¿Cómo calcular el coste de alimentos por plato?
Mientras algunos restauradores calculan su coste de alimentos con precisión, otros simplemente lo estiman. La diferencia es que los primeros saben exactamente a...
Cómo calcular el coste de un plato en tu cocina
Tus costes mensuales de alimentos sangran dinero por platos que crees rentables. La mayoría de restauradores estima los precios de coste y descubre demasiado ta...
Qué es un análisis de coste de alimentos de tu carta
Un análisis de coste de alimentos te muestra exactamente qué porcentaje de cada precio de carta se va en ingredientes. Muchos hosteleros no tienen ni idea de qu...
Cómo calcular el margen en un brunch o bufé
El margen en un brunch o bufé es difícil de calcular porque nunca sabes exactamente cuánto va a consumir cada comensal. Los platos de carta tienen costes predec...
Cómo calcular el coste por ración en catering
Mientras un restaurante sirve los mismos platos cada día, un caterer trabaja con volúmenes variables y ubicaciones distintas en cada evento. Muchos cateadores e...
¿Cuánta facturación necesitas cada mes en tu local?
El Bar Restaurante La Estrella facturaba 28.000 € al mes, pero su dueño ganaba 3 € por hora. Nunca había calculado cuánta facturación necesitaba de verdad. Much...
¿Qué porcentaje de personal sobre ventas es realista?
Los costes de personal son, casi siempre, tu mayor gasto después de la materia prima. Mientras muchos hosteleros se obsesionan con los márgenes de alimentos, ap...
Cómo aplicar el IVA en tus precios de venta en hostelería
El 73% de los hosteleros aplica mal el IVA en sus precios de venta y pierde de media un 2,4% de margen bruto al año. Una mala gestión del IVA afecta directament...
¿Cómo calculo mi margen con comisión de plataformas?
Tengo que ser honesto: durante años creí que un coste de alimentos del 30% significaba que ganaba bien en las plataformas de delivery. Hasta que me di cuenta de...
Qué es el coste de alimentos por plato en hostelería
El coste de alimentos por plato decide si ganas dinero o lo pierdes. Muchos hosteleros lo estiman a ojo, perdiendo sin saberlo en sus platos más populares. Así...
De coste de ingredientes a precio de venta correcto
La mayoría de los restauradores cree que fijar precios es simplemente añadir un margen sobre las materias primas. Este error lleva a cartas con precios demasiad...
Coste de alimentos del 40 %: alta cocina vs. bistró
El 73 % de los restaurantes que cierran tenía un coste de alimentos por encima del 38 %. Pero un 40 % no significa lo mismo en un restaurante de alta cocina que...
Qué es el beneficio en hostelería
El restaurante La Cuchara de Oro facturaba 45.000 € al mes, pero el propietario Marco no se llevaba nada. Su coste de alimentos era del 38%, el personal costaba...
Cómo calcular el coste de platos con semielaborados
Los semielaborados esconden a menudo el coste real porque te olvidas de sumar los pasos de transformación. Panecillos precocidos, verduras congeladas y salsas p...
¿Cuál es un margen saludable en bebidas en hostelería?
Un restaurante que sirve 100 cubiertos al día puede generar más de 163.000 € al año solo con el margen de bebidas. La mayoría de los operadores se obsesionan co...
Cuál es la diferencia entre food cost y prime cost
Después de tres años en hostelería ves cada vez más claro el contraste entre food cost y prime cost. El food cost mide solo el coste de ingredientes, el prime c...
¿Qué porcentajes de food cost son normales en hostelería?
Los porcentajes de food cost varían según el tipo de negocio, pero se sitúan generalmente entre el 25% y el 35%. Muchos hosteleros no saben qué es normal y cree...
¿Cómo calculo el gasto medio por cliente?
Imagínate que tienes un día con mucha gente pero la facturación no cuadra. El gasto medio por cliente te explica exactamente qué está pasando. Este indicador mu...
Cuál es una buena velocidad de rotación para tu carta
La mayoría de restaurantes creen que necesitan cambiar la carta constantemente para seguir siendo interesantes, pero eso es caro y confuso. Una rotación intelig...
Qué es un margen bruto sano en un restaurante
¿Sabes si tus platos realmente te dan dinero? Muchos hosteleros creen que son rentables pero pierden dinero en cada plato que sirven. Tu margen bruto marca la d...
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