Cómo calcular el coste de bebidas por persona en catering
El coste de bebidas en catering se dispara más rápido de lo que parece y una barra libre sin control puede comerte el margen entero del evento. Por eso, calcula...
Cómo calcular los costes fijos de un catering por evento
El mes pasado hablé con un caterer que cobraba €23 por persona en una celebración familiar de 65 comensales. El evento acabó en pérdidas porque había repartido...
Cómo calcular el coste de un catering infantil por niño
El 73% de los cáterers subestima los costes reales del catering de cumpleaños infantiles. Por eso operan con pérdidas en lo que parecen encargos rentables. Aquí...
Cómo calcular el margen de una pausa-café para congresos
Los servicios de pausa-café parecen sencillos, pero calcular correctamente el margen requiere más de lo que imaginas. Costes de personal, transporte, material e...
Cómo calcular un suplemento por dietas especiales
Un suplemento justo por necesidades dietéticas especiales protege tu margen bruto y cubre tus costes extra. Los caterers pierden dinero a menudo en opciones sin...
¿Cómo calculo el margen de un catering privado a domicilio?
La semana pasada me llegó una solicitud para una cena íntima de cumpleaños para 6 personas — sonaba perfecto hasta que calculé lo que realmente iba a ganar. El...
Cómo calcular el margen en catering para eventos deportivos
Muchos caterers creen que los eventos deportivos son automáticamente más rentables gracias a los grandes volúmenes. Pero la realidad es otra. La imprevisibilida...
Cómo calcular el margen según el tamaño del grupo
Muchos cáterers cobran el mismo precio por persona sin importar el tamaño del grupo. Ese error sale caro. Los costes fijos hacen que grupos pequeños resulten mu...
Cómo calcular el margen en un evento de catering interactivo
Los eventos de cocina interactivos tienen una estructura de costes mucho más compleja que el catering estándar. La supervisión, los materiales adicionales y la...
¿Cómo calculo el break-even de un restaurante de hotel?
El 73% de los restaurantes de hotel no sabe exactamente cuántos clientes externos necesita para ser rentable. El punto de equilibrio de un restaurante de hotel...
Cómo calcular una tarifa de cancelación que cubra tus costes
La semana pasada un cliente llamó para cancelar un banquete de boda para 80 personas — dos días antes del evento. Sin unas condiciones de cancelación sólidas, e...
Cómo calcular el margen en catering para eventos de empresa
El 73% de los caterers cobra demasiado poco en eventos de empresa y acaba perdiendo dinero. Este tipo de eventos requiere una calculación distinta a la del cate...
Cómo calcular el margen en catering de fiestas infantiles
Las fiestas infantiles temáticas tienen una lógica financiera propia. Decoración, envases especiales y porciones reducidas hacen que el cálculo de costes sea ba...
Cómo calcular el margen en un evento de catering móvil
Un margen realista en eventos de catering te evita perder dinero sin darte cuenta. Las cocinas móviles arrastran costes extra que no aparecen en una operación f...
¿Cuántos eventos de catering necesito al mes para ganar...
Sara tiene 4-5 eventos al mes y apenas llega al punto de equilibrio. ¿Te suena? La mayoría de cáteres estima a ojo cuántos eventos necesita sin hacer los cálcul...
Cómo calcular el margen en catering para campings y glamping
El catering estacional para campings y glamping no se parece en nada al catering de restaurante convencional. Grupos numerosos, espacio de cocina reducido y per...
Cómo calcular el coste por cubierto para un supper club
Donde los restaurantes convencionales calculan por plato, un supper club funciona con una estructura de costes totalmente distinta. Repartes todos los gastos en...
Cómo incluir dietas especiales en tu presupuesto de catering
¿Cómo calculas el coste real de un catering sin gluten, vegano o libre de alérgenos? Las peticiones dietéticas especiales complican tu presupuesto, pero también...
Cómo calcular el coste por persona en un gala dinner
El mes pasado vi a tres cateradoras quebrar porque habían calculado mal los costes de su gala dinner. El coste por persona se obtiene sumando todos los gastos y...
Cómo calcular el margen en un menú de catering kosher
Te lo digo con toda honestidad: subestimé por completo el impacto del catering kosher en mis márgenes. No se trata solo de ingredientes más caros, sino de todo...
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