Márgenes de vino en restaurantes: ¿cuál es normal?
La mayoría de restaurantes trabaja con costes de alimentos del 28-32%, mientras que los márgenes de vino se disparan al 200-400%. Los clientes perciben el vino...
Qué es el beneficio en hostelería
El restaurante La Cuchara de Oro facturaba 45.000 € al mes, pero el propietario Marco no se llevaba nada. Su coste de alimentos era del 38%, el personal costaba...
Coste de alimentos del 40 %: alta cocina vs. bistró
El 73 % de los restaurantes que cierran tenía un coste de alimentos por encima del 38 %. Pero un 40 % no significa lo mismo en un restaurante de alta cocina que...
¿Qué porcentaje de personal sobre ventas es realista?
Los costes de personal son, casi siempre, tu mayor gasto después de la materia prima. Mientras muchos hosteleros se obsesionan con los márgenes de alimentos, ap...
¿Cómo calcular el coste de alimentos por plato?
Mientras algunos restauradores calculan su coste de alimentos con precisión, otros simplemente lo estiman. La diferencia es que los primeros saben exactamente a...
De coste de ingredientes a precio de venta correcto
La mayoría de los restauradores cree que fijar precios es simplemente añadir un margen sobre las materias primas. Este error lleva a cartas con precios demasiad...
Cómo aplicar el IVA en tus precios de venta en hostelería
El 73% de los hosteleros aplica mal el IVA en sus precios de venta y pierde de media un 2,4% de margen bruto al año. Una mala gestión del IVA afecta directament...
Qué coste de alimentos aplicar a las bebidas de tu local
Más del 70% de los restaurantes gana más dinero con las bebidas que con la comida. Las bebidas alcohólicas suelen moverse en un 15-25% de coste de alimentos, mi...
Margen medio por comensal: cómo comparar comida y cena
La mayoría de restauradores miran el total de caja al final del día, cuando el dinero de verdad se esconde en cada servicio por separado. Los comensales de medi...
IVA y precio de venta: cómo calcularlo bien
Lo confieso: durante años calculé el IVA mal en mi fijación de precios. El resultado fue que mis márgenes no cuadraban por ningún lado. El IVA afecta tu precio...
Cuál es la diferencia entre food cost y prime cost
Después de tres años en hostelería ves cada vez más claro el contraste entre food cost y prime cost. El food cost mide solo el coste de ingredientes, el prime c...
Qué es un margen bruto sano en un restaurante
¿Sabes si tus platos realmente te dan dinero? Muchos hosteleros creen que son rentables pero pierden dinero en cada plato que sirven. Tu margen bruto marca la d...
Cómo calcular el coste por ración en catering
Mientras un restaurante sirve los mismos platos cada día, un caterer trabaja con volúmenes variables y ubicaciones distintas en cada evento. Muchos cateadores e...
Cómo calcular el coste de tu primer plato
Más del 60% de los restaurantes cierran en su primer año, y un control de costes deficiente tiene mucho que ver con ello. El coste de tus platos determina si tu...
Cómo calcular tu punto de equilibrio diario en restaurantes
Saber cuánto necesitas facturar cada día para no perder dinero es lo que separa a los restauradores que duermen tranquilos de los que no. He visto demasiados ne...
Proporción comida-bebida: qué ratio debes tener
La mayoría de los restauradores se obsesionan con el coste de alimentos y pasan por alto el peso de las bebidas en la cuenta de resultados. Las bebidas tienen m...
Cómo calcular el margen en un brunch o bufé
El margen en un brunch o bufé es difícil de calcular porque nunca sabes exactamente cuánto va a consumir cada comensal. Los platos de carta tienen costes predec...
Margen de beneficio neto en hostelería: qué es normal
La mayoría de los restauradores se quedan de piedra cuando ven cuánto les queda de verdad. El margen de beneficio neto refleja lo que sobra de tu facturación de...
Margen neto en hostelería: qué cifra es sana
Tu restaurante funciona, los clientes repiten, pero a final de mes apenas queda dinero en la cuenta. Muchos hosteleros viven esta paradoja: facturación alta y b...
Qué es el coste de alimentos real en un restaurante
La mayoría de dueños de restaurante creen que conocen su coste de alimentos, pero casi siempre se equivocan. Probablemente solo cuentas con los ingredientes pri...
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