porcentaje de ocupación realista por noche?
Un porcentaje de ocupación realista te ayuda a planificar mejor y prever cuántos comensales puedes esperar. Muchos restauradores calculan de forma demasiado opt...
Margen medio por comensal: cómo comparar comida y cena
La mayoría de restauradores miran el total de caja al final del día, cuando el dinero de verdad se esconde en cada servicio por separado. Los comensales de medi...
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