Was tust du, wenn die Personalkosten steigen, aber deine Preise nicht mitgewachsen sind?
Personalkosten steigen jedes Jahr, aber viele Restaurants passen ihre Preise nicht an. Dadurch verdampft dein Gewinn langsam, ohne dass du es merkst. In diesem...
Welche Schritte unternimmst du, wenn du in KitchenNmbrs siehst, dass deine Spitzenumsatztage die niedrigsten Margen haben?
Deine geschäftigsten Tage bringen dir am wenigsten pro Gast ein. Das ist ein häufiges Problem: An Spitzenumsatztagen steigen deine Kosten schneller als deine Ei...
Wie gehst du mit Stoßzeiten um, in denen Fehler und Verschwendung deine Marge gefährden?
Stoßzeiten sind deine Goldgrube, aber auch dein größtes Risiko. Wenn es hektisch wird, machen Köche schneller Fehler, Portionen werden zu groß und teure Mise-en...
Was tust du, wenn dein Team ständig sagt "es ist zu viel los", aber dein Bankkonto das nicht zeigt?
Ein volles Lokal, das kein Geld bringt, ist eine der frustrierendsten Situationen in der Gastronomie. Dein Team beschwert sich über Andrang, Gäste müssen warten...
Wie entscheidest du, ob du lieber weniger Gäste mit höheren Margen oder mehr Gäste mit niedrigeren Margen möchtest?
Volumen oder Marge? Eine der wichtigsten strategischen Entscheidungen in der Gastronomie. Viele Unternehmer kämpfen mit dieser Abwägung: volle Plätze zu niedrig...
Was tust du, wenn du siehst, dass Lieferung viel Umsatz bringt, aber fast keinen Gewinn?
Lieferung kann eine Falle sein: viel Umsatz, aber durch Plattformgebühren und Verpackungskosten verdampft dein Gewinn. Wenn dein Lieferumsatz steigt, aber dein...
Welche Optionen hast du, wenn Catering viel Zeit kostet, aber wenig Gewinn bringt?
Catering scheint lukrativ zu sein, kann aber eine Falle sein. Du verbringst Stunden mit Planung, Einkauf und Durchführung, aber der Gewinn ist enttäuschend. Wen...
Wie gehst du mit zusätzlichen Marketingaktionen um, die dein Restaurant füllen, aber deine Marge ausquetschen?
Marketingaktionen füllen dein Restaurant, quetschen aber oft deine Marge aus. Ein volles Restaurant mit Rabatten kann weniger einbringen als ein halb volles Res...
Was tust du, wenn deine Zahlen zeigen, dass geschäftige Tage weniger Gewinn bringen als ruhige Tage?
Geschäftige Tage, die weniger Gewinn bringen als ruhige Tage, deuten auf ein strukturelles Problem in deinen Kosten oder Betrieb hin. Das bedeutet, dass du bei...
Wie entscheidest du, was zu tun ist, wenn dein Umsatz steigt, aber deine Marge sinkt?
Steigender Umsatz bei sinkender Marge ist ein häufiges Problem in der Gastronomie. Dein Betrieb läuft gut, aber du verdienst weniger pro Euro Umsatz. Dieser Art...
Was tust du, wenn dein Restaurant jeden Abend voll ist, aber am Ende des Monats wenig übrig bleibt?
Ein volles Lokal, aber kein Gewinn am Ende des Monats - viele Restaurantbesitzer kennen dieses Problem. Das Problem liegt oft nicht in deiner Küche oder dem Ser...
Wie gehst du mit der Spannung zwischen der Kreativität des Küchenchefs und deinen Gewinnzielen um?
Der Chef möchte mit Trüffel und Wagyu experimentieren, aber deine Zahlen schreien nach profitableren Gerichten. Diese Spannung zwischen Kreativität und Geschäft...
Was tust du, wenn deine Speisekarte zu groß ist, um alles rentabel zu steuern?
Eine große Speisekarte wirkt attraktiv, kann aber deinen Gewinn zerstören. Viele Gerichte bedeuten viele Zutaten, mehr Lagerbestand und höheres Verschwendungsri...
Wie entscheidest du, wann du deinen Gästen erklärst, dass deine Preise steigen müssen?
Preiserhöhungen sind nie angenehm, aber manchmal unvermeidlich. Das Schwierigste ist nicht die Berechnung, sondern wie du es deinen Gästen erklärst, ohne Kunden...
Was tust du, wenn du siehst, dass deine Konkurrenten günstiger zu sein scheinen, während deine Margen bereits knapp sind?
Deine Konkurrenten scheinen günstiger zu sein, aber du weißt, dass deine Margen bereits knapp sind. Dieses Dilemma hält viele Restaurantbesitzer wach. Das Probl...
Welche Möglichkeiten hast du, wenn Lebensmittelkosten, Personalkosten und Miete gleichzeitig unter Druck stehen?
Wenn Lebensmittelkosten, Personalkosten und Miete alle steigen, stehst du vor schwierigen Entscheidungen. Viele Gastronomen fühlen sich dann in die Enge getrieb...
Wie gehst du mit einer Situation um, in der ein Lieferant deine Marge mit seinen Preisen fast "in Geiselhaft" nimmt?
Ein Lieferant, der deine Marge mit hohen Preisen 'in Geiselhaft' nimmt, ist ein häufiges Problem in der Gastronomie. Du bist von einer Partei abhängig geworden,...
Was tust du, wenn dein Bauchgefühl sagt, dass etwas nicht stimmt, aber die Zahlen in deinem System stimmen?
Dein Bauchgefühl sagt dir, dass etwas mit deinem Gewinn nicht stimmt, aber alle Zahlen in deinem System sehen korrekt aus. Dies ist eine der frustrierendsten Si...
Wie entscheidest du, ob du dich zuerst auf Hauptgänge, Vorspeisen oder Desserts in deinem Margenmanagement konzentrierst?
Dein Margenmanagement beginnt mit der richtigen Priorisierung. Viele Restaurantbesitzer versuchen, alle Gänge gleichzeitig zu optimieren und verlieren sich in d...
Was tust du, wenn du keine Zeit hast, alle Gerichte durchzurechnen, aber schnell Entscheidungen treffen musst?
Als Restaurantbesitzer hast du keine Zeit, 50+ Gerichte durchzurechnen, aber du musst wissen, ob du Gewinn machst. Das 80/20-Prinzip ist deine Rettung: konzentr...
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