Welche Schritte unternimmst du, wenn deine Lebensmittelkosten auf dem Papier stimmen, aber deine reale Marge hinterherhinkt?
Deine Lebensmittelkosten auf dem Papier sagen 30%, aber dein Gewinn fällt enttäuschend aus. Das ist eine der frustrierendsten Situationen für Restaurantbetreibe...
Wie gehst du mit unterschiedlichen Margen zwischen Restaurant, Terrasse und Lieferung um?
Restaurant, Terrasse und Lieferung haben jeweils ihre eigene Kostenstruktur. Was in deinem Restaurant rentabel ist, kann bei der Lieferung durch Plattformgebühr...
Was tust du, wenn die Zahlen in KitchenNmbrs zeigen, dass dein Ziel-Foodcost erreichbar ist, aber du es in der Praxis nicht schaffst?
Du hast alles in KitchenNmbrs durchgerechnet und deine Foodcost sollte bei 30% liegen. Aber in der Praxis liegt du bei 35% oder höher. Das ist ein häufiges Prob...
Wie entscheidest du, in welcher Reihenfolge du Gerichte neu berechnest und anpasst?
Wenn deine Lebensmittelkosten aus dem Ruder laufen, möchtest du alles auf einmal angehen. Aber das führt zu Chaos in der Küche. Der intelligente Ansatz: Beginne...
Was tust du, wenn du Angst hast, Gäste zu verlieren bei Preiserhöhungen, aber deine Zahlen das fordern?
Preiserhöhungen fühlen sich wie ein Risiko an, aber zu niedrige Preise sind eine größere Bedrohung für dein Geschäft. Viele Restaurantbetreiber halten zu lange...
Welche Optionen hast du, wenn dein Team Widerstand gegen Preiserhöhungen hat?
Preiserhöhungen sind notwendig, um profitabel zu bleiben, aber dein Team könnte dagegen Widerstand haben. Sie befürchten, dass höhere Preise zu weniger Reservie...
Wie gehst du mit Menüs um, die von einem vorherigen Chef stammen und nicht zu deinen Margenzielen passen?
Ein Menü eines vorherigen Chefs kann deine Margen untergraben, ohne dass du es merkst. Gerichte, die damals rentabel waren, sind es jetzt vielleicht nicht mehr...
Was tust du, wenn du merkst, dass Upsell-Gerichte die niedrigste Marge haben?
Upsell-Gerichte mit niedriger Marge sind ein häufiges Problem. Du denkst, zusätzliche Umsätze zu generieren, aber tatsächlich verlierst du Geld bei jedem zusätz...
Wie entscheidest du, ob du ein teures Zutat durch eine günstigere Alternative ersetzt?
Eine teure Zutat zu ersetzen kann deine Lebensmittelkosten senken, aber nicht auf Kosten von Geschmack oder Qualität. Viele Restaurantbesitzer kämpfen mit diese...
Was tust du, wenn du merkst, dass du zu viele "Luxus"-Zutaten für Gerichte mit niedrigem Verkaufspreis verwendest?
Luxus-Zutaten in Gerichten mit niedrigen Verkaufspreisen können deinen Gewinn ruinieren. Viele Restaurantbesitzer verwenden teure Produkte, ohne zu berechnen, w...
Welche Schritte unternimmst du, wenn dein Lebensmittelkostenanteil prozentual gut ist, aber deine Bruttomarge in Euro zu niedrig bleibt?
Dein Lebensmittelkostenanteil stimmt, aber du behältst trotzdem zu wenig Geld übrig? Dann liegt das Problem nicht in deinen Zutatenkosten, sondern in deiner ges...
Was tust du, wenn du in einem System wie KitchenNmbrs siehst, dass deine Menüpreise nicht mehr zu deiner Zielspanne passen?
Dein System zeigt, dass deine Menüpreise nicht mehr zu deiner Zielspanne passen? Dann ist es Zeit zu handeln. Zutatenprise steigen ständig, aber viele Unternehm...
Wie entscheidest du, ob du deine Lieferpreise erhöhst oder deine Speisekarte reduzierst?
Lieferpreise erhöhen oder Speisekarte verkleinern? Diese Entscheidung bestimmt deine Rentabilität bei der Lieferung. Viele Unternehmer entscheiden nach Bauchgef...
Was tust du, wenn deine Lieferplattform Provisionen verlangt, die deine Marge fast aufzehrt?
Lieferplattformen verlangen manchmal Provisionen von 25-35%, was deine Marge fast aufzehrt. Das ist ein schmerzhaftes Dilemma: ohne die Plattform weniger Kunden...
Welche Optionen hast du, wenn alkoholfreie Getränke kaum Gewinn bringen?
Alkoholfreie Getränke bringen oft wenig Gewinn, sind aber wichtig für deine Gäste. Viele Gastronomen kämpfen mit diesem Gleichgewicht: du möchtest ein gutes Ang...
Wie gehst du mit Mittagsangeboten und Appetizer-Platten um, deren Lebensmittelkosten du schwer einschätzen kannst?
Mittagsangebote und Appetizer-Platten sind bei Gästen beliebt, aber ein Albtraum für deine Kostenkalkulation. Du verkaufst mehrere Artikel für einen Preis, wodu...
Was tust du, wenn deine Speisekarte seit Jahren gleich ist, aber deine Kosten gestiegen sind?
Deine Speisekarte besteht seit Jahren aus den gleichen Gerichten, aber deine Lieferanten haben ihre Preise erhöht. Inzwischen verkaufst du dein Steak immer noch...
Wie entscheidest du, welche Gerichte du als Gewinnbringer auf deiner Speisekarte einsetzt?
Gewinnbringer sind Gerichte, die überdurchschnittlich hohe Gewinne erzielen und deine Gesamtrentabilität steigern. Viele Restaurantbetreiber wählen diese Gerich...
Was tust du, wenn du merkst, dass deine "günstigen" Gerichte durch Verschwendung doch hohe Lebensmittelkosten haben?
Günstige Gerichte, die durch Verschwendung trotzdem viel kosten, sind Gewinnkiller. Du denkst, dass du Pasta für €12 gut verdienst, aber durch übermäßige Portio...
Welche Optionen hast du, wenn dein Menü zu viele verschiedene Zutaten hat und dein Einkauf dadurch teuer ist?
Zu viele verschiedene Zutaten machen deinen Einkauf teuer und komplex. Du bestellst kleine Mengen vieler Produkte, wodurch du höhere Einkaufspreise zahlst und m...
🔥 Meistgelesen in dieser Kategorie
Die meistgelesenen Artikel in Szenarien & Entscheidungshilfen