Du brauchst nicht gleich eine teure App, um deine Lebensmittelkosten in den Griff zu bekommen. Ein einfaches Notizbuch kann als Übergangslösung dienen, um die wichtigsten Zahlen zu verfolgen. Mit der richtigen Methode vermeidest du, unbewusst Geld zu verlieren, während du über eine digitale Lösung nachdenkst.
Warum ein Notizbuch als Übergangslösung funktioniert
Viele Unternehmer wissen, dass sie ihre Lebensmittelkosten besser kontrollieren sollten, verschieben es aber, weil sie denken, dass es kompliziert ist. Ein Notizbuch löst dieses Problem:
- Keine technische Hürde
- Immer in der Küche verfügbar
- Direkter Überblick über deine größten Kostenpositionen
- Kostet maximal 5 Minuten pro Tag
⚠️ Achtung:
Ein Notizbuch ist eine Übergangslösung. Für genaue Berechnungen und automatische Updates benötigst du letztendlich ein digitales System.
Welche Zahlen notierst du täglich
Konzentriere dich auf die Zahlen, die den größten Einfluss haben. Zu viele Details machen das System zu aufwändig, um es durchzuhalten.
Täglich (2 Minuten):
- Anzahl der Couverts gestern
- Umsatz gestern
- Größte Verschwendung (was wurde weggeworfen?)
Wöchentlich (10 Minuten):
- Lebensmittelkosten deiner 3 meistverkauften Gerichte
- Gesamter Einkaufswert diese Woche
- Gesamtumsatz diese Woche
💡 Beispiel Tagesnotiz:
Dienstag, 15. März:
- Couverts: 47
- Umsatz: €1.240
- Verschwendung: 2 kg Kartoffeln (in der Kühlung vergessen)
Durchschnittliche Rechnung: €26,38
Lebensmittelkosten mit Notizbuch berechnen
Für deine wichtigsten Gerichte berechnest du einmal pro Monat die Lebensmittelkosten. Dies tust du, indem du alle Zutaten addierst.
Formel: Lebensmittelkostenquote % = (Zutatenkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel: Berechnung Steak
Menüpreis: €32,00 (inkl. 9% MwSt.) = €29,36 ohne MwSt.
- Steak 250g: €6,50
- Kartoffeln: €0,80
- Gemüse: €1,20
- Sauce: €0,60
- Butter/Öl: €0,40
Gesamte Lebensmittelkosten: €9,50
Lebensmittelkostenquote: (€9,50 / €29,36) × 100 = 32,4%
Signale, auf die du achten solltest
Dein Notizbuch hilft dir, Muster zu erkennen. Achte auf diese Signale:
- Lebensmittelkostenquote über 35%: Gericht bringt zu wenig ein
- Viel Verschwendung des gleichen Produkts: Zu viel eingekauft
- Umsatz sinkt, Couverts nicht: Durchschnittliche Rechnung wird niedriger
- Einkaufswert steigt schneller als Umsatz: Preise nicht angepasst
💡 Beispiel Signal:
Woche 1: Einkauf €2.800, Umsatz €8.400 (33% Quote)
Woche 2: Einkauf €3.200, Umsatz €8.600 (37% Quote)
Maßnahme: Überprüfe, ob der Lieferant Preise erhöht hat
Wann solltest du auf digital umsteigen
Ein Notizbuch funktioniert als Übergangslösung, hat aber Grenzen. Steige auf ein digitales System um, wenn:
- Du mehr als 20 Gerichte auf deiner Karte hast
- Lieferanten regelmäßig Preise anpassen
- Du mehrere Personen in der Küche hast
- Die manuelle Berechnung zu viel Zeit kostet
Eine App wie KitchenNmbrs berechnet dann automatisch deine Lebensmittelkosten und warnt dich, wenn Preise zu stark steigen.
Wie richtest du die Notizbuch-Methode ein? (Schritt für Schritt)
Kaufe ein stabiles Notizbuch
Wähle ein Notizbuch, das Küchenbedingungen standhält. Lege es immer an der gleichen Stelle ab, zum Beispiel neben der Kasse. Notiere das Startdatum auf der ersten Seite.
Etabliere eine tägliche Routine
Notiere jeden Morgen um 9:00 Uhr die Zahlen von gestern: Anzahl der Couverts, Umsatz und größte Verschwendung. Dies kostet maximal 2 Minuten, gibt dir aber direkten Einblick in Trends.
Berechne wöchentlich deine Top-Gerichte
Wähle deine 3 meistverkauften Gerichte und berechne jede Woche ihre Lebensmittelkosten. Addiere alle Zutaten und teile durch den Verkaufspreis ohne MwSt. Notiere den Prozentsatz.
Analysiere monatlich die Muster
Blättere durch deine Notizen und suche nach Mustern. Steigen deine Kosten? Sinkt deine durchschnittliche Rechnung? Diese Erkenntnisse helfen dir, rechtzeitig gegenzusteuern, bevor Probleme größer werden.
✨ Pro tip
Schreibe jede Preiserhöhung deiner Lieferanten sofort in dein Notizbuch mit dem Datum. So siehst du auf einen Blick, wann du deinen Menüpreis anpassen musst.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Zeit kostet die Notizbuch-Methode pro Tag?
Täglich maximal 2 Minuten für die Grundnotizen. Wöchentlich noch einmal 10 Minuten für Lebensmittelkostenberechnungen deiner Top-Gerichte. Insgesamt etwa 25 Minuten pro Woche.
Welche Gerichte sollte ich in meinem Notizbuch verfolgen?
Konzentriere dich auf deine 3-5 meistverkauften Gerichte. Diese machen 70-80% deines Gewinns aus. Wenn diese stimmen, hast du den größten Teil deines Problems gelöst.
Wie oft sollte ich die Lebensmittelkosten neu berechnen?
Für deine Top-Gerichte jede Woche. Für andere Gerichte einmal pro Monat. Wenn dein Lieferant Preise erhöht, berechnest du sofort alle betroffenen Gerichte neu.
Was ist, wenn meine Lebensmittelkostenquote über 35% liegt?
Dann verlierst du wahrscheinlich Geld bei diesem Gericht. Überprüfe zuerst, ob du alle Zutaten mitgerechnet hast. Stimmt es? Dann musst du den Verkaufspreis erhöhen oder das Rezept anpassen.
Kann ich diese Methode mit einem digitalen System kombinieren?
Ja, ein Notizbuch ist eine perfekte Übergangslösung, während du eine App wie KitchenNmbrs in Betracht ziehst. Du kannst deine manuellen Notizen später in ein digitales System eingeben.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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