Ein einfaches Dashboard mit 2-3 Kennzahlen hilft deinem Team täglich, die wichtigsten Zahlen im Blick zu behalten. Viele Teams ertrinken in Excel-Tabellen und Berichten, während sie eigentlich nur ein paar Zahlen brauchen, um gut steuern zu können. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du ein übersichtliches Dashboard erstellst, das jeder versteht.
Warum ein einfaches Dashboard funktioniert
Dein Team hat keine Zeit für komplizierte Berichte. Es will schnell sehen: Läuft es gut oder nicht? Ein Dashboard mit 2-3 Kennzahlen gibt direkt Antwort auf diese Frage.
💡 Beispiel-Dashboard Bistro:
Auf einem Whiteboard in der Küche:
- Gestern verkauft: 87 Couverts (Ziel: 80)
- Foodcost diese Woche: 31% (Ziel: unter 33%)
- Verschwendung gestern: €23 (Ziel: unter €30)
Status: Grün - wir sind auf Kurs
Die 3 besten Kennzahlen für die Gastronomie
Diese Zahlen geben die beste Anzeige dafür, ob dein Betrieb gesund läuft:
- Anzahl Couverts gestern - Misst deine Beliebtheit
- Foodcost-Prozentsatz diese Woche - Misst deine Rentabilität
- Verschwendung in Euro - Misst deine Effizienz
Mehr Zahlen machen es nur unklarer. Diese drei erzählen die ganze Geschichte.
Wo hängst du das Dashboard auf?
Der Standort bestimmt, ob dein Team es nutzt oder ignoriert:
💡 Beste Standorte:
- Whiteboard neben der Kasse
- Tablet auf dem Pass (wo Teller angerichtet werden)
- A4-Blatt auf der Kühlschranktür
- Digitaler Bildschirm im Personalraum
Es muss irgendwo hängen, wo es jeder während des Dienstes automatisch sieht.
Wie hältst du die Zahlen aktuell?
Ein Dashboard ist wertlos, wenn die Zahlen von letzter Woche sind. Mache eine Person verantwortlich für die Aktualisierung:
- Täglich: Couverts und Verschwendung von gestern
- Wöchentlich: Foodcost-Prozentsatz der letzten Woche
- Monatlich: Ziele anpassen, wenn nötig
⚠️ Achtung:
Wenn niemand speziell verantwortlich ist, wird das Dashboard nie aktualisiert. Weise eine Person an, die dies jeden Morgen macht.
Digitales vs. analoges Dashboard
Beide haben Vor- und Nachteile:
Whiteboard/Papier:
- Vorteil: Jeder sieht es sofort
- Nachteil: Manuelle Aktualisierung, kann nicht von zu Hause aus angesehen werden
Digital (Tablet/App):
- Vorteil: Automatische Berechnungen, überall einsehbar
- Nachteil: Team muss aktiv nachschauen
💡 Beispiel digitales Dashboard:
Mit einer App wie KitchenNmbrs siehst du direkt:
- Foodcost pro Gericht (automatisch berechnet)
- Gesamte Ingredienzenkosten diese Woche
- Vergleich mit letzter Woche
Keine manuelle Berechnung mehr nötig.
Wie bindest du dein Team ein?
Ein Dashboard funktioniert nur, wenn dein Team die Zahlen versteht und damit etwas anfangen kann:
- Erkläre, was die Zahlen bedeuten - Nicht jeder versteht Foodcost
- Zeige, wie ihre Arbeit Einfluss hat - Weniger Verschwendung = bessere Zahl
- Feiere Erfolge - Gute Zahl? Sag es dem Team
- Bespreche Probleme - Schlechte Zahl? Sucht gemeinsam nach Ursachen
⚠️ Achtung:
Nutze das Dashboard nicht, um Menschen abzurechnen, sondern um gemeinsam besser zu werden. Sonst ignorieren sie es.
Wie erstellst du ein Dashboard in 3 Schritten?
Wähle deine 3 Kennzahlen
Bestimme, welche 3 Zahlen für deinen Betrieb am wichtigsten sind. Normalerweise sind dies: Anzahl Couverts, Foodcost-Prozentsatz und Verschwendung in Euro. Halte es einfach - mehr Zahlen machen es unklar.
Bestimme den Standort und die Form
Wähle einen Ort, wo jeder das Dashboard während des Dienstes automatisch sieht. Ein Whiteboard neben der Kasse funktioniert gut, oder ein Tablet auf dem Pass. Sorge dafür, dass es groß genug ist, um aus 2 Metern Entfernung gelesen zu werden.
Mache jemanden verantwortlich für Updates
Weise eine Person an, die jeden Morgen die Zahlen von gestern einträgt. Ohne feste Verantwortlichkeit wird das Dashboard nie aktualisiert und dein Team wird demotiviert.
✨ Pro tip
Beginne mit einem einfachen Whiteboard und 3 Zahlen. Wenn dein Team einen Monat damit arbeitet und es wertvoll findet, kannst du immer noch auf eine digitale Version upgraden.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Zahlen soll ich auf mein Dashboard setzen?
Die beste Kombination ist normalerweise: Anzahl Couverts gestern, Foodcost-Prozentsatz diese Woche und Verschwendung in Euro. Diese drei Zahlen erzählen die ganze Geschichte über Beliebtheit, Rentabilität und Effizienz.
Wie oft muss ich das Dashboard aktualisieren?
Couverts und Verschwendung täglich, Foodcost-Prozentsatz wöchentlich. Zu häufiges Aktualisieren kostet Zeit, zu selten macht die Zahlen wertlos. Mache eine Person verantwortlich für die Verwaltung.
Wo hänge ich das Dashboard am besten auf?
Irgendwo, wo es das Team während des Dienstes automatisch sieht. Neben der Kasse, auf dem Pass oder auf der Kühlschranktür funktioniert gut. Nicht in einer Ecke, wo niemand hinkommt.
Kann ich mehr als 3 Zahlen auf mein Dashboard setzen?
Das kannst du, aber es wird dann unklar. Dein Team hat keine Zeit, 10 Zahlen zu analysieren. Drei Kennzahlen geben genug Einblick, ohne Verwirrung zu schaffen.
Soll ich ein digitales oder analoges Dashboard verwenden?
Beide können funktionieren. Ein Whiteboard ist einfach und jeder sieht es sofort. Ein digitales Dashboard rechnet automatisch und du kannst es auch von zu Hause aus ansehen. Wähle, was zu deinem Team passt.
Wie stelle ich sicher, dass mein Team das Dashboard nutzt?
Erkläre, was die Zahlen bedeuten und wie ihre Arbeit die Ergebnisse beeinflusst. Feiere Erfolge und bespreche Probleme gemeinsam. Nutze es nicht, um abzurechnen, sondern um gemeinsam besser zu werden.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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