Ein Catering-Unternehmen hat eine andere Kostenstruktur als ein festes Restaurant. Während ein Restaurant feste Kosten wie Miete und tägliches Personal hat, arbeitet ein Caterer mehr projektbasiert mit wechselnden Kosten pro Auftrag. Dieser Unterschied bestimmt, wie du deine Preise kalkulierst und welche Margen du erzielen kannst.
Fixkosten: Restaurant vs. Caterer
Ein festes Restaurant hat jeden Monat die gleichen Kosten, unabhängig davon, wie viele Gäste kommen. Ein Caterer zahlt viele Kosten nur, wenn Aufträge vorhanden sind.
💡 Beispiel Fixkosten Restaurant:
- Miete: €4.500/Monat
- Personal (fest): €8.000/Monat
- Versicherungen: €300/Monat
- Energie (Basis): €800/Monat
Gesamt: €13.600/Monat (auch bei 0 Gästen)
💡 Beispiel Caterer-Kosten:
- Atelier/Küche Miete: €1.200/Monat
- Personal: nur bei Aufträgen
- Transport: pro Auftrag
- Geschirr/Material: pro Event
Fixkosten: €1.500/Monat
Variable Kosten pro Auftrag
Bei einem Caterer schwanken viele Kosten pro Auftrag. Das macht die Kostenkalkulation komplexer, gibt dir aber auch mehr Flexibilität.
- Personal: Koch, Service, Spülen - nur an Veranstaltungstagen
- Transport: Kraftstoff, Zeit, eventuell Mietwagen
- Material: Geschirr, Leinen, Wärmebehälter
- Aufbauzeit: Fahrtzeit und Setup vor Ort
⚠️ Achtung:
Viele Caterer vergessen, Fahrtzeit und Aufbau einzurechnen. Ein Event von 4 Stunden kostet oft 8 Stunden Arbeit (Vorbereitung, Transport, Aufbau, Abbau).
Lebensmittelkosten-Unterschiede
Die Lebensmittelkosten eines Caterers liegen oft höher als bei einem Restaurant, aber das ist logisch wegen der anderen Kostenstruktur.
- Restaurant Lebensmittelkosten: 28-35% (durchschnittlich 30%)
- Caterer Lebensmittelkosten: 35-45% (durchschnittlich 40%)
- Grund: Weniger Overhead pro Gericht, höhere Service-Komponente
💡 Beispiel Caterer-Berechnung:
Buffet für 50 Personen à €25 pro Person:
- Umsatz: €1.250 exkl. VAT
- Lebensmittelkosten (40%): €500
- Personal (3 Personen, 8 Stunden): €480
- Transport + Material: €120
- Gewinn: €150 (12%)
Break-Even-Unterschiede
Ein Restaurant hat einen täglichen Break-Even durch Fixkosten. Ein Caterer berechnet Break-Even pro Auftrag.
- Restaurant: Muss jeden Tag X Couverts erreichen, um Kosten zu decken
- Caterer: Jeder Auftrag muss mindestens kostendeckend sein
- Flexibilität: Caterer kann Aufträge selektiv annehmen
Saisonale Schwankungen
Beide haben Saisons, aber Caterer sind extremer abhängig von Spitzen und Tiefs.
⚠️ Achtung:
Caterer müssen in guten Monaten Geld für ruhige Perioden beiseitelegen. Ein Restaurant hat vorhersehbarere Einnahmen.
KitchenNmbrs für Caterer
Für Caterer ist die Kostenkalkulation pro Event entscheidend. Du kannst nicht schätzen - jeder Auftrag muss aufgehen.
- Rezepte pro Person: Berechne genau, wie viel du brauchst
- Gesamtkostpreis: Inklusive Arbeit, Transport, Material
- Gewinnmarge-Kontrolle: Prüfe, ob jeder Auftrag rentabel ist
Wie kalkulierst du die Kostpreis für einen Caterer-Auftrag?
Berechne deine Lebensmittelkosten pro Person
Erstelle ein Rezept für die Anzahl der Personen. Addiere alle Zutaten und teile durch die Anzahl der Gäste. Rechne mit 35-45% Lebensmittelkosten als Richtlinie.
Rechne alle Arbeitskosten aus
Addiere Vorbereitungszeit, Transport, Aufbau, Service und Abbau. Multipliziere mit deinem Stundensatz inklusive Sozialabgaben (oft €25-35/Stunde).
Addiere variable Kosten
Transport (Kraftstoff, Zeit), Material (Geschirr, Leinen), eventueller Gerätemietkauf. Addiere alles und teile durch die Anzahl der Personen für Kostpreis pro Person.
✨ Pro tip
Prüfe bei jedem Auftrag, ob du mindestens €15-20 Gewinn pro Person übrig behältst nach allen Kosten. So weißt du, ob sich die Klus lohnt.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum sind die Lebensmittelkosten eines Caterers höher als bei einem Restaurant?
Ein Caterer hat weniger Overhead pro Gericht (keine tägliche Miete, weniger festes Personal), aber höhere Service-Kosten. Eine Lebensmittelkostenquote von 35-45% ist daher normal, im Vergleich zu 28-35% für Restaurants.
Wie rechne ich Transport und Fahrtzeit in meine Preise ein?
Berechne die Gesamtzeit (Hin- und Rückfahrt, Aufbau, Abbau) und multipliziere mit deinem Stundensatz. Kraftstoffkosten rechnest du separat auf. Ein Event von 4 Stunden kostet oft 8 Stunden Arbeit insgesamt.
Muss ich jeden Auftrag separat kalkulieren?
Ja, jeder Caterer-Auftrag hat unterschiedliche Kosten durch Standort, Personenanzahl und Menü. Standardpreise pro Person funktionieren nicht - du musst jede Klus durchrechnen, um rentabel zu bleiben.
Welche Gewinnmarge kann ich als Caterer rechnen?
Eine gesunde Gewinnmarge für Caterer liegt zwischen 10-20% nach allen Kosten. Bei komplexen Events mit viel Service kann dies höher sein, bei einfachen Lieferungen oft niedriger.
Wie gehe ich mit Stornierungen und No-Shows um?
Arbeite mit Vorauszahlung (mindestens 50%) und klaren Stornierungsbedingungen. Rechne einen Risikozuschlag von 2-5% in deine Preise für unvorhergesehene Kosten und Stornierungen ein.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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